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Papanasi frito seco con crema agria y mermelada de cerezas

Papanasi frito seco con crema agria y mermelada de cerezas

Como a todos nos gustan las papanas, decidí hacerlas yo mismo. ¡Son deliciosos!

Tomó:

  • 1 kg de requesón dulce más graso
  • 600 g de harina
  • 5 sobres de azúcar de vainilla
  • 4 huevos
  • esencia de naranja
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio rallado
  • cáscara de un limón
  • un poco de sal
  • aceite para freír

Decoración:

  • 250 g de crema agria
  • 200 g de mermelada de cerezas

Porciones: 6

Tiempo de preparación: menos de 90 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Postre de papanasi asado con crema agria y mermelada de cerezas:

En un bol más grande pongo el requesón escurrido muy bien del agua.

Pongo huevos, un poco de sal y esencia de naranja sobre el requesón.

Agregué el azúcar de vainilla, la piel de limón y el bicarbonato de sodio y con una espátula mezclé bien.

Luego agregué la harina poco a poco hasta obtener una masa ligeramente pegajosa.

Dejé reposar la masa durante 10 minutos, después de lo cual comencé a formar los papanasis.

Formé papanasis con la ayuda de un poco de harina.

En una sartén más grande, calienta el aceite y fríe durante unos 5 minutos a fuego medio.

Luego los saqué en papel absorbente.

Luego comencé a decorarlos.

Sobre cada anillo pongo crema agria y mermelada de un lugar a otro. Luego le pongo la bola y un poco más de mermelada y un poco de crema agria.

Tuve 16 papanasi.

Pueden salir 12-16 dependiendo del tamaño.

¡Buen apetito!

Sitios de consejos

1

Puedes usar otra mermelada.


Método de preparación

Tarta de manzana

Las manzanas peladas se dan a través de un rallador grande. Mezclar los ingredientes secos harina, sémola, polvo.

Croissants de queso

En un bol mezclar el queso con la margarina blanda, añadir el huevo, la levadura y la harina y amasar.


Papas fritas, con mermelada y crema agria

Y aunque los encontremos en todos los menús, parece que todavía no nos cansamos de ellos. Significa que habrá algo con estas papanas.

La receta del papanasi es simple, se trata de prestar atención a algunos consejos. Es importante que el queso esté bien escurrido, por lo que preferiblemente un queso de vaca más seco. Por qué digo que cuanto más suero tenga el queso, más harina hay que añadir para que las papanas no salgan esponjosas.

El segundo consejo es la forma importante de mezclar los ingredientes. Deben mezclarse solo lo suficiente para que se incorporen bien, porque cuanto más mezcles la composición no quedará aireada.

El tercer consejo es freír solo cuando el aceite esté caliente. Primero prueba el aceite con un pequeño trozo de masa. Si chisporrotea, significa que solo es bueno freír papanasii.

Para servir puedes usar cualquier tipo de mermelada, preferiblemente agria (para triunfar en tu divina combinación de agridulce, que adoro). Usé mermelada de arándanos, pero puedes usar cerezas, fresas, bayas.


Paso 1

1. Primero, separe las yemas de las claras. Y en un bol bastante grande ponemos el queso, las yemas, el azúcar de vainilla y la levadura en polvo (preferiblemente extinguido con un poco de zumo de limón o unas gotas de vinagre). Me gustaría mencionar que el queso de vaca debe ser lo más graso posible, es decir, debe estar bien unido, de lo contrario saldrá una composición blanda.

Mezclar bien la composición. Algunas amas de casa también ponen las claras batidas. Recomiendo de las 4 claras que quedaron de la separación de las yemas, batir solo 2 y ponerlas en la composición, para unos papanasi más esponjosos. Mezclar muy bien la composición, y al final añadir harina. Todo se agita bien hasta que sale una buena masa para modelar.

Paso 2

2. Y ahora recordemos la infancia, cuando nos gustaba tanto dar forma a diferentes formas de la maravillosa plastilina.

Entonces, dividimos la masa en 4 porciones, solo saldrán tantas, y cada una se vuelve a dividir entre una pieza más grande y una más pequeña. De las piezas más grandes, forme una forma redonda ligeramente plana, luego tómela con la mano y perfore con el dedo en el medio. Así es como sale un cilindro. Con las piezas más pequeñas formamos unas bolas, que quedarán en la parte superior de la torreta.

Paso 3

Calienta el aceite en el sarten. Con un palillo comprobamos el aceite si está caliente, es decir, cuando ponemos el palillo en aceite y chisporroteamos alrededor, significa que ya está caliente. En ese momento, coloque los cilindros en la sartén, seguido de las bolas. Es importante que el fuego sea adecuado, no demasiado pequeño, porque así las papanas no podrán crecer del polvo de hornear, y demasiado fuego no podrá freír las papanas dentro de ellas. Dejar actuar unos 2 minutos. en cada lado. Al final, las papanas fritas deben tener un color ligeramente oscuro.

Colocar una bola frita sobre cada cilindro y verter la nata y la mermelada, que le da el sabor perfecto. Prefiero la mermelada de las frutas mencionadas anteriormente, pero en ausencia de ellas, cualquier mermelada funciona.


Papanasi con mermelada y crema agria

Papanasi con mermelada y crema agria, crujiente, delicioso, aromático, hermoso por nombrar. Ni siquiera sé qué más debería decir sobre papanasi. Todos los conocen, estoy convencido de que todos los han probado al menos una vez en la vida. No creo que haya un postre más querido que ellos.

A mi también me gusta mucho. Menos a Peter, pero difícilmente puedo abstenerme de ellos. Y déjame decirte, era un lugar aterrador. Si quieres probarlos en casa, te dejo mi receta. No son nada difíciles y una vez que los hayas probado, los seguirás haciendo.

Ingredientes de Papanasi con mermelada y crema agria

  • 500 gramos de queso de suero escurrido, si es necesario
  • 2 huevos
  • 80 g de azúcar
  • 300 gramos de harina
  • 2 gotas de esencia de limón
  • 1 sobre de azúcar de vainilla o semillas de ½ vainas de vainilla
  • ½ sobre de levadura en polvo
  • aceite para freír
    Para servir
  • mermelada favorita
  • cCrea agria

Preparación Papanasi con mermelada y crema agria

Ponga el requesón en un tazón grande. Agrega los huevos, el azúcar, la esencia de limón y el azúcar de vainilla o las semillas de vainilla. Mezclar con una cuchara de madera.

Agrega la harina mezclada con el polvo de hornear y amasa la masa a mano hasta que ya no se pegue a tus manos.

  • Ten a mano harina además de los 300 gramos. Si siente la necesidad de más, es decir, la masa está demasiado pegajosa, agregue 1-2 cucharadas de harina. Tenga en cuenta que la masa no debe estar demasiado seca y dura. Las papanas también saldrán al final.

De la masa resulta alrededor de 9-10 papanasi. Su número puede cambiar dependiendo de qué tan grandes o pequeños quieras que sean.

Así, puedes desde el principio dividir la masa en tantas piezas como quieras tener al final o ver qué sale por el camino.

¿Cómo modelamos papanasis? En primer lugar, tendremos la base, con el agujero en el medio, llamémoslo bobina. Para cada bobina daremos forma a una bola que colocaremos encima.

Entonces, tomamos la masa a mano y damos forma a una bola. Aplanamos un poco la bola entre las palmas y hacemos un agujero en el medio, con el dedo o la cola de una cuchara de madera.

Vierta abundante aceite para freír en una cacerola grande. Es preferible freírlos en baño de aceite, para una fritura uniforme.

Pon la sartén al fuego, y cuando el aceite esté caliente, agrega las papanas a su vez junto con sus bolas. Freír hasta que esté rojo y hermoso, luego retirar sobre servilletas absorbentes.


& # 8211 un paquete de queso de vaca (queso para engordar)
& # 8211 dos huevos
& # 8211 una pizca de sal
& # 8211 una punta de cuchillo de bicarbonato de sodio con limón
& # 8211 harina (básicamente 10-15 cucharadas)
& # 8211 una bolsita de azúcar de vainilla

Se toman todos los ingredientes y se mezclan bien hasta que se convierte en una masa no pegajosa. Las bolas se hacen de la siguiente manera: 2 bolas más pequeñas para la tapa y dos bolas más grandes para las propias papanas. Con un dedo lleno de harina, empuje la bola más grande directamente en el medio y ensanche hasta que se haga un agujero más grande. Calentar el aceite en un cazo, para pasar mucho por encima del papanasi. Sofreír las papanas, y estarán listas cuando salgan a la superficie. Como a nadie le gustan las papanas desnudas, ponga mermelada y crema agria en cada una, luego ponga la tapa.

Los hice un poco diferentes pero es la misma receta.

Prueba también esta receta en video


Papanasi con mermelada y crema agria

Las papanas con queso y mermelada son una delicia cuando hablamos de postres tradicionales rumanos. Algunos no lo colocarían en absoluto en la categoría de postres., y otros dirían que son exactamente del gusto de la novela: grandes y llenos.

Consejo: * No queremos papanasi con una textura de pan elástica, por eso no exageramos con el amasado. La masa no debe pegarse a tus manos, pero tampoco debe quedar dura.

* Las papanas se fríen durante unos 5-6 minutos cada una, pero también depende del tamaño de las papanas y del nivel de aceite en la sartén. Para que las papanas no se frían solo en la superficie, ¡deja que el fuego hierva a fuego lento! A medida que se van friendo las papanas, retire las papanas y colóquelas sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.

* Para una ración perfecta, es recomendable añadir nata grasa y mermelada de frutos rojos, fresas, cerezas o cerezas amargas, según las preferencias de cada uno. Por lo tanto, el postre con papanasi no solo se verá excepcional, sino que también tendrá un sabor inigualable.

Ingredientes
Cómo preparar

En un bol poner el requesón rallado. Agrega una pizca de sal y azúcar de vainilla. Si además le agregas cáscara de limón rallada, ahora es el momento. Agrega el polvo de hornear. Homogeneizar, luego agregar los dos huevos, la harina y comenzar a incorporar con una cuchara, luego amasar. Amasar solo hasta que quede suave, no se necesita más.

La cantidad final de harina absorbida puede variar según el tamaño de los huevos, el grado de humedad del queso y la capacidad de absorber líquido de la harina.

Espolvorea la superficie de trabajo con harina para que la masa no se pegue. Coloque la masa de papanasi en la superficie de trabajo.

La masa se divide en 5 piezas pequeñas, para papanasi, y 5 piezas más pequeñas para la conocida palabra.

Las piezas pequeñas tienen forma de bola, esa palabra específica para papanasi. Las papanas se forman a partir de piezas grandes. Son redondeadas, aplanadas y con ayuda de los dedos se forma un agujero en el medio que se ensancha fácilmente, permitiendo que las papanas se cocinen bien por dentro durante la fritura.

Para freír, lo ideal es una olla de hierro fundido o una sartén con un fondo más grueso. Vierta el aceite en el bol elegido. El aceite debe tener una profundidad en el cuenco de al menos 5-6 cm. Caliente a fuego medio hasta que un pequeño trozo de masa sumergido en el tazón forme inmediatamente burbujas de aire a su alrededor y flote sobre el aceite, luego reduzca el fuego. Fríe las papanas una a una hasta que estén bien doradas. Retirar las papanas sobre papel absorbente, quitando el exceso de aceite.

Sirva las papanas calientes, ahogadas en crema agria y adornadas con mermelada.


Postre papanasi frito con crema agria y mermelada de cerezas - Recetas

¿Cómo se hacen los mejores papanasi? Simple: vaya de la mano con el sabor y modifique una receta hasta llegar a la receta perfecta. ¿Cómo sé que es la mejor receta de papanasi? Bueno, veamos cuando ya has comido demasiado y no has podido dejar de pedir y aun así tomar una ración de papanasi porque has escuchado que también son maravillosos ... cuando no pruebes a explicar al camarero cómo los ingredientes estaban tan bien equilibrados que quedaron tan sabrosos ... luego, cuando los sirvió de postre pero aún así obtiene una porción para casa, o ... si un martes, se despierta con una mujer embarazada , superando la carretera de Bucarest a Vama Veche por una porción de papanasi! Sus buenas amigas no se abstuvieron de decirle cómo el domingo, antes de partir, comieron unos papanasi .. ¡Qué alegría cuando ves y sientes algo así! Es alegría por cosas simples y pequeñas ... Hoy quiero llevar esta alegría a quienes no hayan cocinado papanasi, mostrándoles lo fácil que es hacer papanasi con queso de vaca.

Veo el papanasii como un postre más refinado, no en la misma escala que el pastel, por eso los ingredientes se eligen cuidadosamente para obtener un producto terminado de calidad.

El queso que utilizo es como una crema, debe tener un contenido seco lo más alto posible (de lo contrario entra mucha harina) y ser lo más graso posible. Puede encontrar toda esta información en la etiqueta del producto. Aquí están mis opciones para el queso de vaca papanasi:

La crema para papanasi debe ser "crema de consumo", fresca, con un 25% de grasa, porque cuando la colocamos sobre las papanas calientes derrite y almíbar los trozos de papanasi junto con la mermelada. De hecho, es un poco más caro, porque muy pocos productores de leche conservan la calidad natural de la crema.

¿Qué puedo decirte sobre la dulzura? También encontramos una buena mermelada en nuestra despensa, pero si es para comprarla en el comercio, elijo mermeladas con jugo de limón natural, sin "ácido cítrico" (E330) en la composición. Sí, hay fabricantes rumanos que se preocupan por la calidad del producto.

ingredientes Tiempo de preparación Tiempo de preparación Sirviendo porciones
10 5 minutos 15 minutos 1 ración grande 2 papanasi

Ingrediente:

  • 80 g de requesón fresco
  • 1 o
  • 1 cucharada de azúcar (20 g)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • cáscara de naranja - opcional
  • 90-100 g de harina blanca de calidad
  • 300 ml de aceite
  • 100 g de crema agria
  • 60 g de mermelada de cereza amarga
  • 2 hojas de menta

Método de preparación:

  • poner 80 g de queso en un bol
  • agregamos un huevo
  • y una cucharada de azucar
  • sobre el queso, poner una cucharadita de bicarbonato de sodio
  • luego una cucharadita de esencia de vainilla
  • mezclar bien hasta que el queso y el huevo estén homogéneos
  • y revuelva hasta que la composición brille, una señal de que el azúcar se ha derretido
  • ponemos harina: digamos 90-100g o 4 cucharadas con punta porque la cantidad de harina varía según el tamaño del huevo. Si es un huevo medio, pon 90 g de harina. Si es un huevo más grande, pon 100g de harina. Este equilibrio hay que mantenerlo entre harina y huevo porque: si ponemos muy poca harina, la composición quedará demasiado blanda y las papanas resultantes estarán llenas de aceite si ponemos demasiada harina, las papanas ya no quedarán esponjosas, pero sí. Se duro.
  • Primero pon 4 cucharadas de harina, mezcla ligeramente para incorporar toda la harina y si la masa brilla muy fuerte debes agregar media cucharada de harina, hasta que la masa ya no brille.
  • Ahora parece difícil, pero después de que empiezas a hacerlo te das cuenta, por eso tomé esta foto para ver la consistencia de la composición.
  • calentar el aceite. Utilizo un wok para hacer sitio a las papanas. La medida - 300ml de aceite es aproximadamente para la sartén en la que los hago. La cantidad óptima de aceite en el que se deben freír las papanas varía según el plato en el que las prepares. La idea es que no deben sumergirse completamente en aceite, sino que el aceite debe llegar hasta la mitad de las papanas. Si tenemos demasiado aceite, al poner la composición, se formará una costra sobre las papanas que impedirá que crezca. Para saber cuándo es buena la temperatura del aceite para poner las papanas, ponemos una miga de la composición en aceite. Cuando esta pieza sube a la cima, el aceite está listo y comenzamos a dar forma a las papanas. ¡Encendamos el fuego! ¿Nos mojamos las manos con agua corriente pero las agitamos para que el agua no gotee en el aceite caliente? y dividiendo la cantidad en dos, tomamos una mitad y le damos forma rápidamente entre las palmas y le damos forma de anillo:
  • lo colocamos igual de rápido en la sartén y le damos forma al segundo
  • mantenemos el fuego bajo. Después de ponerlas en el aceite, esperar 30 segundos y agitar un poco la sartén para abrir las papanas si se pegan de alguna manera (a la sartén o entre ellas). Mantenemos el fuego bajo y esperamos a que crezca. ¡No los devolveremos! De vez en cuando los volteamos en la sartén para cambiar de lugar, así no corremos el riesgo de que se pongan marrones en un solo lugar. ¡No los espolvoreamos con aceite caliente encima! Tarda entre 5 y 7 minutos, dependiendo del tamaño de las papanas, hasta que les damos la vuelta. Los míos están listos: han formado una costra rojiza y hay que darles la vuelta.
  • darles la vuelta un poco del otro lado y agitar un poco la sartén (forman una costra y no se pegan). Otros 5-7 minutos y estoy listo. ¿Cómo sabemos que las papanas están maduras? Prueba del palillo: insertamos un palillo en la parte más gruesa (más alta) de las papanas. Si el palillo sale con los trozos de masa, los dejamos en la sartén. Luego podemos darles la vuelta y esperar un poco más. Si el palillo sale limpio, estoy listo para sacarlos sobre papel absorbente. Si algo no funciona, deja un comentario después del artículo y lo arreglaremos de alguna manera.
  • colóquelos en el plato de servir y ponga una cucharada de crema agria en cada uno.
  • luego una cucharada saludable de mermelada?
  • Pica finamente las dos hojas de menta fresca y colócalas encima. En el primer año del restaurante, se hicieron bromas sobre la decoración "perejil" :). Sé que lo es frio poner "algo verde" como decoración, pero veo platos donde la imagen es hermosa, pero los gustos no coinciden .. Siempre diré que si pruebas un plato y cierras los ojos, ese sabor debe ser un todo hecho. de partes de los ingredientes. La menta ha estado presente en la mermelada de cerezas desde la época de la abuela, tal vez algunos todavía recuerden con cariño cómo encontré las hojas en almíbar.
  • y ahora técnica de servicio :))
  • ¡Hacemos almíbar bien y cerramos los ojos! ¿Quién recuerda la frialdad de las costumbres?


Video: COCINANDO CON CEREZAS: CREMA DE QUESO CON MERMELADA DE CEREZAS (Diciembre 2021).