Recetas de cócteles, licores y bares locales

Enero es un buen momento para un cóctel sin alcohol. Aquí le mostramos cómo hacerlo bien.

Enero es un buen momento para un cóctel sin alcohol. Aquí le mostramos cómo hacerlo bien.

Las vacaciones llegaron y se fueron, y estamos en lo más profundo de otro Dryuary. Los estudios han demostrado que dejar de consumir alcohol este mes ayuda a reducir la ingesta general en los meses siguientes. Y aunque somos fanáticos de la buena bebida y los buenos cócteles con moderación, también somos conscientes de que todos pueden aprovechar un descanso de vez en cuando.

La buena noticia es que no tiene que sacrificar la calidad y la complejidad de sus bebidas solo porque está evitando el alcohol. Hoy en día, los camareros están atrayendo a los invitados en el vagón al proporcionar una pequeña pero cuidadosa selección de cócteles sin alcohol y con bajo contenido de alcohol.

"Un buen cóctel de prueba cero debe prepararse con el mismo enfoque de equilibrio que un cóctel con alcohol", dice Noah Small, director de bebidas de Empellón en la ciudad de Nueva York. "La única diferencia es que una bebida a prueba de cero no necesita domesticar un espíritu. Debería transmitir sabor y verse atractivo, incluso extravagante ".

Con el aumento de los menús sin alcohol en los mejores bares y restaurantes de todo el mundo, junto con el lanzamiento de licores aclamados a prueba de cero como Seedlip, el listón de los cócteles sin alcohol ciertamente está aumentando. ¿Busca elevar su propia selección más allá de los Daiquiris vírgenes de antaño? Hemos esbozado las mejores formas de elaborar una selección de cócteles a prueba de cero.

1. Recuerde que el equilibrio es el rey

Esto parece obvio, pero no se puede exagerar: los principios de un buen barman también se aplican a las selecciones sin alcohol, de hecho, aún más. Sin la presencia de alcohol, cada uno de los demás ingredientes tendrá un papel más importante en el sabor de su bebida.

"Un buen cóctel sin alcohol debe tener una acidez y un cuerpo equilibrados, con un contenido de agua y una dilución adecuados, y servirse a la temperatura adecuada", dice Kyle Davidson, gerente general y director de bebidas en Elske de Chicago, que ofrece un maridaje de cócteles sin alcohol con cena. "En un bar de cócteles, tiene una amplia variedad de jugos, jarabes, aderezos y hierbas que no se mezclan y que harán bebidas que se asemejan al cóctel construido sin el alcohol".

2. Deje que la carbonatación sea su amiga

“Me gusta la adición de burbujas en forma de refrescos, refrescos con lúpulo y cerveza de jengibre”, dice Felisha Leger, líder del bar en China Poblano del chef José Andrés en Las Vegas. Si su invitado está abierto a las bebidas carbonatadas, un chorrito de refresco u otro elemento espumoso ayuda a igualar los sabores más agrios y dulces. Cuando trabaje con una selección limitada de ingredientes, considere usar clásicos refrescantes como el Eastside Rickey usando una base como Seedlip en lugar de ginebra o vodka.

“A la gente le encanta todo lo ligero y refrescante, como jugos recién exprimidos mezclados con hierbas y especias desconocidas”, dice Brian Evans del Sunday de la ciudad de Nueva York en Brooklyn. "Hicimos un refresco de pandan y manzana verde que era increíblemente simple pero se vendió mejor de cualquiera de nuestras ofertas sin alcohol".

3. Gira el globo para inspirarte

Hay tantas bebidas icónicas de culturas de todo el mundo, desde la horchata centroamericana hasta los batidos estadounidenses y el café helado vietnamita. Puede usarlos como inspiración para sus propias bebidas sin alcohol para crear algo nuevo y original a la vez que familiar. En Death & Co en Denver, por ejemplo, Tyson Buhler habla de los sabores de un mango lassi, una bebida india a base de yogurt, con su Kama's Arrow, hecha con puré de mango, jarabe de vainilla, Coco López, jugo de limón y una pizca de amargo de cardamomo.

4. Piense como un chef

Los bares de los restaurantes en particular están bien equipados para cócteles a prueba de cero debido a la diversidad de ingredientes disponibles en la cocina. Aproveche sus frutas y verduras frescas, teniendo en cuenta que quienes piden bebidas sin alcohol a menudo lo hacen por razones de salud.

“Algunas noches, las ventas de cócteles sin alcohol rivalizan o incluso superan a los cócteles habituales”, dice Kim Stodel, directora del bar de Providence de Los Ángeles, conocido por sus cócteles sin desperdicio. “Las personas que eligen no beber realmente aprecian la opción. ¿En cuanto a ingredientes? Los cítricos son definitivamente el caballo de batalla del cóctel sin alcohol. Tener la combinación adecuada puede ayudar a crear un gran lienzo para otros sabores ".

También aproveche las técnicas impulsadas por el chef (aclarar, infundir, encurtir) que se han vuelto populares en los bares de cócteles. "Las técnicas y los equipos modernos que se aplican típicamente a los cócteles especiales se pueden utilizar para bebidas sin alcohol para dar la sensación de que la opción sin alcohol del huésped no es una ocurrencia tardía". dice Ambrose Burke, gerente del bar de Eastside en Minneapolis. "Aclarar los jugos, deshidratar o encurtir frutas y verduras o incluso hierbas aromáticas realmente puede llevar las bebidas no alcohólicas al siguiente nivel".

5. Revise el estante inferior

¿Aceites, arbustos, agua de rosas, amargos sin alcohol? A menudo puedes ser creativo con algunos de los ingredientes que has tenido sentados en el bar que no han llegado a otras bebidas. "Los aceites como el sésamo y el aguacate pueden agregar sabores y texturas fuertes cuando se usan en pequeñas cantidades, y las fuentes de acidez no cítricas como el verjus, el fosfato ácido y los arbustos a base de vinagre ofrecen formas inesperadas de crear bebidas refrescantes", dice Alex Schmaling de Beacon Tavern de Chicago. “Si bien la mayoría de los amargos se elaboran con alcohol, hay varias marcas, como Fee Brothers, que generalmente no contienen alcohol. Estos proporcionan una amplia gama de sabores para jugar y crear bebidas interesantes ".

6. Agregue un poco de algo amargo o herbario

“El alcohol proporciona una aspereza leve que te obliga a beber un poco más lento que si solo estuvieras tirando un cóctel a prueba de cero, por lo que deberían tener algo un poco herbal o incluso un poco amargo para crear una bomba en los descansos, "Dice Rob Rugg-Hinds, el jefe de camareros de The Eddy en la ciudad de Nueva York. "De lo contrario, un invitado puede terminar su bebida en un par de minutos, mientras que todos los demás con cócteles a prueba de agua aún están bebiendo los suyos".

Rugg-Hinds dice que uno de sus ingredientes favoritos para usar en cócteles a prueba de cero es el mauby, una bebida hecha de una corteza caribeña que no contiene alcohol. “Mauby tiene dulzura de cerveza de raíz, una nota puntiaguda de anís y un final medicinal amargo; solo un cuarto o media onza puede agregar una gran complejidad y algo más que dulzura”, dice. "Cuatro de cada cinco veces, si alguien en mi bar pide un cóctel sin alcohol, Mauby va a entrar".

7. Cree versiones sin alcohol de sus ingredientes alcohólicos

Si bien Seedlip y otros licores sin alcohol se pueden usar en lugar de la bebida, puede ir un paso más allá creando alternativas de prueba cero de vermús y amari que ofrecen los mismos sabores y aromas.

“Con la última ronda de cócteles de prueba cero que agregamos a nuestro menú, desarrollamos recetas de vermú sin alcohol y Campari sin alcohol para incorporar esa profundidad de sabor que los huéspedes buscan en los cócteles”, dice Maxime Belfand, director del bar de Saxon + Parole de la ciudad de Nueva York. “Era importante para nuestro equipo encontrar formas de crear esas capas de sabor que normalmente se encuentran en productos con alcohol, por lo que decidimos crear algunos de nuestros propios experimentos para producir productos que funcionen para cócteles a prueba de cero, como bien."

Ver el vídeo: Cocteles sin alcohol: Mojito, Daiquirí de Fresa, Caipirinha (Octubre 2020).