Recetas de cócteles, licores y bares locales

Cómo Gin & Tonic lanzó el movimiento de cócteles de Lisboa

Cómo Gin & Tonic lanzó el movimiento de cócteles de Lisboa



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Lo que comenzó en Londres como un cóctel renacentista que refleja (y agrega nuevas capas) a lo que estaba sucediendo en los EE. UU., Tardó años en llegar finalmente a otras ciudades europeas importantes. A lo largo de los años, Berlín explotó como una de las escenas de cócteles más vibrantes de Europa, y París tardó años en participar en el juego, pero ahora reclama muchos destinos de cócteles, mientras que las ciudades desde Roma hasta Edimburgo cuentan con grandes éxitos en el mapa global de barras.

La romántica y subestimada ciudad de Lisboa fue más lenta en el juego, pero es una escena de cóctel al borde. Fue el pionero Cinco Lounge Hace años, que estableció los primeros estándares en la ciudad y ahora tiene un segundo bar que ofrece sus deliciosos cócteles en el Mercado da Ribeira, un enorme salón de comidas y destino turístico para la cocina portuguesa moderna.

En los últimos tres años, Lisboa ha sido sede de la Show de bares de Lisboa, y en su tercer año, 2016, la semana atrajo a luminarias de la industria como Julio Bermejo, del único Tommy's en San Francisco, y Jared Brown, el escritor / editor de Mixellany Limited y destilador de Sipsmith Ginebra en Inglaterra.

La fuerte oleada de bares de cócteles de Lisboa ha sucedido en los últimos años, a partir de las bebidas inspiradas en Tabik a los espíritus de agave autenticidad y alegría de Pistola y Corazon. Alternativamente, barras como Doble9 mira la parte cuando se trata de cócteles pero sufre de un servicio horrible y multitudes de fiesta.

Bar clandestino de la rana roja es, sí, otro bar clandestino de los años 20 detrás de puertas dramáticas marcadas por una rana roja de cerámica. Pero aunque la tendencia del bar clandestino se cansó en ciudades como Nueva York y San Francisco hace una década, Red Frog es pionera en Portugal. Completo con una barra oculta a través de estanterías, iluminación tenue, melodías retro y un ambiente romántico en el sótano, el personal del bar sirve exquisitas bebidas de un menú creativo elaborado por el copropietario y gerente del bar, Paulo Gomes.

En Red Frog, encontrarás licores locales tradicionales, incluidos grandes brandies portugueses y una ginjinha (o ginja) menos dulce que la típica, el omnipresente licor de cerezas del país. También hay Singeverga (que puedes comprar en la gran tienda de vinos y licores de la ciudad Garrafeira Nacional), un licor de hierbas que normalmente solo está disponible en Portugal y que ha sido elaborado por monjes benedictinos durante más de 500 años y es dulce, terso y herbáceo.

Lisboa está listo para lanzar bares de cócteles más notables y participar más en el renacimiento global, gracias a los dedicados como Gomes. Los camareros de Lisboa están liderando el camino para su país, regresando de otros países europeos para compartir la última técnica o ingrediente entre ellos. Entonces encontrarás tendencias comunes, como fumar cócteles este año, en casi todos los bares a los que vayas.

Al frente y en el centro del creciente movimiento de cócteles de Lisboa, Gomes habla sobre el pasado, presente y futuro de Lisboa en cócteles artesanales.

(Finalmente) abriendo un bar clandestino en Lisboa

“Red Frog abrió sus puertas en mayo de 2015, debido a la voluntad de dos camareros (yo y mi compañero, Emanuel Minez) de abrir un bar clandestino en Lisboa, ya que era la única ciudad [importante] en Europa sin un bar de este estilo. El concepto y la inspiración fueron, sin duda, todos los bares clandestinos que existen en todo el mundo, en particular en Nueva York y Londres, así como [épocas de cóctel] como la Edad de Oro, la Prohibición, Tiki y la edad actual. Además de estos, también están nuestras raíces portuguesas, nuestro pasado y nuestra historia, que nos dan un gran campo de inspiración ".

Hospedaje de invitados internacionales

“Notamos que faltaban espacios para tomar un buen cóctel y recibir camareros, amantes de los cócteles, turistas y clientes de todos los ámbitos. [También vimos la necesidad del tipo de espacio de bar para albergar] el Lisbon Bar Show organizado por uno de los camareros portugueses más importantes, Alberto Pires, y el coorganizador / mi socio comercial, Minez. A finales de 2014, decidimos comenzar con el desarrollo del concepto [Red Frog], de modo que al año siguiente, durante el segundo Salón del Bar de Lisboa, tuviéramos un lugar para recibir a los invitados locales e internacionales más distinguidos ”.

Entrar en cócteles "artesanales"

“Mi contacto con los cócteles artesanales comenzó a surgir en 2004, después de haber comenzado como camarero novato en un hotel durante cuatro años. Deseaba información y capacitación, que era muy escasa, casi nula en este campo. Este hecho me hizo buscar más allá de la información en la escena del bar internacional y ser autodidacta ".

La historia del cóctel de Portugal y los pioneros actuales

“Portugal tiene algo de historia de cócteles, pero esta historia se ha orientado más hacia los turistas que hacia el interior del país, [especialmente] en las áreas de la isla de Algarve, Madeira o Azores, donde durante mucho tiempo ha habido un consumo significativo de cócteles.

“Esto significaba que, en lugar de comenzar a educar a los consumidores, los turistas fueron atacados [y las cosas se mantuvieron en el statu quo]. Después del gran whisky y vodka [auges] en los años 90, con el consumo de alcohol principalmente en clubes nocturnos, hubo una serie de jugadores locales que comenzaron a cambiar las cosas en el momento en el Cinco Lounge, como Pires, Paulo Ramos, Dave Palethorpe y Luis Domingos, entre otros. Comenzaron a introducir cócteles en diferentes espacios y desde diferentes puntos de vista ".

The Gin & Tonic lo cambió todo

"El panorama también comenzó a cambiar con la llegada de un nuevo boom que fue Ginebra, especialmente el Ginebra y tónica [la bebida ubicua de la vecina España]. Gin marcó el comienzo de la educación y la conciencia del consumidor. La industria y las marcas de bebidas vieron un nicho de mercado y una oportunidad de invertir siguiendo lo que estaba sucediendo en España ".

¿A dónde va la escena del cóctel de Lisboa?

“Lisboa ha cambiado mucho en tan poco tiempo después de un período de recesión, que siempre cambia los patrones de consumo y estilo de vida. Esto tuvo un gran impacto en nuestra cultura de bares, donde era necesario encontrar formas de hacer que el consumidor se divirtiera, obligando a los propietarios a crear alternativas y formas de diferenciación para salvarse en períodos [económicos] difíciles. Es una paradoja que cuando [Portugal atraviesa una] recesión, surgen los momentos más grandes y prometedores de la cultura del bar ".

Ginebra, Agua de lluvia de Blandy Madeira, té Earl Grey, bergamota, ruibarbo, manzana Granny Smith y tintura de haba tonka, en Red Frog Speakeasy (imagen: Virginia Miller)

Los mayores desafíos por delante

“[Nuestros mayores desafíos incluyen] educar a los consumidores y hacer que la cultura del bar sea más accesible para todos de una manera sostenible y lógica [así como hacer crecer la cultura entre] los cantineros portugueses. [Estamos en] una de las etapas más creativas para bares en Portugal, pero al mismo tiempo, como en el pasado, todavía falta conocimiento de la clásica base de cócteles [para luego reinterpretarlas en bebidas modernas].

“Este, creo, es uno de los mayores desafíos del momento en Portugal [que nos impide] un nivel de otras ciudades. En Portugal, todavía hay un número mínimo de bares donde puedes tomar un buen cóctel clásico. Otro desafío es que el sabor [el paladar general] en Portugal sigue siendo muy dulce, afrutado y agrio. [Buscamos más] equilibrio, pero los niveles de azúcar aún pueden ser exagerados ”.

Precios versus calidad

“El clima económico todavía afecta en gran medida a los bares, porque todos los turistas que nos visitan siempre dicen que el precio versus la calidad [de los cócteles / bares en Portugal] es el mejor que jamás hayan encontrado. Este es, sin duda, uno de nuestros activos, pero también un desafío ".

Revertir lo clásico y lo moderno

“Nuestra industria está cada vez más abierta a trabajar con otras industrias que no están directamente relacionadas con la cultura del bar. Las personas en el mundo de las artes, las ciencias, la física, los diseñadores, incluso los filósofos y escritores han participado en la forma en que vemos los bares e influyen en el futuro de [la cultura del bar].

“La forma de servir bebidas, el conocimiento del sabor, cómo se puede cambiar o influir en el paladar, crear conceptos [únicos e innovadores] son ​​cosas que ansío más. Del mismo modo, todavía adoro la Edad de Oro [de los cócteles] y las bebidas de la era de la Prohibición, con un gran respeto por hacer recetas creadas hace más de 100 años. La combinación de estos dos puntos, el clásico y el cambio y la visión [para el futuro], es lo que me hace adorar esta industria ”.


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