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En temporada: naranja sanguina

En temporada: naranja sanguina

Recuerdo el primer trago que tomé con jugo de naranja sanguina. Fue en Sydney alrededor del año 2000, y fue mezclado por las manos seguras de mi amigo Ben Davidson, uno de los mejores taberneros que surgió de Down Under.

El cóctel fue una Margarita de naranja sanguina con solo un susurro de Campari en la mezcla, y fue nada menos que una revelación. Tanto es así que tengo Ejem, Lo "tomé prestado" para varios programas de barra diferentes que he configurado desde entonces. Es el tipo de bebida que sé que gustará a todos; es tan bueno.

La naranja sanguina de color carmesí oscuro, una variedad mutante del familiar jugo de naranja cuya pulpa produce pigmentos de antocianina adicionales, es abundante en este momento. Quizás porque están maduras para un momento tan fugaz, las naranjas sanguinas se encuentran entre los ingredientes más buscados y esperados por los bartenders. Es un día triste cuando el último desaparece del mercado.

Si bien a veces he encontrado que las naranjas normales son bastante aburridas en los cócteles, que ofrecen poco carácter o cuerpo (sí, el Bronx es una bebida aburrida, ahí lo dije), las naranjas sanguinas, por otro lado, tienen una riqueza encantadora y un sabor más profundo que se presta a maridajes con una amplia gama de bebidas espirituosas y licores. Las frutas suelen tener sutiles notas de frambuesa, lo que significa que se casan maravillosamente con el vino espumoso.

Las naranjas sanguinas son la variedad más común de naranjas cultivadas en Italia (predominantemente en Sicilia) y también son muy comunes en el sur de España y los Estados Unidos, especialmente en Texas y California. Dependiendo de su procedencia, la temporada de la naranja sanguina puede durar desde noviembre o diciembre hasta principios de la primavera, lo que hace que esta época del año sea la máxima.

El perfil de sabor de la fruta se ha vuelto tan popular que William Grant & Sons introdujo un licor de naranja sanguina de Sicilia llamado Solerno hace unos años. Y el refresco Aranciata Rossa de San Pellegrino es absolutamente delicioso, especialmente con un gran trago de tu ginebra favorita.

Pero mientras es temporada de naranja sanguina, debes usarlas frescas. Aquí hay cuatro recetas realmente sorprendentes de varios de los mejores mixólogos del mundo.

Margarita de naranja sanguina

Contribuido por Ben Davidson

INGREDIENTES

  • sal
  • 1.5 oz de tequila blanco
  • 0,75 oz Combier
  • .25 oz Campari
  • .75 oz de jugo de naranja sanguina
  • 75 oz de jugo de lima
  • .25 oz de almíbar simple (una parte de azúcar, una parte de agua)
  • Decoración: rodaja de naranja sanguina
  • Vidrio: Rocas

PREPARACIÓN:

Cubrir el borde de un vaso bajo con sal, llenar con hielo y reservar. Agregue los ingredientes restantes a una coctelera y llénela con hielo. Agitar y colar en el vaso preparado. Adorne con una rodaja de naranja sanguina.

Cunningham

Contribuido por Marco Dionysos

INGREDIENTES

  • 1.5 oz de whisky escocés The Famous Grouse
  • .5 oz de jugo de limón fresco
  • .5 oz de jugo de naranja sanguina fresca
  • .25 oz Bénédictine
  • .25 oz Cherry Heering
  • Decoración: Cerezas al brandy y un toque de naranja sanguina flameada
  • Vaso: cóctel

PREPARACIÓN:

Agregue todos los ingredientes a una coctelera y llene con hielo. Agite y cuele en una copa de cóctel fría. Adorne con cerezas al brandy y un toque de naranja sanguina flameada.

Sabio de sangre

Contribuido por Ryan Magarian

INGREDIENTES

  • 2 hojas de salvia
  • 2 gajos de naranja sanguina
  • 2 oz de ginebra de aviación
  • .75 oz de jugo de lima
  • .75 oz jarabe simple (una parte de azúcar, una parte de agua)
  • 1 clara de huevo
  • Adorno: hoja de salvia
  • Vaso: cóctel

PREPARACIÓN:

En una coctelera, mezcle la naranja y la salvia. Agrega el resto de ingredientes y agita sin hielo. Rellena con hielo y vuelve a agitar, muy fuerte. Colar en una copa de cóctel fría y decorar con una hoja de salvia.

Colletti Royale

Contribuido por Julie Reiner

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:

Agrega todos los ingredientes excepto el Champagne en una coctelera y llena con hielo. Agite y cuele en una copa de vino llena de hielo fresco. Cubra con el champán y decore con una rueda de naranja sanguina.

Naren Young es la directora de bebidas de Empellón Cocina y Empellón Taqueria de Nueva York.


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