Antepasados

Los sureños adoran su té dulce en verano. "Está en todas partes, en todos los restaurantes, en todas las estaciones de servicio", dice el cantinero Weisi Basore sobre la clásica bebida helada elaborada con té negro y, a menudo, enriquecida con una montaña de azúcar. "Con el clima cálido y húmedo, es casi lo más refrescante que puedes beber".

Entonces, al planear el menú de cócteles en el informal restaurante de platos pequeños Bar Cleeta en Bentonville, Arkansas, que Basore lanzó con su esposo, Trae Basore, en mayo pasado, se sintió obligada a rendir homenaje a la bebida. Su cóctel Forefathers es una versión dulce de un Old Fashioned que encaja adecuadamente en la colección de cócteles de Bar Cleeta: libaciones simples de inspiración clásica hechas con solo unos pocos ingredientes de temporada.

El cóctel está firmemente en línea con el New American del restaurante y el menú con inflexión sureña, donde es probable que encuentre frijoles de mercado carbonizados con chile agrio con crema agria caramelizada y gremolata de avellana o una tarta de cebolla y tocino flambeada.

"Pensamos que deberíamos traer un poco de la comida de estilo metropolitano a la zona", dice Weisi Basore, y agrega que a pesar de un poco de pulimento, la comida de su marido sigue siendo "increíblemente hogareña y rústica".

Basore ayudó a la fallecida Sasha Petraske a abrir el ya desaparecido bar White Star en el Lower East Side de la ciudad de Nueva York hace una década y atribuye a la pionera del cóctel su entrenamiento. A partir de ahí, finalmente se mudó al restaurante de temporada New American de Manhattan, Blue Hill. Mientras tanto, también en Nueva York, su esposo pasó de ser chef ejecutivo en Colicchio & Sons a chef ejecutivo en el popular bar de vinos Pearl & Ash (ambos ahora cerrados). La pareja pasó un año más o menos en Los Ángeles antes de comprometerse con la ciudad natal de Trae en Arkansas.

The Forefathers es un homenaje líquido al sur, uno que incorpora el refresco de verano más querido de la región y su fruta de verano, los duraznos. Para preparar la bebida, primero prepara un té dulce oleo saccharum macerando los cítricos con azúcar, luego cocina la mezcla con té dulce para formar un jarabe. Lo revuelve sobre hielo con bourbon Evan Williams 1783 y unas gotas de amargo de durazno Fee Brothers. "El oleo saccharum aporta una pizca de cítricos al jarabe de té dulce y completa esta versión de Old Fashioned", dice.

  • 2 oz de bourbon Evan Williams 1783
  • 2 cucharadas de té dulce oleo saccharum *
  • 3 guiones amargos de durazno Free Brothers
  • Guarnición: piel de naranja
  1. Agregue todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo y revuelva hasta que esté frío.

  2. Colar en un vaso Old Fashioned sobre un cubito de hielo de 2 pulgadas.

  3. Decorar con una cáscara de naranja.

  4. * Té dulce oleo saccharum: pelar 4 limones y 2 naranjas. Transfiera las cáscaras a una bolsa sellada y agregue 2 tazas de azúcar. Mezcle las cáscaras y el azúcar para cubrir. Presione la bolsa para eliminar todo el aire y selle para cerrar. Deje reposar la bolsa a temperatura ambiente durante 24-48 horas hasta que los aceites cítricos hayan disuelto el azúcar. Abra la bolsa y vierta la mezcla y en una cacerola. Agregue 1 1/2 tazas de té Red Diamond frío sin azúcar. Cocine a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos hasta que el azúcar se disuelva en forma de té y jarabe. Vierta la mezcla a través del colador para eliminar las cáscaras. Enfríe y reserve hasta que esté listo para usar.


Ver el vídeo: documentales bbc caminando con monstruos vida antes de los dinosaurios (Octubre 2021).