Chapuzón Swizzle

Fish & Game, en Hudson, Nueva York, que Esquire nombró uno de los restaurantes más influyentes de la década, es conocido por su nueva ola de cocina de la granja a la mesa, técnicas de utilización integral e ingredientes frescos. El Cotter Swizzle personifica la filosofía de bajo desperdicio del restaurante mediante el uso de un vinagre de vino tinto elaborado con los vinos gastados del restaurante, lo que agrega acidez brillante y profundidad al cóctel. Con ingredientes que incluyen cítricos frescos, jengibre y la ginebra botánica Old Tom ligeramente dulce, y adornada con amargos aromáticos, esta mezcla con el vinagre hecho en casa es rápida y de sabor complejo.

"El Cotter Swizzle fue originalmente una colaboración entre yo y un cantinero que trabajaba en Fish & Game, Kat Dunn", dice Jori Jayne Emde, fundadora de Alchemy de Lady Jayne y consultora de fermentación para Fish & Game. "Hice un poco de té de zumaque salvaje, que es agrio y tánico, así que jugamos con otras adiciones para crear una Swizzle ligeramente dulce, agria y especiada. Con el tiempo, desarrollé la bebida mientras producía más y más vinagre, así que cambié el té de zumaque salvaje por mi vinagre, ya que agregaba un sabor similar a la bebida ". Lleva el nombre del camino en el que vive Emde, ya que sus ingredientes, el zumaque salvaje y el vinagre de vino tinto, provienen de allí.

  • 1 3/4 onzas de ginebra Ransom Old Tom
  • 1 onza de licor de jengibre
  • 1/2 onza de jugo de lima, recién exprimido
  • 1 onza de vinagre de vino tinto
  • 4 guiones amargos de Angostura
  • Guarnición: rodajas de jengibre
  1. Agregue la ginebra, el licor, el jugo de lima y el vino tinto en un vaso Collins con hielo picado y mezcle hasta que el hielo comience a derretirse.

  2. Cubra con más hielo picado para amontonar y golpee suavemente.

  3. Agregue los amargos de Angostura sobre la parte superior del hielo.

  4. Adorne con jengibre en rodajas finas sobre el hielo.


Ver el vídeo: Episode 008: Dominic Mastromatteo - Lets OTswizzle (Junio 2021).