Hamburguesa de carnicero



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Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Unte la mantequilla ablandada, en una capa fina sobre cada ½ de pan de hamburguesa. Vuelva a juntar los bollos y reserve para usarlos más tarde.

Con la mantequilla restante, extienda una capa muy fina a cada lado de la hamburguesa y sazone con sal y pimienta. Ase las hamburguesas a la temperatura deseada (para medio crudo a medio, tomará alrededor de 6-7 minutos por cada lado). Durante los últimos 2 minutos de cocción, cubra cada hamburguesa con cebollas caramelizadas, 2 onzas de queso cheddar y 2 tiras de tocino.

Una vez que el queso se haya derretido, transfiéralo con cuidado a una bandeja para hornear. Mientras reposan las hamburguesas, tueste los panecillos en la parrilla, unos 30 segundos, o hasta que aparezcan las marcas de la parrilla. Adorne cada lado del panecillo con 1 cucharada de salsa, agregue la hamburguesa y cubra con lechuga y tomate. Use una brocheta para evitar que la hamburguesa se caiga.


Cajas de carne loca

Ingredientes

  • 500g de carne picada de ternera
  • 1 cebolla morada pequeña, finamente picada o rallada
  • 1 calabacín, cortado y rallado grueso
  • 1 taza de pan rallado blanco fresco
  • 1 huevo batido
  • 3 cucharadas de leche
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 3 cucharadas de hojas de perejil finamente picadas
  • Una pizca de hojuelas de chile seco o más al gusto
  • 6 cebollas rojas, en rodajas finas
  • 1 cucharada de azúcar morena suave
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de hojas de tomillo picadas en trozos grandes
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 4 bollos de hamburguesa
  • Mayonesa
  • Hojas de lechuga verde
  • Pepino
  • Tomates
  • Cebollas caramelizadas
  • Salsa de tomate o usa tu salsa favorita

Método

Precalienta el horno a 180 ° C. Cubra una bandeja de horno poco profunda con papel de hornear.

Carne de res
Mezcle todos los ingredientes de la carne en un bol y sazone. Forme 4 hamburguesas grandes y frótelas con un poco de aceite de oliva.
Caliente una sartén grande hasta que esté caliente y dore las hamburguesas durante unos 2 minutos por cada lado.

Transfiera a la bandeja y coloque en el horno para cocinar durante 8-10 minutos hasta que esté cocido en el centro.

Cebollas caramelizadas
Calentar una pizca de aceite en una cacerola de base pesada a fuego lento y agregar la cebolla, el azúcar y la sal. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que las cebollas estén suaves, revolviendo de vez en cuando. Añada el tomillo y el vinagre de vino tinto y cocine 5 minutos más.

Servir
Cortar los bollos por la mitad horizontalmente y asar al horno los lados cortados si lo desea. Cubra cada base de panecillo con mayonesa, lechuga, tiras de pepino, empanada de ternera, tomate, cebolla y salsa de tomate. Termine con las tapas de bollos que haya untado con mayonesa.


Las mejores carnes para moler hamburguesas

Los seis cortes de carne más adecuados para hacer hamburguesas deliciosas y apetitosas son:

Chuck Cut

Cuando pensamos en una hamburguesa clásica, pensamos en el corte de mandril. Chuck es un corte económico de la zona superior del hombro de la vaca. Muchas hamburguesas están hechas 100% de carne de chuck, por lo que esta es nuestra primera opción.

La carne de chuck está bien veteada y se sabe que tiene un sabor mantecoso que se derrite en la boca. El mandril cortó también tiene la cantidad perfecta de proporción carne / grasa (80/20) necesario para hacer una hamburguesa para chuparse los dedos. Una hamburguesa clásica de carne de chuck será deliciosa y jugosa en lugar de aceitosa o grasosa.

Cuando vaya a comprar un chuck cut en el supermercado o en su tienda de comestibles local, es probable que lo encuentre etiquetado como “chuck pot roast”.

Solomillo

El solomillo se conoce como la región posterior de la vaca. Es una zona complicada con diferentes cortes de distintos gustos. Con el fin de hacer una deliciosa hamburguesa, recomendamos el solomillo superior & # 8211 un corte superior en comparación con las otras opciones de área de solomillo.

Agregar solomillo a sus hamburguesas realza la carne de la hamburguesa. El solomillo tiene un sabor ligeramente ácido, herbáceo y a nuez y es moderadamente tierno. El solomillo es un corte de carne más saludable que el chuck con una proporción de carne a grasa de 90/10.

Cuando compre un solomillo cortado, también puede optar por utilizar "solomillo", "solomillo" y "lomo de fondo".

Corte de pecho

El corte de pecho se conoce como corte de cuello azul y proviene del área del pecho de la vaca. Es uno de los nueve cortes primarios de carne de vaca. Se trata de carne que se encuentra a un precio económico y se puede asar, estofar y hervir.

Este corte es conocido por su sabor carnoso herboso, ligeramente ácido, distintivo y tiene un alto contenido de grasa que crea un buen sabor humilde. "Carne y patatas" una especie de hamburguesa. El corte de la pechuga debe molerse correctamente ya que contiene tejidos interconectados que son duros.

Cuando compre en su supermercado, busque la pechuga con la etiqueta & # 8220 corte plano & # 8221 si desea un molido más delgado o el & # 8220 corte de nariz & # 8221 para una opción más gruesa.

Corte redondo

El filete redondo proviene de la pata trasera de la vaca. Este es un corte de carne barato y saludable con una proporción baja de carne a grasa (85/15). El bistec redondo es un trozo de carne magra que es difícil de cocinar pero excelente para la carne de hamburguesa.

El corte redondo de carne es genial si quieres reduce el contenido de grasa en tus hamburguesas. El filete redondo es otro corte que lo convierte en una hamburguesa de gran sabor cuando se mezcla con cortes de mandril.

Al comprar cortes redondos, algunos de los cortes disponibles son "redondo superior", "redondo inferior" y "redondo ojo".

Corte de suspensión

El bistec para perchas también se conoce como bistec de carnicero. Este filete se toma de la zona del diafragma de la vaca. Este es un excelente corte de carne para poner en una hamburguesa, ya que es económico y conocido por su sabor.

El bistec para perchas tiene un contenido moderado de grasa y es una opción más saludable para incluir en la hamburguesa. Este corte tiene un sabor carnoso y cursi distintivo y un matiz interesante.

Corte de costilla de ojo corto

El corte de costilla de ojo corto proviene de la sección corta de la costilla que tiene carne adherida. Este es un corte de la mitad frontal de la vaca y de debajo del área del lomo. Esta carne es un gran valor agregado para su hamburguesa y es una opción relativamente económica.

La costilla de ojo corto tiene un rico sabor a nuez, sin el sabor a hierba o amargo asociado con otros cortes de carne. Este corte tiene una alta proporción de carne a grasa que permite una hamburguesa de buen sabor. El fino veteado de la carne ayuda permanece húmedo incluso cuando las hamburguesas están cocidas.


3. Los cortes de carne

No crea en la mezcla de & # x201Cbedazzled & # x201D hamburguesas. Usar cortes elegantes de carne de res no es importante y es una tontería, según Mylan. Qué es Lo importante es asegurarse de que la carne & # xA0 sea de alta calidad y provenga de animales maduros, y que su mezcla tenga el contenido de grasa adecuado.

Use cortes de carne de res más baratos de los músculos que trabajan más duro, como el chuck o el redondo. ¿Por qué? Estos cortes & # xA0 tienen & # xA0más mioglobina, dice Mylan, y la mioglobina es lo que le da a la carne su sabor & # x201Cbeefy & # x201D y su color rojo. Cada corte aportará su propio sabor y matices de textura, y puedes jugar con diferentes cortes para reforzar los sabores que prefieras.

Aquí hay algunos cortes para usar en su mezcla personalizada de hamburguesas:

  • Arrojar:& # xA0 Este es el principal & # xA0cut en The Meat Hook cuando se trata de mezclas de hamburguesas. Los músculos de la parte superior del hombro, donde se encuentra el mandril, están intercalados con pequeños tejidos de grasa. Esto & # xA0 le da a la hamburguesa una gran & # x201C bistec, pero con una textura & # x201D. Lo que es más, el mandril es un grupo de músculos que trabaja duro, por lo que nunca tendrá que preocuparse por la suavidad.
  • Ronda: La ronda tiene un sabor & # xA0 increíble, pero en general es muy magro. & # XA0A añadir una costilla corta a la mezcla & # x2014 para darle una proporción de grasa / grasa de 70/30 & # x2014 es el movimiento.
  • Falda: La parte carnosa de la pechuga tiene mucho sabor y es súper carnosa, porque es un músculo que se usa todos los días.
  • Ombligo:& # xA0Mylan, que es un gran fan de Shake Shack, dice: & # x201CI adivinaría que Shake Shack usa ombligo en su mezcla, porque le da a la hamburguesa una especie de sabor extraño, cremoso y mantecoso. & # x201D
  • Pequeña costilla:& # xA0 Este es el tipo de grasa de rico sabor que permanece intacta & # xA0 y no se elimina tan rápida o fácilmente como otras grasas que se encuentran en el animal. En última instancia, esto ayuda a que la hamburguesa se mantenga húmeda.

Prepara tu parrilla para fuego directo.

Forme la carne molida en seis hamburguesas de 3/4 a 1 pulgada de grosor. Sazone cada hamburguesa por fuera con sal y pimienta por ambos lados. Rocíe ligeramente con aceite.

Coloque las hamburguesas en la parrilla y cierre la tapa. Ase a la parrilla durante 4 minutos por el primer lado.

No toque la hamburguesa una vez que la coloque en la parrilla, o se deshará. Cuando levante la tapa, se soltará fácilmente. Voltee la hamburguesa y cocine por el segundo lado unos 3 minutos más si está a fuego medio, de 4 a 5 minutos si es medio, o hasta que esté listo a su gusto. También puede utilizar un termómetro para carnes: 120 ° para raras, 130 ° para medianas y 140 ° para bien cocidas.

Retire las hamburguesas de la parrilla y sírvalas inmediatamente. Si hace hamburguesas con queso, cubra las hamburguesas con queso después de darles la vuelta. El queso se derretirá mientras se cuece el fondo.

Sirva las hamburguesas en rollos káiser tostados con lechuga y tomate, agregue mostaza y ketchup si lo desea. Y empieza a contar historias sobre ese ciervo que mataste y mataste tú solo ...


Haciendo tus hamburguesas

Puedes cambiar lo que quieras en esta receta y llamarla tuya, no me ofenderé.

Hacer hamburguesas no tiene por qué ser una gran producción. Después de todo, es solo carne molida con algunos condimentos, no carne Wellington, así que relájate y haz algunas hamburguesas.

En esta mezcla utilicé 500 gramos cada uno de carne de res y cerdo, esto se puede ajustar de la forma que se desee.

Agregue un huevo, pan rallado, sal, pimienta, puré de tomate, salsa de soja, salsa Worcestershire (pronunciada Wurstersheer o Wustersheer) si alguien está interesado). Un poco de cebolla finamente picada y champiñones finamente picados (cuanto más finos mejor) se fríen durante 5 minutos para liberar los sabores.

Y ahí está tu mezcla de hamburguesas.


Lomo de cordero braseado con frutos del trigo y ensalada de rúcula y cebolla en escabeche

Ingredientes:
1 ½ libras de lomo de cordero deshuesado PRB (O, use un costillar de cordero con hueso PRB de 2 ½ libras. Nota: Para una presentación hermosa, pídale a su carnicero que corte los huesos en un costillar de cordero.)
Sal y pimienta
½ taza más 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
4 ½ tazas de agua
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
2 hojas de laurel
1 cebolla morada pequeña, en rodajas finas
1 taza de bayas de trigo, enjuagadas
½ queso boursin de rueda pequeña
7 cucharadas de aceite de semilla de uva
3 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada de miel
1 paquete pequeño de rúcula

Direcciones:
Precaliente el horno a 400˚F. Sazone el asado generosamente con sal y pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

En una cacerola pequeña, combine ½ taza de vinagre, 4 tazas de agua, hojuelas de pimiento rojo, hojas de laurel y 2 cucharaditas de sal. Llevar a hervir. Coloque las rodajas de cebolla roja en un tazón mediano. Vierta el líquido caliente sobre las rodajas de cebolla morada. Deje reposar durante 30 minutos, refrigere hasta que se enfríe.

Coloque las bayas de trigo en una olla con tapa y agregue ½ taza de agua, más una pizca de sal. Tape y cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora hasta que estén tiernos. Colar el exceso de líquido. Agregue queso boursin a las bayas de trigo cocidas y sazone al gusto.

Precalienta una sartén de hierro fundido. Agregue 2 cucharadas de aceite de semilla de uva y coloque el asado en la sartén. Dorar a fuego alto hasta que se dore por todos lados. Luego, coloque la sartén en el horno, hasta que la temperatura interna del asado alcance los 140 ° F, aproximadamente de 10 a 20 minutos. Retirar del horno y dejar reposar la carne a temperatura ambiente.

En una licuadora, combine 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, el resto del aceite de semilla de uva, Dijon, miel, sal y pimienta. Colar las cebollas de su líquido. En un tazón grande, mezcle la rúcula, la cebolla y la vinagreta, y sazone con sal y pimienta.

Cortar la carne en rodajas finas. Para colocar en un plato, coloque las bayas de trigo en una fuente y coloque capas de carne rebanada sobre las bayas de trigo. Cubra con ensalada de rúcula.


¿Qué molinillos puede usar para estas recetas?

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Las recetas anteriores se pueden hacer con varios molinillos. Un tipo de molinillo popular es el molinillo adjunto, como el accesorio Batidora de pie Kitchenaid. Si necesita una picadora eléctrica para procesar grandes lotes de carne, las marcas populares incluyen Cabelas, Kenwood, LEM Products y Waring Pro.

Algunas personas prefieren molinillos antiguos. Se trata de picadoras de carne manuales operadas a mano que cuestan menos que una picadora eléctrica. Es perfecto si solo necesita moler una pequeña cantidad de carne una o dos veces de vez en cuando. Las marcas populares incluyen Norpro y Weston.

Una picadora de carne no es solo una herramienta, sino una inversión. Le da control sobre su comida y abre un mundo lleno de nuevas recetas emocionantes que puede probar. ¡Diviértete haciendo estas mejores recetas de picadores de carne!


Receta de hamburguesa de carne de órgano | Denso en nutrientes

Estas hamburguesas de carne de órganos son perfectas para introducir nutrientes adicionales en su dieta basada en animales. Si no eres fanático de comer carne de órganos, una de las mejores formas de "camuflar" estas partes en tu dieta para obtener la abundancia de nutrientes es triturar los órganos en hamburguesas. Inserta, esta deliciosa receta de hamburguesa de carne de órganos, ¡que en realidad no tiene hígado!

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Obtenemos la mayoría de nuestros nutrientes al comer productos de origen animal, y la carne de cada órgano tiene una variedad única de nutrientes en forma abundante y biodisponible. La dieta de cualquier persona se beneficiaría de la inclusión regular de vísceras. ¡Agregue estas hamburguesas de despojos a su preparación de comidas y estará en el departamento de nutrientes!

Y, si no le gusta el hígado, está de suerte. En realidad, no hay hígado en esta receta. En cambio, esta receta incluye riñón y bazo. Dato curioso: el bazo es una gran fuente animal de vitamina C.


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