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Así es como se pone un chiringuito en Manhattan

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Si pasas por el patio de una determinada sección de Mulberry Street en Little Italy de un verano a otro, verías una plaza italiana, luego un trozo de Cuba y ahora lo que parece ser un chiringuito.

Aquellos que saben, saben que este es el hogar del Proyecto Mulberry. Es por eso que, según su socio Jasper Soffer, él y sus compañeros llamaron al esfuerzo lo que hicieron. El Proyecto Mulberry está destinado a conjurar un proyecto de arte, un fluido trabajo en progreso. Y en este momento ese momento implica una toma metropolitana de ese bullicioso destino de vacaciones Tulum, en el borde caribeño de México.

Ahora lo ves, ahora no

Los temas de las encarnaciones del patio se han generado de forma algo aleatoria. Durante el primer verano del bar, hace cuatro años, el tema era Brooklyn. El siguiente tema fue The Highline, ese paso elevado dramático elevado y antigua línea ferroviaria que ha llegado a definir gran parte del West Side inferior de Nueva York. Luego el período previo a hoy: italiano / mediterráneo; Cubano / isla; y ahora Tulum.

Soffer dice que eligieron a Tulum porque consultó allí durante cinco meses, tiempo durante el cual el resto del personal del bar visitó y se enamoró del lugar. Tampoco hace daño que la ciudad en la costa este de Yucatán sea un destino principal para los neoyorquinos en estos días, uno que, como dice Soffer, es "más caliente que los Hamptons".

Cómo ponerlo en movimiento

Dado que el patio del Proyecto está conectado con el espacio interior, el alcohol, los vasos y el hielo se obtienen del interior del recinto. Hay una configuración de barra separada afuera para preparar y servir las bebidas. Y debido a que cualquier buen espacio al aire libre generalmente se invade durante un verano de Nueva York, se contratan de dos a tres camareros y camareros adicionales para la temporada, que puede durar hasta octubre.

Un año, los propietarios incluso cerraron el espacio y construyeron una cabaña de madera. Tenía calefacción y ocupaba un espacio mucho más pequeño: asientos para menos de 20 en lugar de los habituales entre 65 y 70. Divertido, sin duda, pero el anexo de invierno no está en el plan para futuras fiestas en el patio.

Igual pero diferente

Soffer dice que si bien el ambiente del anexo al aire libre cambia, la filosofía y las ofertas de bebidas del bar no lo hacen. Él lo llama un "bar de bebidas a medida", donde no hay menús. En cambio, señala, los huéspedes tienen una idea general de lo que quieren beber y luego se ponen en manos del equipo del bar.

El enfoque, dice Soffer, está en los aproximadamente 20 ingredientes frescos de la barra. La mayoría de los cócteles se crean ad hoc según un espíritu o estilo de bebida específico. Hay una lista de adjetivos en la parte inferior del menú que incluye agitado, picante, aromático, salado y dulce. Cada adjetivo está destinado a inspirar el espíritu creativo de los huéspedes.

Las bebidas populares, dice Soffer, tienden a contener chiles picantes y fruta fresca; piense en los chiles tailandeses o la fruta de la pasión con tequila o mezcal. El bar agregó algunos mezcales y tequilas más a la lista este verano para darle al lugar un ambiente mexicano más pesado. Un ajuste simple, ya que la multitud estaba pidiendo más de esos espíritus de todos modos.

Proyecto Mulberry
149 Calle Mulberry
Nueva York, NY 10013
(646) 448-4536

Liza B. Zimmerman ha estado escribiendo y consultando sobre bebidas durante dos décadas. Es la directora de la consultora Liza the Wine Chick con sede en San Francisco y colabora regularmente en publicaciones como Wine Business Monthly, DrinkUpNY y SOMM Journal.


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