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Cómo combinar whisky con sushi

Cómo combinar whisky con sushi

Tradicionalmente, el sake es el maridaje preferido para el sushi. Pero en Sushi Seki, y específicamente en el buque insignia de Times Square en Nueva York, el sumiller de sake Yasu Suzuki ha estado experimentando con whisky japonés para acompañar las ofertas de omakase del restaurante.

Su enfoque es un poco diferente al de la mayoría. Para empezar, no llama emparejamiento a lo que hace. "Nuestra intención no es emparejar", dice Suzuki. "El whisky ya es la perfección". En cambio, su objetivo es encontrar texturas y sabores complementarios, vertiendo un Hakushu de 12 años con camarones ahumados sobre una tabla quemada, o un suave Yamazaki de 12 años junto con chawanmushi, una sabrosa crema pastelera de huevo, salpicada de champiñones. .

Para el nativo de Japón, el ejercicio comenzó después de que el gigante del whisky Suntory se acercó al restaurante sobre una colaboración en octubre de 2018. (Nota: en julio, Suzuki dejó Seki para regresar a Japón, pero los emparejamientos de "Whisky y palillos" continúan). que pensemos en platos que complementen sus whiskies ”, dice. “Antes, solo habíamos hecho maridajes de sake y vino. Pero específicamente con el whisky, esta fue nuestra primera prueba ".

Después de aprender todo sobre cómo se hace el whisky japonés, el siguiente paso fue comenzar a olfatear y probar los whiskies y experimentar para ver cómo bebían a diferentes temperaturas. “Si se sirve solo a temperatura ambiente, cuenta una historia diferente que cuando se enfría”, dice Suzuki. Una vez identificados los aromas y componentes del sabor, los chefs comenzaron a componer platos para resaltar esas notas.

El secreto para encontrar combinaciones armoniosas era considerar "el ahumado y la grasa" de cada whisky, agrega Suzuki. Cada whisky, dice, tiene una textura diferente, que va de ligera a aceitosa o más robusta, lo que explica por qué tiene sentido combinar la intensidad de un whisky triturado con un bocado de camarones ahumados rápidamente.

La fuerza de los niveles de alcohol también entra en juego. Por ejemplo, un highball Toki, cortado con agua con gas y hielo, es una combinación refrescante junto con verduras tempura u otros alimentos fritos. Mientras tanto, un vertido puro es más armonioso junto con platos con sabores concentrados, pero el mismo whisky enfriado sobre un cubo de hielo puede funcionar bien junto con sushi tradicional como atún, caballa, anguila o erizo de mar. En casa, Suzuki recomienda experimentar con el mismo whisky puro, con hielo y presentado como un highball para ver cuál combina mejor con un plato en particular.

En general, las combinaciones de comida y bebida se abordan de manera diferente en Japón que en Estados Unidos, dice. “En la forma occidental de describir el maridaje de alimentos, dicen 'comida y vino'”, agrega Suzuki, lo que significa que el vino se elige para complementar la comida. "En la cultura japonesa, en sake, decimos 'sake y aperitivo'. Primero elegimos el sake. Es un enfoque diferente ".

Si bien la mayoría de los restaurantes de EE. UU. Han tropezado al encontrar formas exitosas de combinar comida y licores (las “cenas de whisky” pueden ser torpes en el mejor de los casos), quizás el enfoque japonés pueda arrojar luz sobre cómo hacerlo bien. "En whisky, no lo sé", dice Suzuki. “Aún no está establecido; simplemente no lo sabemos todavía ".


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