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Pedido de licor y suministros de forma inteligente para su bar

Pedido de licor y suministros de forma inteligente para su bar

Es posible que haya escuchado que "un centavo ahorrado es un centavo ganado", pero esa expresión comprende cuánto se beneficia realmente nuestro resultado final de reducir costos (sin sacrificar la calidad). Controlar los gastos generales le permite invertir en cosas como capacitación o actualizaciones de barras que mejorarán su negocio y, por lo tanto, sus ingresos.

Si bien la planificación cuidadosa del menú y la minimización de desperdicios y roturas son excelentes maneras de evitar pérdidas, el ahorro debe comenzar en la etapa de compra. Ya sea aprovechando las relaciones con los distribuidores para asegurar el mejor paquete y ofertas a granel o pensando estratégicamente sobre lo que puede utilizar de manera cruzada detrás de la barra, vale la pena dar un paso atrás para examinar cómo puede comprar licor y suministros de manera más eficiente. Así es como, según los expertos de la industria.

1. Establecer un sistema de inventario

Antes de realizar una compra, asegúrese de tener un sistema para rastrear pedidos, entregas y uso. Este es un proyecto esencial, a largo plazo y en curso que tendrá en cuenta el error humano, así como la pérdida, la rotura y el robo. Asegúrese de que todos en su equipo rastreen y administren el inventario de la misma manera y que alguien pueda ser responsable de la supervisión.

Si ya ha hecho un inventario antes, sabe que es una tarea tediosa, pero piense: un sistema de gestión de inventario eficiente no solo puede reducir costos, sino que también puede proporcionar datos útiles para la planificación del menú y la creación de bebidas. ¿Qué bebidas hicieron bien en tu último menú? ¿Qué producto realmente salió volando del estante? ¿Y cómo puede usar esa información para replicar éxitos y evitar fracasos repetidos?

"Por supuesto, siempre es el objetivo que todos los elementos del menú destacados se vendan bien", dice Robert Mason, el propietario de Toro Loco en la ciudad de Nueva York. "Si no está moviendo un cóctel en particular, incentivar a los camareros o servidores para que muevan el artículo con una recompensa es una táctica común utilizada por muchos lugares".

2. Comprar a granel

Administrar su inventario le permite tomar decisiones de compra estratégicas, es decir, identificar sus compras de gran volumen o recurrentes y comprar a granel.

"Si tiene almacenamiento y dinero para distribuir, comprar a granel puede ahorrarle mucho dinero", dice Reno Christou, el propietario de Elea y Kyma de Nueva York. “Esto tiene sentido especialmente para categorías de alto volumen como vodka y tequila. Con la compra a granel, mantener un recuento de inventario ajustado y correcto es primordial. Nadie quiere ver dinero en los estantes, y un inventario incorrecto podría llevar a pedidos excesivos ”.

Sin embargo, incluso si no tiene suficiente espacio, considere preguntar a su proveedor o distribuidor sobre soluciones de almacenamiento para su pedido. "El tamaño del negocio y la cantidad de espacio de almacenamiento determinarán muchos ahorros", dice Salvatore Tafuri, el director del bar en The Times Square Edition en Nueva York. "Considere la política de" factura en espera ", en la que se puede comprar un espíritu a un precio favorable y permanecer en el distribuidor, por lo que las tarifas de almacenamiento se reducen al mínimo, lo que aumenta los ahorros".

3. No ignore el estante inferior

Hay toneladas de gemas poco apreciadas y rentables en el estante inferior. Tome, por ejemplo, el whisky Mellow Corn o cualquiera de esos aguardientes de frutas al azar que tenga por ahí. En los cócteles de múltiples ingredientes, estos ingredientes pueden completar las cosas y agregar complejidad.

Considere dividir las bases en bebidas batidas con whisky o tequila más caro. Sus cócteles en realidad podrían beneficiarse de ello.

4. Sea amable con sus distribuidores

Para lograr las mejores ofertas a granel o por volumen, trate a sus distribuidores correctamente. Esto alentará el regreso de los negocios y generará buena voluntad que puede traducirse en que usted sea el primero en conocer ofertas inteligentes y nuevos productos.

"Todo está en desarrollar una relación", dice Mine Raymond, el dueño de la Reserva 101 en Houston. “Veo trabajar con marcas como una asociación a largo plazo. Planeo tener mis negocios durante mucho tiempo y no quiero ofertas singulares que quemen puentes, sino ofertas que sean mutuamente beneficiosas para ambas partes ".

Raymond dice que se reúne con los vendedores una vez al año para discutir sus prioridades y compartir las suyas. "A veces eso significa degustaciones, y otras veces establecemos ofertas por volumen", dice. "Las ofertas por volumen se centran en nuestro menú de cócteles con las marcas enumeradas con la esperanza de que una bebida sea un jonrón".

5. Uso cruzado donde sea posible

“¿Qué quieres en tu menú y de cuántas maneras se puede usar? La utilización cruzada lo ayuda a comprar artículos a granel para recibir los mejores descuentos y soporte de marca ", dice Darnell Holguin, socio de Las’ Lap de Nueva York.

Por supuesto, siempre puede crear bebidas alrededor de su producto sobrante, pero eso requiere capacitación adicional y edición de menús que, en última instancia, podrían no dar resultado. En cambio, piense estratégicamente desde el primer momento. ¿Puede su ginebra también usarse en el cóctel de ginebra que está lanzando para el verano? ¿Puede el whisky escocés de malta única que estás usando para tu variación Old Fashioned también ser el whisky ahumado que flotas encima de una penicilina? ¿En qué otro lugar se pueden aplicar las grapas de la barra mientras se fomenta la creatividad?

Hacer que su personal comprenda la importancia del inventario también ayudará a familiarizarlos con las existencias de su bar. Para los bares que fomentan las contribuciones de los camareros a las recetas, esto significa que estarán pensando estratégicamente sobre cómo utilizar de forma cruzada y ayudar a llenar los vacíos que pueda tener.

6. Manténgase al día sobre las tendencias de alcohol

Hay una diferencia entre complacer a los clics y simplemente estar al tanto de lo que está sucediendo en su propia industria. No te hace menos barman para estar al tanto de las tendencias, pero te hace más empresario. Suscríbase y lea sitios como este para descubrir qué nuevos productos están llegando al mercado o están ganando terreno. Ciertamente puede dar sus frutos cuando estás atrapando la próxima novedad antes que el resto del mercado. Imagínense ser los primeros camareros que llegaron temprano al tren japonés de whisky.

"Mantener los costos saludables de los licores es absolutamente la clave del éxito en el negocio de los bares, pero nunca olvidemos la calidad también", dice Tafuri. “Personalmente tengo reuniones todas las semanas para asegurarme de que estoy actualizado sobre los mejores precios y ofertas disponibles. También confío en los medios de bebidas constantemente ”.

7. No ignore el bajo ABV

Afortunadamente, una de esas tendencias en los medios de bebidas alcohólicas ha sido los cócteles bajos en ABV, a menudo hechos con amari, cerezas y otros vinos fortificados, que generalmente son menos costosos que los licores. "Tener cócteles bajos en ABV ayuda con los costos del licor, al igual que encontrar excelentes ofertas en vermuts y amari para crear cócteles de temporada y equilibrar el programa de cócteles", dice Tafuri.

8. Factor en sostenibilidad

"Como parte de nuestro compromiso con la sostenibilidad, no usamos pajitas de plástico", dice Tafuri. “Descubrimos un diseñador muy talentoso que produce pajitas de vidrio que son fáciles de limpiar. Por supuesto, ponemos mucho cuidado en lavarlos. Esto también reducirá los costos a largo plazo frente a los plásticos de un solo uso ”.

9. Considere la cristalería de marca

Si está trabajando o exhibiendo un estilo de bebida que generalmente está fuera de su área de especialización, considere comunicarse con una marca relevante para obtener asistencia en cristalería. Por ejemplo, una barra que generalmente no sirve a Moscow Mules podría crear una variación que luego se sirve en elegantes tazas de cobre proporcionadas por una marca como Reyka o las piñas de Absolut Elyx.

"Si se permite la marca, hay muchos puntos de venta de diferentes marcas que pueden ser muy útiles para reducir costos", dice Tafuri. "Especialmente en una ciudad como Nueva York, donde la cristalería y las herramientas de marca están en desuso, las empresas están más que felices de ayudar".

Al mismo tiempo, puede y debe conservar algunos juegos adicionales de sus artículos de cristalería principales para que no lo atrapen con las manos vacías en caso de rotura.

"En Las’ Lap, tendemos a obtener un volumen alto, lo que conduce a más roturas ", dice Holguin. “Siempre mantenemos una pequeña copia de seguridad de la cristalería esencial, como los vidrios que se pueden utilizar para una variedad de líquidos diferentes. Esto nos permite estar listos en caso de que estemos súper ocupados y de repente no podamos rotar los vasos del lavavajillas lo suficientemente rápido ".


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