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Las 10 mejores pizzerías de Chicago

Las 10 mejores pizzerías de Chicago


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La pizza es uno de los alimentos más perfectos jamás creados. Se ha dicho que incluso una mala pizza es una buena pizza. Si bien eso puede ser cierto, ¿por qué conformarse con una porción mediocre cuando puede obtener lo mejor que Second City tiene para ofrecer?

Por supuesto, no se puede hablar de pizza en Chicago sin ir directamente al plato hondo. Independientemente de lo que digan otras ciudades de pizza inferiores, la pizza de plato hondo es una delicia deliciosa, pegajosa y abundante, y los restaurantes de Chicago se la toman en serio. Sin embargo, si no le apetece el pastel de la firma, encontrará que otros estilos están igualmente bien representados. Eche un vistazo a nuestras mejores selecciones de Chicago.

1. Pequod's

En la parte superior de la lista está Pequod's. Este popular lugar para pizzas es uno de los favoritos gracias a su característica corteza carbonizada. El queso quemado crujiente agrega un crujido perfecto al plato lleno de mozzarella, salsa y aderezos. Su oferta para el almuerzo de lunes a viernes es particularmente buena: $ 4.95 por un plato hondo de 7 pulgadas con un ingrediente y un refresco o Bud Light.

2. Sala de calderas

Boiler Room en Logan Square es uno de los favoritos en el vecindario. Con una peculiar decoración inspirada en el tren L y clásicos de culto que se reproducen detrás de la barra, el ambiente siempre es animado. Comience bien la noche con su especial de PB&J: una porción de su pizza (su porción autodenominada Boiler Room es muy recomendable), un PBR y un trago de Jameson. ¡No olvide completar la comida con un poco de su suave servicio alcohólico!

3. Pizza de carbón

Coalfire Pizza en West Town es otro restaurante que se centra en la pizza napolitana. Con aderezos celestiales como ricotta batida y salchicha de hinojo, sus pasteles ligeramente carbonizados y crujientes nunca duran mucho una vez que llegan a la mesa. Por suerte también salen rápidamente; se necesitan menos de 2 minutos en su horno de carbón para cocinar cada pastel a la perfección.

4. Spacca Napoli

Spacca Napoli en Lincoln Square es un favorito entre los críticos gastronómicos y los lugareños por igual. Sus pasteles de estilo napolitano están cuidadosamente seleccionados para brindar los mejores sabores a los comensales, y se enorgullecen de brindar una auténtica experiencia de pizza.

Spacca Napoli (crédito: Facebook / Spacca Napoli)

5. Lou Malnati's

Lou Malnati's es una opción para muchos habitantes de Chicago cuando se trata de platos hondos. Su rica corteza de mantequilla es increíblemente satisfactoria. Si no tiene gluten, su corteza de carne se asegurará de que no se quede fuera del disfrute de la pizza. Lou's también entrega en todo el país, por lo que la auténtica pizza al estilo de Chicago se puede comer en cualquier lugar.

6. Pieza

La cerveza y la pizza van de la mano, y Piece ofrece versiones ingeniosas de ambas en su pizzería y cervecería. Combine una de sus cervezas con sus deliciosas e interesantes combinaciones de pizzas mientras disfruta de un karaoke en vivo. Llegue temprano: ¡el lugar se llena rápidamente!

7. Pizza hecha a mano de raíces

Roots realmente amplía el alcance de sus ingredientes al colaborar con otros restaurantes de Chicago. De una pizza BBQ hecha con salsas de Q de Lillie a un pastel inspirado en Tacos Antiguos, Roots lleva a la comunidad a cada porción.

8. La Pizza

Recién llegado a la escena, La Pizza de Eataly Chicago está sirviendo una porción de Italia en River North. Como el resto de la meca de la comida, prestan atención a que su producto sea lo más auténtico posible. Los comensales pueden sentirse como si estuvieran pasando una tarde comiendo pizza en Nápoles con el estricto apego a la técnica tradicional.

9. Dimo's

Las altas horas de la noche a menudo terminan tanto en Wrigleyville como en Wicker Park. Con coberturas muy creativas como pollo y waffles o pierogi, las rebanadas se muestran listas para ordenar. Atrévete con una rebanada o dos y dale un toque con su salsa Diablo.

Dimo's (crédito: Facebook / Dimo's)

10. De Giordano

Giordano's es un lugar clásico de plato hondo. Desde que abrieron por primera vez en el lado sur en 1974, sus "pizzas rellenas" han desarrollado un público fiel entre los habitantes de Chicago que han crecido con el pesado pastel de cobertura.

Haga clic aquí para obtener más información sobre Chicago.


La mejor pizza de Chicago

La pizza puede convertirse en un tema candente en Chicago: las disputas familiares que abarcan generaciones se han iniciado cuando las personas dan sus opiniones sobre el plato hondo frente al estilo de taberna. Y también se han introducido nuevos estilos, creando nuevos tipos de peleas de pizza para nosotros. Pero luchamos porque nos importa, y nos preocupamos porque la pizza es un alimento casi perfecto que gusta a todos. Si no te gusta, deberías darte una buena y larga mirada en el espejo. En eso, al menos, todos podemos estar de acuerdo.

Esta es una guía de las mejores pizzerías en Chicago y solo incluye lugares que están abiertos actualmente durante la pandemia. En otras palabras, esto significa que no encontrarás lugares como Bebu en esta lista hasta que vuelvan a abrir.


Pizzería Lou Malnati

Un aspirante al título de "donador de pizza de plato hondo" es Lou Malnati, fundador de la cadena de pizzerías Lou Malnati. Después de trabajar como pizzería profesional en pizzerías locales (incluido Uno), Lou abrió su propio lugar en 1971. Hoy, sus hijos dirigen la dinastía del plato hondo con restaurantes en toda la ciudad y los suburbios. El emblemático pastel "Lou" está compuesto por una corteza crujiente parecida a un palito de pan italiano con capas de una mezcla de queso mozzarella-cheddar-Romano, mezcla de espinacas y champiñones, salchicha italiana y tomates Roma en rodajas.


Seis pizzerías de Chicago forman parte de la lista de Daily Meal de las 101 mejores pizzas de Estados Unidos, incluida la Pequod's en el n. ° 2

Al igual que con cualquier lista de "lo mejor de", los argumentos seguramente se derivarán de las clasificaciones y la lista de "Las 101 mejores pizzas de Estados Unidos" para 2020 seguramente hará lo mismo. Quiero decir, ¿Connecticut como el número uno? Por favor. Y para algunos habitantes de Chicago, ver a Pequod's como la segunda mejor pizza del país cuando su lealtad se encuentra con otros pilares de Chicago podría inspirarlos a usar algunas palabras de elección en comparación con esta clasificación.

Al menos Chicago obtuvo seis lugares de las 101 selecciones, compiladas por nuestros colegas en The Daily Meal. El favorito de culto Pequod's podría haber tomado el primer lugar, pero quedó en segundo lugar, superado por Frank Pepe Pizzeria Napoletana en New Haven, Connecticut, que los expertos en pizza autoproclamados consideran una especie de destino de peregrinación. Los neoyorquinos, lo siento, pero John de Bleecker Street quedó en tercer lugar.

La lista tiene como objetivo destacar las pizzerías de todo el país, con especial atención a los establecimientos de propiedad de mujeres y negros, así como a los pequeños lugares locales. Para crear la lista, los curadores se basaron en su propia opinión, Yelp, otros sitios de reseñas, periodistas locales y sugerencias de los lectores. Las mejores pizzas deben tener "una masa pastosa pero crujiente y un buen flop junto con una cantidad respetable de grasa, lo suficiente para hacer el trabajo". Se consideraron pasteles clásicos y creativos.

Piece Brewery and Pizzeria, conocida por su estilo New Haven, está entre las 10 mejores y la primera pizza rellena o de plato hondo, casi omnipresente en la reputación de la pizza de Chicago, ocupa el puesto 22 de Lou Malnati's. Forno Rosso Pizzeria Napoletana ocupa el puesto 27 y el favorito de South Side, Vito & amp Nick's, ocupa el puesto 46. Bonci, con sede en Roma, ocupa el puesto 82.


Dónde devorar la pizza de plato hondo de Chicago

Originalmente inventada en los años 40, la pizza de plato hondo de Chicago se caracteriza típicamente por una corteza alta y escamosa que contiene capas gruesas de queso mozzarella y salsa de tomate gruesa. Las empanadas de salchicha de hinojo también son una opción popular de aderezo.

El plato generalmente se come con cuchillo y tenedor y se considera un rito de iniciación para los habitantes de Chicago, así como una atracción culinaria para los visitantes. Incluso hay variantes, como rellenas. El plato es polarizante, ya que se ha convertido en un símbolo cívico para quienes viven fuera de Chicago. Eso ha generado cierto resentimiento, como si a los lugareños les gustara el plato hondo, aunque más de vez en cuando, hay más en Chicago que sus pizzas en sartén. La cultura de la ciudad también está cambiando a medida que las críticas, en su mayoría impuestas por los perezosos East Coasters y el ex de Chicago que acompañó a la nativa de Chicago Michelle Obama a la inauguración, simplemente no generan la misma consternación que en el pasado.

Muchas pizzerías de la ciudad ofrecen este manjar, estos lugares lo hacen mejor. Las últimas incorporaciones a la lista incluyen el restaurante virtual Milly's Pizza in the Pan y los favoritos de South Side, Louisa's Pizza & amp Pasta y Nino's.

A partir del 23 de enero, los restaurantes de Chicago pueden atender a los clientes en el interior con una capacidad máxima del 25 por ciento por habitación. Al mismo tiempo, a pesar del clima invernal, varios restaurantes de Chicago continúan ofreciendo asientos al aire libre. Independientemente, el estado requiere reservaciones para cenar en el interior y al aire libre. El nivel de servicio ofrecido se indica en cada punto del mapa. Sin embargo, esto no debe tomarse como un respaldo para cenar en casa, ya que todavía existen preocupaciones de seguridad: para obtener información actualizada sobre los casos de coronavirus en su área, visite la ciudad de Panel de control COVID-19 de Chicago. Los estudios indican que existe un menor riesgo de exposición cuando se está al aire libre, pero el nivel de riesgo relacionado con las comidas en el patio depende de que los restaurantes sigan un estricto distanciamiento social y otras pautas de seguridad.


1. Pizzeria Uno

Pizzeria Uno es el creador de la pizza de plato hondo OG of Chicago. Inaugurada por un empresario llamado Ike Sewell en 1943, la receta real fue creada por un tal Rudy Malnati Sr.Ahora tiene franquicias en todo el país, pero la ubicación original de River North sigue en pie, sirviendo esas famosas pizzas a los habitantes de Chicago (principalmente cuando tienen amigos de fuera de la ciudad de visita). La segunda ubicación, Pizzeria Due, está justo al final de la calle y sirve los mismos pasteles.

Dónde: 29 East Ohio, Chicago, IL 60611


Pizza de plato hondo rellena famosa Giordano & # 8217s

Ninguna discusión sobre las comidas icónicas de Chicago estaría completa sin hablar de la pizza de plato hondo y discutir sobre quién la prepara mejor. ¿Es Pizzeria Uno, el creador de la pizza de plato hondo? ¿O tal vez sea Geno's East, con su característica corteza de harina de maíz? ¿O quizás sea Giordano's y su plato hondo relleno de dos pisos? Cada pizza es única a su manera y todas tienen una base de fans devota, pero con queso extra, una capa adicional de masa y algunas franquicias agresivas, muchos ahora llaman a la famosa pizza de plato hondo relleno de Giordano el mejor plato hondo de Chicago en Estados Unidos. .

La pizza de plato hondo es la pizza plana tradicional y su prima más corpulenta. Los elementos cruciales todavía están allí (corteza, salsa, queso, aderezos), pero hay más y los ingredientes se apilan en un orden diferente en una sartén profunda y se hornean durante mucho tiempo, como un pastel.

La pizza de plato hondo al estilo de Chicago ya había sido popular durante 31 años cuando Giordano's llegó a la ciudad en 1974. Los inmigrantes italianos Efren y Joseph Boglio adaptaron el pastel de Pascua italiano de su madre y crearon una pizza de plato hondo con mucha mozzarella derretida horneada entre dos capas de hojaldre. masa. A través de décadas de arduo trabajo, los hermanos hicieron de la receta secreta de Mama Giordano una de las favoritas de Chicago, y los restaurantes de Giordano se multiplicaron a más de 70 tiendas en Illinois y en todo Estados Unidos.

Con tantos fanáticos de la pizza, sabía que era crucial acertar dos cosas específicas en esta famosa imitación de pizza: la masa y la salsa. La construcción adecuada del plato hondo también es un paso importante, pero sin una buena masa y salsa de primera, el resto no importaría.

Para hacer una versión casera, necesitará planificar un poco con anticipación porque esta masa debe permanecer en su refrigerador por un tiempo para hacerlo bien.

Empecemos por ahí. Con la masa.

La masa es complicada porque no es la masa de pizza tradicional. Es más escamosa, como la corteza de la tarta, lo que significa que necesitaremos una buena cantidad de grasa en la mezcla.

Jugué con las proporciones durante 28 lotes antes de finalmente aterrizar en la mejor proporción de harina a agua y levadura a grasa.

Lo haces disolviendo el azúcar y la levadura en el agua, y eso pasa a la harina con margarina, aceite y sal. Fácil hasta ahora, ¿verdad?

Forme una bola con la masa, luego cúbrala con una envoltura de plástico y guárdela en el refrigerador durante 1 o 2 días. ¿Esperar lo?

¿Por qué no podemos cubrir la masa y colocarla en un lugar cálido de la cocina durante aproximadamente una hora como la mayoría de las otras recetas de masa de pizza?

Claro, podríamos hacer eso, pero obtendríamos un tipo diferente de masa de pizza, una que sea más masticable y con más levadura. Y no queremos eso aquí.

Al permitir que la masa suba lentamente en el refrigerador, ralentizaremos la fermentación para obtener una masa de pizza de masa honda más suave y tierna. Como la corteza de lo real.

Lo ideal sería que la masa se leudase (levántese) cubierta en el refrigerador durante al menos 24 horas y no más de 48 horas.

Te prometo que valdrá la pena esperar.

Tendrás tiempo de sobra para hacer la salsa. Hágalo en algún momento mientras espera que suba la masa y luego puede enfriarlo hasta que lo necesite.

Tenga en cuenta que la salsa solo será tan buena como los tomates enlatados que elija, así que asegúrese de obtener un producto de calidad. Los tomates al estilo San Marzano funcionan muy bien aquí.

Agregue toda la lata, caliente los tomates hasta que estén blandos, luego triture la actitud de & # 8217em con un machacador de papas. (Los tomates San Marzano son notoriamente arrogantes).

Eso se siente bien. Mejor que una pelota antiestrés.

Cuando los tomates estén bien triturados, agregue el tomate cortado en cubitos, el aceite, el ajo en polvo, la albahaca seca, la sal y la pimienta negra. Cocine eso durante 10 minutos, luego agregue la albahaca fresca.

Es posible que haya notado que la única hierba en esta salsa es la albahaca, que se presenta en dos formas: seca y fresca. La combinación agrega más complejidad ya que la albahaca seca y la fresca tienen un sabor ligeramente diferente y tienen diferentes funciones. La albahaca fresca agrega color a la salsa junto con un ligero sabor a albahaca, mientras que la hierba seca aporta un sabor a albahaca más intenso.

Cuando la salsa esté fría, enfríela junto con la masa en su refrigerador hasta la hora de la pizza.

Un par de horas antes de que sea el momento de hacer pizza, saque la masa del refrigerador para que pueda calentarse más cerca de la temperatura ambiente.

Antes de comenzar a construir la pizza, coloque una piedra para pizza en su horno y precaliéntela a 425 grados F.

¿Por qué una piedra para pizza? El calor directo de la piedra caliente ayudará a dorar la base de la pizza, dándole una textura más crujiente. Si tienes una piedra para pizza, definitivamente úsala aquí.

Si no tiene uno, no se preocupe. Aún obtendrás una gran pizza de plato hondo.

Y no tendrá que pensar dónde guardar una piedra de pizza grande y pesada. Así que hay & # 8217s eso.

Nuestra masa ya no está fría. Así que dejemos que & # 8217s lo despliegue.

Primero, use un cuchillo o un raspador para cortar un tercio de la masa y deje ese trozo a un lado.

Empezaremos con la gran porción de masa.

Extienda la masa sobre una superficie enharinada, haciendo un círculo de 16 pulgadas de ancho.

Ahora necesitas poner la masa en un molde para platos hondo de 10 pulgadas.

Antes de agregar la masa, frote la sartén con una capa de margarina suave. Esto evitará que la pizza se pegue mientras agrega sabor y un tierno crujido al exterior de la corteza.

Luego, doble el círculo de masa por la mitad, levántelo y colóquelo en la sartén y luego desdóblelo.

Una vez que su masa esté en su lugar, puede agregar ingredientes, que en esta pizza, no se colocan en la parte superior.

A diferencia de la pizza tradicional, las coberturas en un plato hondo se hornean en el medio de la pizza, debajo del queso y la salsa.

Para hacerlo simple, solo usaré pepperoni en esta pizza.

Pero puedes agregar lo que quieras.

Éstos son algunos de los ingredientes más populares.

Agregue una sola capa de lo que quiera, luego es hora de queso.

La pizza de Giordano está repleta de mucho queso. Es 100% mozzarella hecha en Wisconsin, y es un queso realmente bueno.

Debido a que el queso es una gran estrella en esta pizza, no escatime. Obtenga la mejor mozzarella que pueda encontrar y no la triture previamente.

El queso rallado previamente se espolvorea con maicena para que los trozos no se peguen en la bolsa. Eso podría hacer que el queso se vea mejor y se venda mejor, pero también evita que el queso rallado previamente se derrita tan suavemente como el queso en bloque recién rallado.

Consigue un bloque de la mejor mozzarella que puedas encontrar y tritúralo tú mismo. Luego, asegúrese de que el queso alcance la temperatura ambiente antes de cargarlo en la pizza, o puede que no esté tan caliente y pegajoso como lo desea.

Enrolle la masa sobrante en un círculo de 12 pulgadas y colóquela sobre el queso.

Pellizque la masa por todos los lados, luego recorte la parte superior, al ras con la parte superior de la sartén.

Sin ninguna forma de que escape el aire, la masa burbujeará y la salsa se deslizará por encima.

Podemos arreglar eso cortando algunos orificios de ventilación en la masa con un cuchillo afilado.

Ahora puedes echar un poco de salsa sobre la masa. Solo agregue lo suficiente para que no pueda ver la masa.

Se necesitará aproximadamente la mitad de la salsa para cubrir la pizza.

Lo que significa que te quedará suficiente para hacer otro.

Y probablemente lo hará mucho mejor la segunda vez.

Solo tiene un pastel en el horno, por lo que no es probable que olvide lo que hay dentro.

Pero en Giordano & # 8217s todas las pizzas tienen el mismo aspecto, y con muchas de ellas en el horno a la vez, se vuelve muy confuso.

Y es por eso que agregan una pieza de cada uno de los rellenos en la parte superior de la pizza. Todo el mundo sabe siempre qué pizza es cuál.

Finalmente, es hora de hornear la pizza.

Coloque la sartén sobre la piedra para pizza en el horno caliente durante 40 minutos o hasta que la parte superior de la salsa comience a dorarse en algunos puntos.

Termine su pizza con una pizca de una mezcla de queso parmesano y romano rallado.

Deje que la pizza se enfríe durante 5 minutos, luego deslice una espátula grande debajo de la pizza mientras inclina la sartén para quitar la pizza.

Una vez que la pizza esté fuera de la sartén, use un cuchillo grande y afilado para cortarla tres veces, haciendo seis porciones.

Ahora eres un maestro de la pizza de platos hondos de Chicago. Acepta humildemente tus elogios y atrévete.


Aún más impactante: Scranton, Pennsylvania es el segundo en la lista.

Los empleados de Dunder Mifflin pueden tener fuertes sentimientos contra Pizza de Alfredo - inspirado en lo real y amado Alfredo & # 8217s Pizza Cafe - que resultó en Michael Scott secuestro inadvertidamente el hosco repartidor de pizzas, pero eso no impidió que Scranton, Pensilvania, ocupara el segundo lugar en Guía de apartamentos y n. ° 8217 Las 10 mejores ciudades para los amantes de la pizza.

La pizza de plato hondo de Chicago y las porciones finas de pizza de la ciudad de Nueva York son conocidas en todo el mundo, pero Apartment Guide analizó aproximadamente 11.000 ciudades que tenían al menos un negocio de pizzas y observó qué ciudades tenían el mayor porcentaje de pizzerías.

Su metodología es la siguiente: desviación estándar más la media de todos los establecimientos de comidas totales para eliminar las ciudades periféricas con recuentos mínimos de negocios, y luego dividir el número total de establecimientos de pizza por el total de negocios de restaurantes de las ciudades restantes. Los cálculos per cápita se basaron en dividir el número total de pizzerías en una ciudad específica por la población de esa zona y la población, y luego multiplicar por 100.000 para determinar el número de pizzerías por cada 100.000 habitantes.

Ahora que hemos pasado de las matemáticas esenciales, aquí está la lista innovadora.

  1. Worcester, Massachusetts
  2. Scranton, Pensilvania
  3. Springfield, Massachusetts

Chicago no se ubicó en el ranking Top 50, pero cuatro ciudades de Nueva York lograron el corte: Poughkeepsie en la 16ª Schenectady en la 19ª Bronx en la 21ª y Staten Island en la 47ª.

Sin embargo, cuando se eliminan los cálculos per cápita, la lista de las 10 principales cambia a ciudades más conocidas:

  1. Filadelfia, Pensilvania
  2. Chicago, Illinois
  3. Brooklyn, Nueva York
  4. Houston, Texas
  5. Manhattan, Nueva York
  6. Los Angeles, California
  7. Las Vegas, Nevada
  8. San Antonio, Texas
  9. Bronx, Nueva York
  10. San Diego, California

La primera lista es sorprendente, incluso cuando las matemáticas comprueban que las 10 ciudades tienen al menos el 15% de sus franquicias de restaurantes como pizzerías y hasta 71 pizzerías per cápita (Worcester, Massachusetts). La segunda lista tiene más sentido culturalmente a pesar de tener menos pizzerías per cápita y en comparación con el recuento total de establecimientos de comida.


Las 10 mejores pizzerías de Chicago - Recetas

Maravillosa receta John. Gracias por compartirlo con nosotros. gran aficionado.
me encanta la forma en que hablas jajaja.

Al final, ¿es posible levantar la pizza para ver si el fondo está crujiente? Me gustaría calentarlo en la estufa si el fondo no está lo suficientemente crujiente. ¡Gracias de nuevo! ¡Espectador desde hace mucho tiempo y me encanta tu trabajo! ¡No puedo esperar al video 2000!

Disfruté la preparación de Chicago Deep Dish Pizza, pero como ciudadano de Chicago de quinta generación, me gustaría ofrecer algunos comentarios.

1) Es una salchicha italiana dulce o suave, no picante. Lou Malnati cubre el fondo de la masa con una losa de salchicha dulce, luego queso seguido de la salsa. El pepperoni, las almejas y la piña no pertenecen a él. Esto no es Bridgeport, CT. Esto no es California.

2) Hay 3 tipos de pizza de Chicago. Además de Deep Dish, hay Stuffed (dos capas de costras, casi como un calzone, solo la salsa está en la costra superior) y una costra delgada (casi una costra parecida a una galleta). Este último es como St Louis Pizza. Se corta en cuadrados como St Louis Pizza.

3) La mayoría de los restaurantes de Chicago Pizza hacen pizza de masa fina. Deep Dish es lo que comes en una cita si tu cita es en Uno & # 39s (el original). Los turistas comen Deep Dish. Cuando quiero uno, voy a Lou Malnati & # 39s

4) New York Pizza es mi segunda opción cuando no puedo obtener una pizza de Chicago de masa fina.

No tengo una batidora de pan, ¿qué recomendarías? ¿Puedo usar carne molida?

No tengo una batidora de pie, ¿qué sugieres que use? También tengo una sartén de hierro fundido de 25 pulgadas, ¿cuánto debo usar?

Debería hacer una buena pizza de Chicago. Recomiendo usar tomates enlatados de la mejor calidad que pueda encontrar. No hagas una salsa. Simplemente esparce los tomates por encima, sal, pimienta, orégano y quizás un poco de queso parmesano.

¡Buena pizza! ¡Me recuerda a Pizza Uno en mis días en San Francisco! Gracias, Chef John.

¡Gracias, Chef John, por la receta!

¡Lo vi en mis videos recomendados en Youtube esta mañana, lo vi y decidí que esta noche era la noche para este pastel de pizza! Como australiano, he oído hablar de él, pero nunca lo he tenido.

Me tomó la mayor parte de la mitad del día, hacer la masa, la salsa de pizza y luego conducir a 4 tiendas separadas para poder obtener los mejores ingredientes, ¡pero estoy seguro de que valdrá la pena!

Mi pastel de pizza tiene 10 minutos para entrar en el horno y la familia ya está dando vueltas gracias al olor que sale de mi horno. ¡Creo que estamos en un ganador!

¡Voy a hacer esto! ¡Gracias Chef John!

Chef John,
Antes de encontrar foodwishes, era una de esas personas que ni siquiera podía hervir agua. ¡Ahora cocino casi todos los días! Tus videos me han ayudado a creer que aunque nunca antes había cocinado, podía aprender fácilmente y cocinar casi cualquier cosa. ¡Tus videos realmente cambiaron mi vida! Así que gracias :)
Además, mi deseo gastronómico: Philly Cheesesteaks. Me encantaría ver tu alternativa a usar esos filetes de carne en rodajas finas.

Woo Hoo. ¡Gracias Chef John!

Deseo de comida: Mississippi Pot Roast en la olla a presión

"El mayor problema con la pizza de plato hondo al estilo de Chicago,. es que se llama & # 8220pizza. & # 8221
No estoy seguro de qué más podría haber, o debería haber sido llamado. & quot

A riesgo de cruzar la línea que separa la crítica constructiva de ser un nazi de gramática de Internet, diré esto:

Chi-town se pronuncia como & quot; quotshy town & quot, pero nunca se escribe así.

Los italianos casi siempre pronuncian todas las vocales, por lo que provolone es una palabra de cuatro sílabas con la última vocal pronunciada como si fuera una A larga.

Iba a adaptar esta receta para un pastel de tomate sin lácteos. ¿Crees que la corteza quedaría bien si sustituyera más aceite de oliva en lugar de mantequilla?

¡Esto se ve fantástico, no puedo esperar para probarlo! Pregunta primero: ¿aproximadamente qué grosor tiene la masa en el fondo de la sartén? 1/4 de pulgada? Tengo una sartén de hierro fundido de 10 '', así que trato de reducirla un poco, pero no estoy seguro de cuánto. ¡Gracias Chef John!

Me inspiré a hacer esto hoy. Estoy avergonzado y no tenía anchoas para la salsa, así que sustituí la salsa de pescado. También agregué champiñones, pimientos verdes y salami. Fue genial, gracias por la increíble receta.

Parece delicioso, no puedo esperar para probarlo. ¿Qué puedo usar además de una sartén de hierro fundido?

Hola Chef John, ¡estaba muy emocionado de hacer esta receta este fin de semana ya que tengo la mayoría de sus recetas! Sin embargo, creo que algo puede estar mal con las medidas de la masa. El uso de dos paquetes de levadura activa con solo 1/3 de taza de agua tibia simplemente no parecía suficiente agua e hizo una masa extremadamente seca que nunca se combinó en la batidora. ¿Es posible que estos ingredientes estén apagados o soy yo el que falta algo?

Hice esta pizza hoy. Sustituí unas pocas gotas de salsa de pescado asiático por las anchoas en la salsa, ya que no tenía anchoas, y agregué una capa de pepperoni justo debajo de la capa de salsa. El pastel final fue increíble. La harina de maíz en la corteza también fue una gran adición.

Sin embargo, estoy de acuerdo en que este plato es tan diferente de la pizza al estilo de Nueva York que realmente debería llamarse de otra manera. Cuando se lo describí a mi hija, ella dijo: & Quotoh, entonces es un pastel de pizza & quot. Y sí. Creo que es un nombre mucho mejor. :)

Hola, chef John, no tengo batidora. ¿Puedo mezclar la masa a mano y cómo lo haría?

Ahora que has hecho un plato hondo de Chicago al estilo Uno. hacer un estilo Chicago de Giordano. :)

El mismo concepto básico, pero los ingredientes & # 39dry & # 39 (queso, salchicha, champiñones, lo que sea) están en la parte inferior, luego una segunda capa de corteza formando un & # 39bowl & # 39 superior en el que va la salsa y mucho parmesano - luego doble la corteza como lo hizo aquí, espolvoree con más parmesano y listo. Incluso más extraño que el estilo de Uno. :)

Sin embargo, utilizo una sartén con forma de resorte, mucho más fácil de quitar.

Realmente disfruto de sus programas: entretenidos, divertidos y aprendo mucho de ellos.

Planeo agregar champiñones, cebollas y pimientos al mío, pero creo que debería cocinarlos primero para liberar la humedad. De lo contrario, estoy bastante seguro de que convertirían esto en un lío empapado. ¿Qué recomienda el Chef John?

Hola Chef John. Acabo de hacer esta receta y tengo que decir que tanto mi esposa como yo la disfrutamos inmensamente. ¡No tenía harina de maíz ni polenta, así que usé copos de maíz finamente molidos! Para mi gran sorpresa, ¡funcionó! Redujo la cantidad de salchicha y agregó un poco de pollo. Tu salsa también es muy buena.

¿¿Sin comentarios aún?? Lo hice y fue increíble. ¡Gracias Chef John!

Estimado CJ,
La harina de maíz se vende en envases de 24 oz que duran toda la vida.
¿Puedo sustituir la harina de maíz por otra cosa?

Haciendo esto por segunda vez esta noche. ¡Eres un genio! Aún mejor, ¡me estás haciendo parecer un genio! ¡Gracias de nuevo!

Si no puedo o no tengo tiempo para hacer la salsa para pizza que vinculó en la publicación del blog, ¿qué puedo hacer para replicar una salsa espesa si tuviera que usar salsa para pizza enlatada o salsa de tomate?

principalmente solo reducirlo correcto? y tal vez sazonarlo al gusto a mi gusto?

Hice esto para la cena de esta noche, incluida la salsa de pizza "secreta". Simplemente increíble e igual a cualquier pizza de plato hondo de Chicago. Mi consejo. invita a muchos amigos o tendrás sobras. ¡Gracias, Chef!

¿Tiene una medida de peso para la harina?

Hice esto hoy. Solo usé dos frascos de salsa para pizza comprada en la tienda, y fue genial. Quizás algún día, cuando consiga un trabajo mejor, pueda permitirme gastar $ 25 por una lata de tomates. ¡Gracias por la receta!

Gracias por la receta. Recientemente he estado experimentando con un plato hondo, pero a cada intento le ha faltado algo. No puedo creer que nadie haya mencionado a Gino's East, que tiene una hermosa corteza dorada y crujiente de harina de maíz. ¡No puedo esperar para probar esto en el Día Nacional de la Pizza, el 9 de febrero!

Hola John & # 8230 He estado buscando una gran receta de pizza de plato hondo y siempre he depositado mi confianza en tu trabajo. Pregunta simple & # 8230 Mi sartén de hierro fundido mide 13.25 pulgadas. ¿Es eso un problema?

Gsweb8 No creo que eso sea un gran problema. Simplemente no será tan profundo y es posible que no pueda llevar la masa hasta la parte superior de la sartén, simplemente la doblará antes de que llegue a la parte superior si ese es el caso.

¡Yo también soy de Chicago y ME ENCANTA EL PLATO PROFUNDO! No podría importarme menos si es algo turístico, me encanta. Si tiene dudas sobre si el medio está hecho o no, es de hierro fundido, por lo que puede seguir calentando sobre la estufa. Si no está seguro, simplemente entre con una espátula larga, levántela un poco y compruebe ... Nunca he tenido otros ingredientes que no sean salchichas calientes y tomates. Nunca compraría mozz fresco. Lo que sí compro es mozz en rodajas del deli, junto con provolone.

@Cora, hay varios videos en YouTude que te contradicen sobre cómo se hace la pizza en Lou Malnati. Todos muestran el queso bajando primero, luego la salchicha (y no en un & quotslab & quot).

Gracias, Cora, pero si quiero poner pepperoni, salami o tocino en mi pizza de plato hondo, lo voy a hacer. Realmente no me importa si ofende la sensibilidad de la quinta generación de Chicago. La comida no debe prepararse siempre a la misma hora.

Buen Video Chef! Dato curioso: Chicago es en realidad más una ciudad de corteza delgada. La mayoría de los lugareños comen masa fina y, a menudo, el plato hondo es una "cosa de vez en cuando" para una celebración o cuando alguien viene de fuera de la ciudad. Me encantaría ver tu versión de la corteza fina al estilo de Chicago. Corteza mantecosa, crujiente y cortada en cuadritos con chorizo.
De todos modos, ¡sigan con el trabajo excepcional!

¿Puedo hacer la masa uno o dos días antes, guardarla en el refrigerador y luego sacarla unas horas antes de hacer la pizza?

Excelentes recetas, pero la elocución y la voz del chef son tan inquietantemente feas que no puedo soportarlo.

¿Harina para todo uso? ¿El uso de harina de pan producirá resultados diferentes o mejores? Si es así, ¿cambiará los ingredientes de la masa como mencionaste? ¡Gran video y receta!

Hice esto por sexta vez anoche. Gracias por el marco para una fantástica pizza de plato hondo. ¡Oh, esa salsa y esa corteza! ¡Gracias, Chef! Y gracias, tienda de comestibles sin nombre, por la barra de ensaladas que proporciona la cantidad perfecta de cada aderezo a bajo precio (propina profesional para solteros).

No es de extrañar que prefieras el estilo de Nueva York al estilo de Chicago, ¡lo hiciste mal! Debe hornear parcialmente la corteza durante 10-12 minutos antes de cubrirla con queso, etc. Este horneado parcial logra varias cosas:

& # 8226 La corteza se estabiliza, ya que su ascenso se detiene y se endurece. Puedo optar por cubrir y hornear la pizza inmediatamente, o regresar y terminarla horas (o días) más tarde. También es más fácil pasar a una piedra para hornear en el horno.
& # 8226 La corteza se horneará por completo, sin importar qué tan rápido se horneen los ingredientes.
& # 8226 La corteza no se derrumbó bajo el peso de coberturas potencialmente pesadas, como podría ocurrir si se cubriera antes de hornear.
Pruébalo, te gustará.

¡Mi esposa y yo hemos hecho esto muchas veces y es increíble! Sin embargo, a veces hemos tenido problemas con los rellenos de pizza que están un poco líquidos o descuidados. Solemos usar cebolla y chorizo. ¿Alguna sugerencia sobre cuál puede ser la causa?


Aquí & # 039s el plato (profundo): la pizza favorita de Chicago & # 039s

Oh chico. Pizza de plato hondo de Chicago. Solo el boleto para una fría noche de enero.

Ha sido un ícono en el panorama culinario desde 1943, cuando se cuenta que Ike Sewell y Ric Riccardo “inventaron” la pizza de plato hondo en su recién inaugurado restaurante de Chicago, Pizzeria Uno.

Ike and Ric's new pizza was fashioned after a traditional Italian tomato pie: a thick crust with 1”-high sides, filled with tomato purée, and sprinkled with Romano cheese. But Pizzeria Uno's proprietors went a step (or a couple of layers) further, adding mozzarella cheese and sausage to the mix.

I'd always dreamed of sampling deep-dish pizza at its source: in Chicago. And several years ago, courtesy of a trade show, I got the chance.

I wasn't able to go to Pizzeria Uno: everyone else had had the same idea that night, and the place was mobbed. But I asked the front desk folks at our hotel where I might find some authentic Chicago deep-dish pizza, and they quickly recommended a nearby restaurant.

The initial vibes were good old wooden booths, dark yet warm lighting, casually friendly waitstaff. I ordered the “classic deep dish,” and eagerly anticipated a landmark pizza experience.

The pizza I got was thick, all right. But the descriptors that spring to mind are “sloppy mess,” referring to its presentation. Followed by what I could only describe as an unidentifiable filling.

Basically, this pizza was a deep crust filled with watery tomato sauce and something chunky (peppers? sausage?), topped with a sprinkle of grated cheese. I barely made a dent in it before admitting to myself that this simply wasn't the deep-dish pizza of my dreams.

Now, with another trip to Chicago coming up soon, deep-dish pizza is on my mind again. But rather than wait for the authentic experience, I decided to create my own: Vermont deep-dish pizza.

Ahhh. distinct layers of cheese and sausage and tomatoes and more cheese on top of a light, buttery crust.

Here's a picture of Pizzeria Uno's deep-dish pie, grabbed off their online menu. Save for a lack of green peppers, I think I came up with a pretty good match, no?

So who needs to go to Chicago, when you can make your very own classic Chicago-Style Deep-Dish Pizza at home?

A buttery, crunchy/soft crust is key to classic deep-dish pizza. We'll start with this interesting dough, blending flour and cornmeal with three different fats: olive oil, vegetable oil, and butter.

4 cups (482g) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
3 tablespoons (35g) yellow cornmeal
1 3/4 teaspoons (11g) salt
2 3/4 teaspoons instant yeast
2 tablespoons (25g) olive oil
4 tablespoons butter (57g), melted
2 tablespoons (25g) vegetable oil or salad oil
1 cup + 2 tablespoons (255g) lukewarm water

. then knead till smooth. This will take about 7 minutes at medium-low speed in a stand mixer. You can also make the dough in a bread machine set on the dough or manual cycle.

The dough will be fairly soft, but not soft enough to coat the inside of the bowl.

Place the dough in a lightly oiled bowl or 8-cup measure (which makes it easy to track its rise), cover, and let rise till very puffy, about 60 minutes.

While the dough is rising, ready your 14” deep-dish pizza pan. Grease it with non-stick vegetable oil spray, then pour in 3 to 4 tablespoons olive oil, tilting it to cover the bottom of the pan, and partway up the sides.

Stretch the dough to make as large a circle as you can. You can do this on a lightly oiled rolling mat, if you choose or simply stretch the dough in your hands.

Lay the dough in the pan, and stretch it towards the edges till it starts to shrink back. Cover, and let it rest for 15 minutes.

When you come back, you should be able to stretch it to the edges of the pan. If you can't, give it another rest.

Stretch the dough to cover the bottom of the pan, then gently push it up the sides of the pan. The olive oil may ooze over the edge of the crust that's OK.

Let the crust rest for 15 minutes or so, as you preheat your oven to 425°F.

The crust will puff up just a tad as you wait. No need to cover it it'll go into the oven before it dries out.

Bake the crust for 10 minutes, until it's set and barely beginning to brown.

While it's baking, prepare the filling.

Open a 28-ounce can plum tomatoes, lightly crushed or a 28-ounce can of diced or chopped tomatoes.

Drain the tomatoes thoroughly.

Combine with 1 to 2 teaspoons Pizza Seasoning or mixed dried Italian herbs (oregano, basil, rosemary), to taste. If you like – and this is strictly optional – add 2 to 4 garlic cloves, peeled and minced and 1 tablespoon sugar.

Fan 3/4 pound of sliced mozzarella cheese into the bottom of the baked crust.

Top with 1 pound Italian sweet or hot sausage, cooked and sliced or about 3 cups of the sautéed vegetables of your choice. My choice is definitely sausage, but mushrooms and onions would be a tasty vegetarian alternative.

Spread the drained tomato mixture on top.

Sprinkle with 1 cup freshly grated Parmesan or Asiago cheese.

Finally, drizzle with 2 tablespoons olive oil.

Bake the pizza for about 25 minutes, or until the filling is bubbly and the topping is golden brown.

Remove it from the oven, and carefully lift it out of the pan onto a rack to cool. Leaving it in the pan will give it a soggy bottom. A giant spatula is definitely a help with the maneuvering here.

Yes, the pizza pictured above is still in its pan. I'd carried it from the kitchen to a big window in the hallway, where I often take photos. And I was so enthused by its looks, I forgot to take it out of the pan. Do as I say, not as I do!

Allow the pizza to cool for about 15 minutes (or longer, for less oozing) before cutting and serving.

Thick, buttery crust mozzarella sausage tomatoes, garlic, herbs Parmesan olive oil. Now THAT'S deep-dish pizza!

Read, rate, and review (please) our recipe for Chicago-Style Deep-Dish Pizza.

Speaking of Chicago, I'll be attending the year's biggest housewares trade show there in March. And I'll be blogging my daily discoveries (technology permitting).

So, start thinking – what does King Arthur NOT currently carry, in the way of tools, gadgets, or pans (anything non-food), that you'd like me to look for? Speak up, folks - now's your chance! I'll make a list of requests and see what I can find. Thanks (in advance) for your help.


Ver el vídeo: Chicagos Best Pizza: Pie-Eyed Pizzeria (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Kiktilar

    Lo siento, nada, no puedo ayudarte. Creo que encontrarás la solución adecuada.

  2. Gashicage

    Creo que no tienes razón. Estoy seguro. Te invito a discutir. Escribe en PM, hablaremos.

  3. Groran

    Tienes toda la razón.En esto es, creo que es un buen pensamiento.

  4. Dagar

    Una muy buena idea

  5. Aymon

    Creo que no tienes razón. Escríbeme en PM, hablaremos.



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