Recetas de cócteles, licores y bares locales

Compuesto de vino encontrado para prolongar la vida, disminuir el apetito (en abejas)

Compuesto de vino encontrado para prolongar la vida, disminuir el apetito (en abejas)

Ese resveratrol mágico podría ser la clave para una vida más larga (y una disminución del apetito, ganar)

Todos se asustan y toman una botella de vino tinto: nuevamente, ese compuesto mágico resveratrol se ha encontrado que extender la vida… de las abejas.

El estudio, publicado en la revista Aging, probó el resveratrol para determinar cómo afecta la vida, la función cerebral y la percepción de los alimentos. Lo que encontraron los investigadores: las abejas tenían una mayor esperanza de vida en un 38 por ciento.

Lo que es más fascinante, sin embargo, es cómo el resveratrol afectó al apetitos de las abejas. Cuando se les dio una dosis de resveratrol y luego tanta agua azucarada como quisieron (que, ya sabes, a las abejas les encanta), las abejas no consumieron tanto. "Las abejas normalmente se atiborran de azúcar, y aunque es lo mejor para ellas, sabemos que comer demasiado no es necesariamente algo bueno", dijo el investigador Gro Amdam en un comunicado. "... A las abejas se les permitió comer todo lo que quisieran y ciertamente no se morían de hambre; simplemente no se atiborrarían de la comida que sabemos que les gusta. Es posible que el resveratrol esté funcionando por algún mecanismo relacionado con la restricción calórica - un régimen dietético conocido desde hace mucho tiempo por prolongar la vida útil en diversos organismos ".

Algunos dicen que se ha demostrado que la restricción calórica extiende la vida útil, pero el resveratrol tiene otras propiedades que podrían ser el secreto antienvejecimiento. Debido a sus propiedades antioxidantes, el resveratrol puede proteger contra los ataques al sistema nervioso y el estrés oxidativo. Y, por supuesto, este fue un estudio sobre abejas, pero bueno, aceptaremos cualquier excusa para tomar una copa.


Cuando bebe ginebra todas las noches, esto es lo que le sucede a su cuerpo

Ya sea que beba ginebra todas las noches en un martini o la mezcle con agua tónica, es posible que se pregunte qué le hace este alcohol a su cuerpo. Primero, es importante saber qué es la ginebra. Si bien es posible que la ginebra pura no sepa demasiado sabrosa, es sazonado. Sam Carter, embajador senior de la marca de la destilería de ginebra Bombay Sapphire, explicó a Buen cuidado de casa que la ginebra está hecha y aromatizada con enebro. Mientras que la ginebra puede contener otros ingredientes naturales, como trigo y centeno, enebro debe ser la planta predominantemente utilizada. De lo contrario, no es ginebra.

Existen diferentes tipos de ginebra en el mercado, pero, según Carter, London Dry Gin es de la más alta calidad. "Es una especie de ginebra en su forma más pura", explicó. Para ser clasificada como London Dry Gin, la destilería "no puede agregar saborizantes o aditivos artificiales después de la destilación". También puedes comprar ginebra "destilada". Como London Dry Gin, esta ginebra es, por supuesto, destilada. Sin embargo, se diferencia de su primo superior porque los aromatizantes están permitidos después de su destilación.

Entonces, ahora que ha superado el Gin 101, pasemos a la parte de la salud. Cuando bebe ginebra todas las noches, esto es lo que le sucede a su cuerpo.


Vino tinto y salud del corazón

El vino tinto es rico en antioxidantes, incluido el resveratrol, un compuesto producido por algunas plantas. Se puede encontrar en la piel de las uvas, más en el vino tinto que en el vino blanco, así como en los arándanos, los arándanos, el chocolate y los cacahuetes. El resveratrol también está disponible en forma de suplemento.

Este antioxidante puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares al neutralizar los radicales libres de oxígeno y los radicales nitrogenados reactivos, según una investigación publicada en julio de 2018 en la revista. Moléculas. Atraviesa la barrera hematoencefálica y, por lo tanto, tiene beneficios protectores para el cerebro y las células nerviosas. El resveratrol también puede ayudar a proteger contra la formación de coágulos sanguíneos o trombos, que bloquean el flujo normal de sangre.

Un estudio de abril de 2016 en la revista mBio, publicado por la Sociedad Estadounidense de Microbiología, sugiere que el resveratrol podría reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, gracias a la forma en que interactúa con el microbioma intestinal. También se promociona por sus efectos anti-envejecimiento en la piel.


Además de ser extremadamente refrescante, la sandía es uno de los alimentos más saludables del planeta. Eso es porque hay beneficios respaldados por la ciencia: la Universidad de Kentucky descubrió que esta fruta puede ayudar a reducir la acumulación de grasa, y la Universidad Politécnica de Cartagena en España demostró que la sandía en realidad ayuda a reducir el dolor muscular para que pueda hacer que su sesión de gimnasio dure un poco más. .


¿Son suficientes los alimentos para agrandar el pene para el crecimiento natural del tamaño del pene?

No hay duda de que estos alimentos son buenos para comer aumento de tamaño menor, mejora de la salud del pene y del deseo sexual.

Pero, ¿la comida es suficiente para agrandar tu pene?

No solo.

Ver, el aspecto de la salud nutricional debe combinarse con un dispositivo de entrenamiento de tamaño para obtener ganancias significativas en el tamaño del pene.

Esto significa también usar un extensor de pene o una bomba de pene, donde nosotros, PhalloGauge Medical, ha sido calificado como el mejor lugar para comprar estos dispositivos esenciales en línea, por tercer año consecutivo:


Bagels

Si estás comiendo ... Bagels
También estás consumiendo ... Plumas de pájaro

Esto es lo que se necesita para hacer un panecillo simple: harina, agua, sal, levadura. A menos que seas una cadena de bagels popular. Luego le echas algunas plumas de pato y pollo. Muchos bagels procesados ​​y productos de pan contienen la enzima L. Cisteína, un "acondicionador de masa" procedente de plumas de pato y pollo. (También se puede hacer con cabello humano). Einstein Bros. y Dunkin Donuts han confirmado que usan L. Cysteine ​​en todos sus bagels. Las plumas de ave también aparecen en el pan de ajo en Pizza Hut y en los rollos de canela y las tartas de manzana de Mickey D's.


15 trucos perezosos para perder peso que te ayudarán a perder kilos sin siquiera intentarlo

No necesitas pasar horas en el gimnasio y la ciencia lo dice.

No necesitas pasar horas en el gimnasio y la ciencia lo dice.

Así es, ni siquiera necesita pelarlo o morderlo y simplemente oler algunos productos para perder peso. ¡En realidad! Un estudio de 2014 realizado para la revista Apetito en la Universidad de Borgoña en Francia descubrió que el simple hecho de estar expuesto al aroma de una pera llevó a los sujetos a elegir alimentos más saludables después, especialmente cuando se trataba de dulces. Mantenga un tazón de fruta fresca en la cocina o en la mesa del comedor para mantener el apetito (¡y la cintura!) Bajo control.

¡Sí, esto sigue siendo la vida real! El vino tinto contiene resveratrol, un compuesto antienvejecimiento muy elogiado que también tiene importantes propiedades para perder peso. El resveratrol convierte la grasa blanca en grasa marrón, según una investigación de la Universidad Estatal de Washington, que se quema más fácilmente incluso cuando duermes. Hablar de un ganar-ganar, ¿verdad?

Básicamente, diviértete. Una carcajada genuina puede causar un aumento del 10 al 20 por ciento en la tasa metabólica basal, según un estudio publicado en el Revista internacional de obesidad. Eso es hasta 170 calorías quemadas para un festival de risa de diez minutos. Entonces, básicamente puedes quemar esos cheetos horneados con solo mirar Dentro de Amy Schumer. No está mal, ¿eh?

Una taza de café tiene cero calorías y aproximadamente 200 mg de cafeína. No solo será más probable que la cafeína lo impulse al gimnasio (o, de manera realista, primero a la escuela), sino que si normalmente toma la suya con leche y azúcar, se ahorrará alrededor de 100 calorías al día.

Sabemos que pensar en dulces puede ser bastante tentador (oh, hola, barra Snickers), pero resulta que si fantaseas con ellos, es posible que no termines comiéndolos. Una investigación histórica de la Universidad de Carnegie Mellon anuló la noción de que soñar con comida significa comer más comida. De hecho, descubrieron que al fantasear con las golosinas, en realidad se reducía el consumo. Así que piense en los M & ampM de tamaño divertido que pone en las loncheras de sus hijos y mdash, simplemente no los tenga usted mismo. Bastante fácil, ¿verdad?

Este es un consejo de sentido común: cuando usa ropa holgada y holgada, literalmente pierde de vista su propio cuerpo. Al ponerte unos jeans ajustados y favorecedores, serás muy consciente de lo que estás comiendo y de cuándo debes parar. El Dr. Austin dice que también puede usar un par de jeans cada dos semanas como marcador para ver cuánto o poco peso ha perdido. "Te mantiene siguiendo la línea".

Al mordisquear mantequilla de maní antes de salir a una fiesta o una comida grande, los estudios confirmaron que es menos probable que te atracones más tarde. "Los cacahuetes y la mantequilla de cacahuete favorecen la saciedad y son ricos en nutrientes", dice Craig Johnston, PhD. "Los cacahuetes no son un alimento milagroso que haga desaparecer las calorías, pero pueden retenerlo y ayudarlo a comer de manera más consciente".

¿Necesitas un lugar para fantasear con esos dulces? Salga de la casa y camine unos 20 minutos. No es necesario correr, trotar o incluso caminar con fuerza. La Dra. Phoenyx Austin, fisióloga del ejercicio, jura que el entrenamiento LISS (que es de baja intensidad, estado estable) es tan efectivo, si no más, para quemar grasa que otros tipos de entrenamientos, a menudo más sudorosos y más duros. "Su cuerpo se adaptará a un entrenamiento a medida que se vuelva más y más intenso, por lo que si necesita aumentarlo, puede usar pesas en los tobillos o intentar caminar colinas", dice el Dr. Austin.

¿Incluso mejor que ese café negro? Una taza de té verde (o helado, si hace demasiado calor). Esta bebida no solo no contiene calorías, sino que un estudio de 2011 descubrió que también ayuda a mantener el peso bajo control. Si bien el estudio se realizó en ratones, los autores coinciden en que tomar algunas tazas al día también puede tener el mismo efecto en los humanos.

Maximice su sesión de sudor trabajando todo su cuerpo, sin ir sección por sección. En lugar de subirse a una máquina de prensa de piernas seguida de algunos curls de bíceps, pruebe con un burpee, que se enfoca en todo su cuerpo, dice el Dr. Austin. Y dado que son movimientos de peso corporal, todo lo que necesita es usted mismo, lo que significa que no hay excusas por falta de equipo o espacio. (En serio, puedes hacerlo en tu sala de estar). "La quema de calorías es increíble, y es cardio más entrenamiento de fuerza. Es un movimiento todo en uno". Sin embargo, Austin señala que también hay variaciones dentro de los burpees: ella agrega un salto y una flexión al suyo, pero usted puede modificarlos a su propio nivel de condición física. Cuenta el tiempo, en lugar de las repeticiones, agrega & mdashue podrá ver el progreso más rápido.

Principio similar para el agua, excepto que no tiene el valor calórico que tiene el PB. Entonces, cuando se trata de preparar una comida con H2O antes de jugar, siéntase libre de hacerlo con abandono. Un estudio publicado en la revista de Obesidad descubrió que las personas que bebían dos tazas de agua antes de comer consumían entre 75 y 90 calorías menos en el transcurso de una comida. Así que empieza a tragar.

En 2016, parece que siempre estamos realizando múltiples tareas. Y si bien la multitarea es de hecho un excelente ahorro de tiempo, omítala cuando se trata de la mesa de la cena (o el almuerzo o el desayuno). Eso significa no mirar televisión, escuchar música o teléfonos celulares en la mesa. Puedes hacerlo. Un estudio de 2013 realizado por la Escuela de Medicina de Harvard encontró que este tipo de distracciones a la hora de comer contribuían al aumento de peso y extrajo dos conclusiones principales: una, que distraerse conducía a comer más, pero también dos, ser consciente de lo que se consumía en realidad llevó a comer menos calorías en general al final de la comida. Sienta a la familia, saca los platos buenos y pregúntales a todos cómo fue su día y mdashit es mejor que otro episodio de Rueda de la fortuna.

La belleza de este consejo es que no tiene nada que ver con tu plato o lo que hay en él. De hecho, en teoría, podría emplear este consejo, mantenerse en cualquier dieta que no esté haciendo y aún así bajar de peso. Eso es porque la investigación publicada en el Revista internacional de obesidad descubrió que las personas que hacen dieta que comían su comida principal antes de las 3 p.m. perdieron significativamente más peso que los que comieron más tarde en el día. Y aunque es posible que no sea posible cenar a las 3, puede intentar que toda la familia se siente a la mesa lo antes posible.

Otro truco fácil radica en la configuración del lugar y mdashor más bien, dos trucos lo hacen. Por ejemplo, Amanda Goldfarb, RD, recomienda usar un plato de ensalada para las comidas principales. "Le proporciona un control integrado de las porciones", dice Goldfarb, y ayuda a disminuir naturalmente su ingesta general. Del mismo modo, también hay investigaciones que sugieren que el uso de palillos puede ayudar a perder peso. De hecho, se escribió un libro completo sobre el tema. La autora, Kimiko Barber, dice que comer con palillos te ralentiza, por lo que comes menos.

Diferentes formas de sazonar, pero ambas garantizadas para ayudarte a recortar algunos centímetros de tu cintura. La pimienta negra tiene piperina que se ha demostrado que disminuye la inflamación e interfiere con la formación de células grasas, dice Goldfarb. Las hierbas frescas, por otro lado, tienen un efecto similar al de oler frutas y mdash, cuanto más aromático es un plato, es menos probable que se exceda. ¡Trae el cilantro y la menta!


¿Qué son Sirtfoods?

& # 8216Sirtfoods & # 8217 es un término que se aplica a los alimentos que contienen compuestos naturales conocidos como polifenoles que tienen el potencial de activar las sirtuinas.

& # 8216Sirt & # 8217 es un corto plazo de sirtuin. Sirtuin es una clase de proteínas del cuerpo que son importantes para regular las vías biológicas que pueden afectar nuestro peso y salud.

El Dr. Kushal Banerjee de la Facultad de Medicina de Harvard dice & # 8216Los alimentos no & # 8217t contienen sirtuinas, pero contienen compuestos que activan las sirtuinas. & # 8217

¿Qué son las sirtuinas?

Las sirtuinas salieron a la luz por primera vez en un estudio en 2003 cuando los investigadores encontraron que el resveratrol y el compuesto # 8211 que se encuentra en el vino tinto y la piel de las uvas rojas aumentaron dramáticamente la vida útil de la levadura.

Después de este descubrimiento, se encontró que el resveratrol tenía el mismo efecto sobre la longevidad que la restricción de calorías. Y lo bueno es que este efecto se puede conseguir sin reducir el aporte energético.

Desde este descubrimiento, se realizaron muchos estudios primero en gusanos, moscas, peces, luego en ratones y humanos, y estos estudios mostraron que el resveratrol protege contra los efectos adversos de las dietas altas en grasas, altas en calorías y altas en azúcar.

Al mismo tiempo, promueve un envejecimiento saludable al retrasar las enfermedades relacionadas con la edad y se ha demostrado que imita los efectos de la restricción calórica y el ejercicio.

Como resultado de todo este vino tinto con su rico contenido de resveratrol fue aclamado como el Sirtfood original. Podemos decir que este es el comienzo de la historia de Sirtfood.

Ahora hay una pregunta ¿por qué son tan importantes las sirtuinas y cómo ayudan a perder peso?

Probablemente esté leyendo este artículo sobre Sirtfoods porque ha oído hablar de Dieta Sirtfood eso ayudó a Adele a perder peso.

Bueno, estas proteínas en los últimos 10 años han sido objeto de investigadores anti-envejecimiento, hasta ahora. Hay siete sirtuinas identificadas: SIRT1, SIRT2, SIRT3, SIRT4, SIRT5, SIRT6 y SIRT7.

Las investigaciones investigan los roles específicos de las sirtuinas, como la implicación de SIRT3 en la enfermedad cardiovascular, el impacto de SIRT6 en la respuesta al estrés. La evidencia clínica demuestra el impacto de las sirtuinas en el mecanismo del estrés oxidativo, el metabolismo de la glucosa, el proceso de restricción calórica y la pérdida de grasa.

Hasta ahora, los estudios sugieren que solo SIRT4 puede ser la única de las sirtuinas que no tienen ningún papel en el estrés oxidativo. De los siete, SIRT1 es el que más conocemos.

¿Por qué es importante SIRT1 cuando se trata de perder peso?

Todos sabemos que si queremos perder peso debemos restringir nuestra ingesta de calorías, menos calorías equivalen a bajar de peso, ¿verdad?

Pero en ese proceso o mecanismo de adelgazamiento las sirtuinas son un factor importante. Cuando & # 8216encendió & # 8217 por ejercicio o restricción de calorías, el resultado es la pérdida de grasa.

Banerjee explica esto tan simple & # 8211 & # 8216Cuando restringe las calorías, SIRT1 se activa y le dice a su cuerpo que cambie de glucosa como fuente de energía a descomponer la grasa y usarla, en lugar de almacenarla & # 8217.

También agrega a esto & # 8216 SIRT1 acelera la tasa metabólica y, por lo tanto, la velocidad a la que se quema la comida. & # 8217

Seguir la dieta Sirt y comer comidas ricas en alimentos sirt estimula la activación de SIRT1. Esto enciende las propiedades naturales del cuerpo de quemar grasa y prevenir enfermedades.


¿Usos y eficacia del amplificador?

Posiblemente eficaz para

    . El uso de un aerosol nasal que contiene resveratrol tres veces al día durante 4 semanas parece reducir los síntomas de alergia en adultos con alergias estacionales. El uso de un aerosol nasal que contiene resveratrol y betaglucanos tres veces al día durante 2 meses también parece reducir los síntomas de alergia en los niños con alergias estacionales. . Algunas investigaciones muestran que tomar resveratrol puede aumentar la pérdida de peso en adultos obesos.

Posiblemente ineficaz para

  • Enfermedad del corazón. Las personas que consumen cantidades más altas de resveratrol en la dieta no parecen tener un riesgo menor de enfermedad cardíaca en comparación con las personas que consumen cantidades más bajas. Además, la ingesta de resveratrol no parece mejorar los niveles de colesterol o grasas en sangre llamadas triglicéridos en personas con riesgo de enfermedad cardíaca.
  • Grupo de síntomas que aumentan el riesgo de diabetes, enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular (síndrome metabólico). La ingesta de resveratrol no parece reducir la presión arterial, el azúcar en sangre o el colesterol en personas con síndrome metabólico. La investigación preliminar muestra que el resveratrol podría ayudar a reducir el peso corporal y la grasa corporal en personas con síndrome metabólico. Pero se necesita más investigación para confirmarlo.
  • Acumulación de grasa en el hígado en personas que beben poco o nada de alcohol (enfermedad del hígado graso no alcohólico o NAFLD). La mayoría de las investigaciones preliminares muestran que el resveratrol no mejora la función hepática, las cicatrices hepáticas o los niveles de colesterol en personas con NAFLD.

Evidencia insuficiente para

  • Acné. Las primeras investigaciones muestran que la aplicación de un gel que contiene resveratrol en el rostro durante 60 días reduce la gravedad del acné.
  • Disminución de la capacidad de memoria y pensamiento que ocurre normalmente con la edad. No está claro si el resveratrol ayuda con la memoria o las habilidades de pensamiento en las personas mayores. Algunas investigaciones preliminares muestran que el resveratrol podría mejorar las habilidades de pensamiento y la memoria en las mujeres después de la menopausia. Pero otra investigación muestra que el resveratrol administrado en dosis más altas o durante más tiempo no mejora la memoria o las habilidades de pensamiento en adultos mayores sanos.
  • Trastorno de la sangre que reduce los niveles de proteína en sangre denominada hemoglobina (beta-talasemia). La investigación preliminar muestra que tomar trans-resveratrol no mejora los niveles de hemoglobina ni la necesidad de transfusiones de sangre en personas con beta-talasemia.
  • Cáncer. Las personas que consumen cantidades más altas de resveratrol en la dieta no parecen tener un riesgo menor de cáncer en comparación con las personas que consumen cantidades más bajas.
  • Diabetes. Algunas investigaciones muestran que el resveratrol mejora el control del azúcar en sangre en personas con diabetes. Pero otras investigaciones no muestran ningún beneficio. El resveratrol podría ayudar a reducir el azúcar en sangre solo en pacientes con niveles de azúcar en sangre que no están bien controlados. Se necesita más investigación para confirmar.
  • Daño renal en personas con diabetes (nefropatía diabética). La investigación preliminar muestra que tomar resveratrol con el medicamento losartán puede mejorar algunas medidas de daño renal en personas con nefropatía diabética.
  • Una enfermedad pulmonar que dificulta la respiración (enfermedad pulmonar obstructiva crónica o EPOC). Las primeras investigaciones sugieren que la ingesta de un producto combinado que contenga resveratrol, vitamina C, zinc y flavonoides reduce ligeramente la tos y la producción de moco en personas con EPOC. Pero no está claro si el beneficio se debe al resveratrol u otros ingredientes. . Las primeras investigaciones muestran que agregar resveratrol a los tratamientos estándar para la osteoartritis de rodilla podría mejorar el dolor, la función y la rigidez más que los tratamientos estándar por sí solos.
  • Mejora de un procedimiento médico llamado diálisis peritoneal. Las primeras investigaciones muestran que el resveratrol podría acelerar el filtrado de la sangre en personas que se someten a diálisis peritoneal.
  • Trastorno hormonal que causa agrandamiento de los ovarios con quistes (síndrome de ovario poliquístico o SOP). La investigación preliminar muestra que el resveratrol disminuye la testosterona en mujeres con síndrome de ovario poliquístico. Pero no mejora el peso, los niveles de lípidos, el acné o el crecimiento de vello no deseado en mujeres con esta afección. (REAL ACADEMIA DE BELLAS ARTES). La ingesta de resveratrol junto con medicamentos para la AR parece reducir la cantidad de articulaciones dolorosas e hinchadas. Pero no se sabe si el resveratrol también ayuda a reducir el daño articular.
  • Un tipo de enfermedad inflamatoria intestinal (colitis ulcerosa). La investigación preliminar muestra que el resveratrol podría mejorar los síntomas y reducir la actividad de la colitis ulcerosa.
  • Envejecimiento de la piel.
  • Disminución de las habilidades de memoria y pensamiento en las personas mayores que es más de lo normal para su edad.
  • Endurecimiento de las arterias (aterosclerosis).
  • Habilidades de memoria y pensamiento (función cognitiva).
  • Otras condiciones.

Contenido

Los conservantes se han utilizado desde tiempos prehistóricos. La carne ahumada, por ejemplo, tiene fenoles y otros productos químicos que retrasan el deterioro. La conservación de los alimentos ha evolucionado enormemente a lo largo de los siglos y ha sido fundamental para aumentar la seguridad alimentaria. El uso de conservantes distintos de los aceites, sales, pinturas, etc. tradicionales en los alimentos se inició a finales del siglo XIX, pero no se generalizó hasta el siglo XX. [2]

El uso de conservantes de alimentos varía mucho según el país. Muchos países en desarrollo que no tienen gobiernos fuertes para regular los aditivos alimentarios enfrentan niveles dañinos de conservantes en los alimentos o una evitación completa de los alimentos que se consideran no naturales o extraños. Estos países también han demostrado ser útiles en estudios de casos relacionados con los conservantes químicos, ya que solo se han introducido recientemente. [3] En los barrios marginales urbanos de países densamente poblados, el conocimiento sobre el contenido de los alimentos tiende a ser extremadamente bajo, a pesar del consumo de estos alimentos importados. [4]

Conservantes antimicrobianos Editar

Los conservantes antimicrobianos previenen la degradación por parte de las bacterias. Este método es el tipo de conservación más tradicional y antiguo: métodos antiguos como el decapado y la adición de miel previenen el crecimiento de microorganismos al modificar el nivel de pH. El conservante antimicrobiano más utilizado es el ácido láctico. Los conservantes antimicrobianos comunes se presentan en la tabla. [5] [6] [7] Los nitratos y nitritos también son antimicrobianos. [8] [9] El mecanismo detallado de estos compuestos químicos varía desde la inhibición del crecimiento de las bacterias hasta la inhibición de enzimas específicas. Los productos para el cuidado personal y del hogar a base de agua utilizan conservantes de amplio espectro, como isotiazolinonas y liberadores de formaldehído, que pueden causar sensibilización, reacciones alérgicas en la piel y toxicidad para la vida acuática. [10] [11]

Número e compuesto químico comentario
E200 - E203 ácido sórbico, sorbato de sodio y sorbatos común para queso, vino, productos horneados, productos para el cuidado personal
E210 - E213 ácido benzoico y benzoatos utilizado en alimentos ácidos como mermeladas, aderezos para ensaladas, jugos, encurtidos, bebidas carbonatadas, salsa de soja
E214 - E219 parabenos estable en un amplio rango de pH, productos para el cuidado personal
E220 - E228 dióxido de azufre y sulfitos común para frutas, vino
E249 - E250 nitritos utilizado en carnes para prevenir la toxina del botulismo
E251 - E252 nitratos utilizado en carnes
E270 ácido láctico -
E280 - E283 ácido propiónico y propionatos productos horneados
n / A isotiazolinonas (MIT, CMIT, BIT) productos de cuidado personal y para el hogar, pinturas / revestimientos
n / A liberadores de formaldehído (DMDM hidantoína) productos para el hogar y el cuidado personal

Antioxidantes Editar

El proceso de oxidación echa a perder la mayoría de los alimentos, especialmente los que tienen un alto contenido de grasa. Las grasas se vuelven rancias rápidamente cuando se exponen al oxígeno. Los antioxidantes previenen o inhiben el proceso de oxidación. Los aditivos antioxidantes más comunes son el ácido ascórbico (vitamina C) y los ascorbatos. [12] Por lo tanto, los antioxidantes se agregan comúnmente a los aceites, el queso y las papas fritas. [5] Otros antioxidantes incluyen los derivados fenólicos BHA, BHT, TBHQ y galato de propilo. Estos agentes suprimen la formación de hidroperóxidos. [6] Otros conservantes incluyen etanol y metilcloroisotiazolinona.

Número e compuesto químico comentario
E300-304 ácido ascórbico, ascorbato de sodio queso, patatas fritas
E321 hidroxitolueno butilado, hidroxianisol butilado también se utiliza en el envasado de alimentos
E310-312 ácido gálico y galato de sodio eliminador de oxígeno
E220 - E227 dióxido de azufre y sulfitos bebidas, vino
E306 - E309 tocoferoles actividad de vitamina E

Se añaden una variedad de agentes para secuestrar (desactivar) los iones metálicos que de otra manera catalizarían la oxidación de las grasas. Los agentes secuestrantes comunes son EDTA disódico, ácido cítrico (y citratos), ácido tartárico y lecitina. [1]

Compuestos no sintéticos para la conservación de alimentos Editar

Los ácidos cítrico y ascórbico se dirigen a las enzimas que degradan las frutas y verduras, por ejemplo, la mono / polifenol oxidasa que vuelve marrón las superficies de las manzanas y patatas cortadas. El ácido ascórbico y el tocoferol, que son vitaminas, son conservantes comunes. Fumar implica exponer los alimentos a una variedad de fenoles, que son antioxidantes. Los conservantes naturales incluyen extracto de romero y orégano, [13] lúpulo, sal, azúcar, vinagre, alcohol, tierra de diatomeas y aceite de ricino.

Los conservantes tradicionales, como el benzoato de sodio, han planteado problemas de salud en el pasado. En un estudio se demostró que el benzoato causa hipersensibilidad en algunas personas que padecen asma. Esto ha provocado un nuevo examen de los conservantes naturales que se encuentran en las verduras. [14]

Sensibilización pública sobre la conservación de alimentos Editar

La conciencia pública sobre los conservantes de alimentos es desigual. [15] Los estadounidenses tienen la percepción de que las enfermedades transmitidas por los alimentos ocurren con más frecuencia en otros países. Esto puede ser cierto, pero la incidencia de enfermedades, hospitalizaciones y muertes sigue siendo alta. Los Centros para el Control de Enfermedades (CDC) estiman que cada año hay 76 millones de enfermedades, 325,000 hospitalizaciones y 5,000 muertes relacionadas con enfermedades transmitidas por alimentos. [dieciséis]

La creciente demanda de productos alimenticios frescos listos para comer ha generado desafíos para los distribuidores de alimentos con respecto a la seguridad y calidad de sus alimentos. Los conservantes artificiales resuelven algunos de estos desafíos al preservar la frescura durante períodos de tiempo más prolongados, pero estos conservantes también pueden causar efectos secundarios negativos. El nitrito de sodio es un conservante que se utiliza en fiambres, jamones, salchichas, salchichas y tocino para prevenir el botulismo. Tiene la importante función de controlar las bacterias que causan el botulismo, pero el nitrito de sodio puede reaccionar con las proteínas, o durante la cocción a altas temperaturas, para formar N-nitrosaminas cancerígenas. [9] [ fuente médica poco confiable? ] También se ha relacionado con el cáncer en animales de laboratorio. [17] Se ha descubierto que el benzoato de sodio de uso común extiende la vida útil de la pasta de tomate embotellada a 40 semanas sin pérdida de calidad. [12] Sin embargo, puede formar el carcinógeno benceno cuando se combina con vitamina C. [ cita necesaria ] Muchos fabricantes de alimentos han reformado sus productos para eliminar esta combinación, pero aún existe un riesgo. [17] El consumo de benzoato de sodio también puede causar hiperactividad. Durante más de 30 años, ha habido un debate sobre si los conservantes y otros aditivos alimentarios pueden causar hiperactividad. Los estudios han encontrado que puede haber un aumento en la hiperactividad entre los niños que consumen colorantes artificiales y conservantes de benzoato y que ya están genéticamente predispuestos a la hiperactividad, pero estos estudios no fueron del todo concluyentes. La hiperactividad solo aumentó moderadamente y no se determinó si los conservantes, colorantes o una combinación de los dos fueron los responsables del aumento. [18]


La historia agridulce de vainilla

Los agricultores se mueven rápidamente, a través de enredaderas serpenteantes, en busca de las flores pálidas y cerosas que florecen solo una mañana al año. Usan palos delgados y puntiagudos para levantar la delicada membrana que separa las partes masculina y femenina de la flor. Con el pulgar y el índice, empujan los segmentos entre sí para asegurar la polinización.

Contenido relacionado

Si la unión tiene éxito, & # 8220 la gruesa base verde de la flor se hincha casi de inmediato & # 8221, como escribe la escritora gastronómica Sarah Lohman en su libro Ocho sabores. & # 8220La base hinchada madura en una vaina verde similar a un dedo & # 8212a fruta & # 8212 que madura en amarillo y eventualmente se divide al final. & # 8221

Esperar demasiado o dañar la planta durante la polinización es perder una flor preciosa que podría haber madurado hasta convertirse en una vaina. Ese es un error costoso con lo que se ha convertido en una de las especias más queridas y lucrativas que existen: la vainilla. El apetito insaciable de los consumidores por esta fragante especia significa que se estima que en el mercado hay un sabor a vainilla en la actualidad, y los precios de la vainilla natural rondan los $ 300 por libra.

El trabajo de la polinización manual es minucioso, pero no nuevo. Mucho antes de que los europeos tomaran el sabor de la vainilla, la enredadera rastrera creció salvaje en los bosques tropicales de toda Mesoamérica. Mientras que los totonacas de la actual Veracruz, México, son reconocidos como los primeros productores de vainilla, los informes más antiguos sobre el uso de la vainilla provienen de los mayas precolombinos. Los mayas usaban vainilla en una bebida hecha con cacao y otras especias. Después de conquistar el imperio totonaco, los aztecas siguieron su ejemplo, agregando vainilla a una bebida consumida por la nobleza y conocida como chocolatl.

La conquista española de los aztecas en 1519 trajo la fragante flor & # 8212 y su compañera, el cacao & # 8212 a Europa. La vainilla se cultivó en jardines botánicos en Francia e Inglaterra, pero nunca ofreció sus gloriosas semillas. Los productores no pudieron entender por qué hasta siglos después, cuando, en 1836, el horticultor belga Charles Morren informó que el polinizador natural de la vainilla era la abeja Melipona, un insecto que no vivía en Europa. (Un estudio reciente, sin embargo, sugiere que las abejas Euglossine pueden ser en realidad el polinizador principal de la orquídea).

Cinco años después, en la isla de R & # 233union, un punto caliente volcánico de 39 millas de largo en el Océano Índico, todo cambió. En 1841, un niño esclavizado en la isla llamado Edmond Albius desarrolló el método de polinización manual minucioso pero efectivo para la vainilla que todavía se usa hoy en día, que implica exponer y aparear las partes masculinas y femeninas de la flor. Su técnica se extendió desde la Unión R & # 233 a Madagascar y otras islas vecinas, y finalmente se abrió camino de regreso a México como una forma de aumentar la cosecha de vainilla polinizada por las abejas.

Esta proliferación ayudó a despertar el apetito mundial por la vainilla. La especia encontró rápidamente su camino en pasteles y helados, perfumes y medicinas, y fue valorada por su sabor y aroma embriagadores. Pero a pesar de la creciente demanda y una cosecha robusta, la enorme cantidad de tiempo y energía que se invirtió en el cultivo y procesamiento afectó a los agricultores & # 8217 la capacidad de abastecer el mercado & # 8212 y continúa haciéndolo en la actualidad. Casi toda la vainilla que se produce comercialmente en la actualidad se poliniza a mano.

& # 8220 La vainilla requiere una buena cantidad de habilidad para crecer & # 8221, explica Tim McCollum, cofundador de Mad & # 233casse, una empresa de chocolate y vainilla de comercio directo. & # 8220 Usted no puede & # 8217 simplemente poner semillas en el suelo, cuidarlas y esperar que produzcan una cosecha. La polinización manual es una habilidad que se aprende. Muchos agricultores han cultivado vainilla durante tres o cuatro generaciones. Los pequeños agricultores & # 8230 tienen un sexto & # 160senso absoluto en cuanto a cuándo florecerán las orquídeas. & # 8221 & # 160. & # 8221 & # 160.

Además, los aromas y sabores de vainilla que conocemos y amamos no se revelan hasta que la cosecha está curada y seca. Por lo tanto, es igualmente importante saber cómo manejar las plantas una vez que dan fruto. Después de la cosecha, explica McCollum, las vainas de vainilla se clasifican y clasifican. Luego se blanquean en agua caliente para detener la fermentación y se colocan en recipientes grandes para que suden durante 36 a 48 horas. & # 8220Es & # 8217 cuando los granos comienzan a cambiar de verde a marrón, y comienzan a desarrollar aroma, & # 8221, dice.

From there, the beans undergo alternating periods of sun drying during the day and sweating at night, a journey that lasts between five and 15 days and ends with a period of slow drying. “This usually occurs indoors, in a well-ventilated room where beans are placed on racks,” McCollum says. “It can take up to 30 days, depending on the grade.” The entire process—from growing and pollinating to drying, curing and preparing for export—takes around one year.

About 5-7 pounds of green vanilla beans are needed to produce one pound of processed vanilla—yet another reason why vanilla is one of the most expensive spices in the world, second only to saffron. & # 160

Cured vanilla pods. (Sarada Krishnan)

But the reality is that very little of the vanilla we consume comes from those precious pods. Today, most of what we eat is actually artificial vanilla flavoring. As Iain Fraser, a professor of agri-environmental economics at the University of Kent, recently wrote in The Conversation, less than 1 percent of the total global market in vanilla flavor is actually sourced from vanilla beans.

In the late 19th century, scientists figured out how to derive vanillin—the dominant compound that gives vanilla its signature aroma—from less expensive sources. These included eugenol (a chemical compound found in clove oil) and lignin, which is found in plants, wood pulp and even cow feces. Today, about㻕 percent of vanillin comes from guaiacol that’s synthesized from petrochemicals. This isn’t something many of us realize, because labeling can be confusing.

In short, vanilla is the plant. Vanillin is one of up to𧇺 chemical compounds that make up the flavor we know as vanilla. The Food and Drug Administration broadly defines “natural flavors” as those derived from “a spice, fruit or fruit juice, vegetable or vegetable juice, edible yeast, herb, bark, bud, root, leaf or similar plant material … whose significant function in food is flavoring rather than nutritional.” Artificial flavoring, on the other hand, is defined as being derived from substances outside of those parameters—even if the chemical composition of the two products are similar.

“Imitation vanillin or artificial vanilla extract are essentially the same compounds as from the vanilla bean,” explains food scientist Anneline Padayachee. “But they are extracted from different by-products.” So what's the distinction? “There is a distinct difference . when used in ice cream,” Padayachee says. “Real extract is thicker and darker in color, and speckled with seed fragments. Vanillin produced naturally in the bean varies from place to place which results in different flavor profiles. Imitation vanillin extracted from lignin or guaiacol is very standard, rather than distinct.”

She adds that, when used in cookies and cakes, professional taste panelists have not been able to determine a difference in flavor between real and artificial vanilla because many ancillary flavor compounds diminish when heated.

Right now, this demand for inexpensive vanilla flavoring comes with an environmental cost. According to research in the American Chemical Society's journal Industrial & Engineering Chemistry Research, the production of these compounds “creates a stream of wastewater that requires treatment before it can be released into surface water … catalysts currently used in the manufacturing of vanillin are polluting and can only be used one time.” In response, the authors have developed a new catalyst that separates out the vanillin but removes the polluting step. This catalyst could theoretically be re-used and, they hope, lead to more environmentally-friendly ways of manufacturing the alluring compound.

Baby vanilla. (Sarada Krishnan)

That synthetic vanillin will be badly needed, because prices for real vanilla are subject to more than just consumer whims. On March 7, 2017, Cyclone Enawo struck Madagascar, the country where the majority of the world’s vanilla is grown. The devastating storm was the third-biggest cyclone on record, and hit a country already grappling with years of drought. Two of the largest vanilla-producing regions in Madagascar—Antalaha and Sambava—were directly impacted.

According to a March 8 market report from vanilla supplier Cook Flavoring Company, the preliminary field reports are “shocking.” “They said most of the crop (90-100 percent) in Antalaha is destroyed and 80 percent of the crop in Sambava. … there is no doubt that the cyclone will have severe negative impact on the vanilla market," according to the report.

Josephine Lochhead, the company's president, predicts the losses could lead to “hurricane vanilla” that is harvested prematurely. “The quality of this vanilla will be very poor," she writes. "It’s the equivalent to harvesting California wine grapes in May instead of September. All flavor in the vanilla bean is developed in its last 3-4 months on the vine … The vanilla bean may be at full weight and size at 5 months, but the last 4 months are the most critical because the bean is ripening and developing its flavor components.”

This price volatility is historic, says Patricia Rain, culinary historian and owner of The Vanilla Company. In part, it is the result of cycles of tropical storms—something that may change in unpredictable ways due to climate change.

Vanilla beans start to ferment as soon as they are harvested, so there is an urgent need for farmers to find buyers for their beans. Smaller producers typically sell green beans to middlemen who collate larger amounts of beans and sell them to centralized curing facilities or directly to the curing facilities themselves. However, as there is no set market price for green beans, these farmers have limited options when it comes to negotiating for a higher price. “The money starts to pick up,” Rain says, ”when it reaches those who cure and dry the beans. It goes through many more sets of hands.”

Those hands extend from traders who ship the beans to stores that stock them. When prices for cured beans drop due to price speculation or an increased global supply, Rain explains, “farmers tear up crops. They can’t afford to keep growing vanilla when prices stay so low." In early 2005, the prices for green beans dropped to $20 a kilo (roughly $10 per pound) and remained there until 2014. The 2014 price increase was built on speculation that, due to poor pollination, the vanilla harvest would be small.

David van der Walde, director and CEO of Canadian vanilla importer Aust & Hachmann, maintains that the losses from Cyclone Enawo will have an impact, but that a storm of this magnitude can only destroy so much. “Only 20 to 30 percent of the crop will be affected," he says. "Vines will be destroyed and some shocked by the wind, but a big storm can only destroy part of the crop.” Even before the cyclone, van der Walde stresses, there was a lot of theft and premature harvesting that affected the quality of the crop.

Despite these challenges, van der Walde believes the greatest threat to vanilla extends beyond economic and environmental factors to consumers’ insatiable hunger for the crop. As Lohman explains in Eight Flavors, the United States is the world’s largest importer of vanilla: “Every American consumes about 5.4 grams of vanilla annually—a little over 2 vanilla beans every year. It doesn’t seem like much per person, but it adds up to over 638 million beans consumed in the United States each year.”

So is the answer to move away from real vanilla, and toward more environmentally friendly ways of scaling up production of artificial vanilla? Assuming that we consumers are content with a simple vanilla flavor, perhaps. But we will undoubtedly lose something in the process.

The diverse flavors Padayachee describes are a reflection of the genetics of the vanilla bean as well as the places in which it is grown. Bourbon Vanilla—named for the area where hand-pollination was developed—is known for a sweet, rum-like flavor, while Tahitian Vanilla displays floral qualities. Due to drying techniques, Indonesian Vanilla—which comprises about 25 percent of the global supply, according to van der Walde—often displays smoky characteristics, while Mexican Vanilla—which comprises less than 5 percent—reveals spicy and woody notes.

In reaching for the real thing, we also support the farmers who carefully nurture, pollinate and harvest the crop. In Madagascar, home to 60-80 percent of vanilla, nearly㻆 percent of the population is impoverished and, now, grappling with the impacts of the Cyclone. As with cocoa, economic projections—and environmental challenges—have a dramatic impact on the lives of these farmers. 

So how do get the most value for the money we invest? Madécasse’s McCollum says it’s by assessing the vanilla bean before our purchase. “It’s a good idea to shake the jar before buying. If you can hear even the faintest rattle, it means the beans are stale and should not be purchased. You should be able to take a bean, tie it around your finger, and untie it. That’s how supple a vanilla bean should be. In terms of appearance, avoid extraordinarily large beans, as they were likely not cured properly.” But the best way to appreciate the differences, he says, is to taste it.

“Simple recipes are ideal for comparing vanilla flavor—sugar cookies, angel food cake, et cetera," he says. In other words: The trade-off is on our tongues.

About Simran Sethi

Simran is a journalist and educator focused on food and sustainability. Ella es la autora de Bread, Wine, Chocolate: The Slow Loss of Foods We Love, a book about changes in food and agriculture told through bread, wine, chocolate, coffee and beer.


Ver el vídeo: Τελευταίο επεισόδιο Γεύσεις και Οίνος: Οι πιο δημοφιλείς ερωτήσεις για το κρασί (Enero 2022).