Receta de pan blanco suave

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  • pan blanco

Un pan delicioso y fácil que se hace en una panificadora. El pan hace maravillosos sándwiches y tostadas.

92 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 1 hogaza

  • 2 1/2 cucharaditas de levadura activa seca para hornear
  • 4 cucharadas de agua tibia (45 grados C)
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 500 g de harina común
  • 4 cucharadas de hojuelas de puré de papas instantáneas
  • 4 cucharadas de leche en polvo en polvo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 4 cucharadas de azúcar en polvo
  • 25 g de margarina
  • 250 ml de agua tibia (45 grados C)

MétodoPreparación: 10 min ›Cocción: 3 h› Listo en: 3 h 10 min

  1. Mezcle la levadura, 4 cucharadas de agua tibia y azúcar. Deje reposar durante 15 minutos.
  2. Agregue los ingredientes a la sartén de una máquina de hacer pan según lo sugerido por su fabricante, incluida la mezcla de levadura. Seleccione el ajuste de corteza básica y ligera. Presiona inicio.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(89)

Reseñas en inglés (71)

Increíble, perfecto !!! Pan delicioso, se levantó bien, sabe delicioso. Pues ABSOLUTEY hazlo de nuevo !! Sin embargo, una cosa es que no me molesté en mezclar levadura, agua y azúcar por separado al principio. ¡Simplemente lo eché todo, y aún así salió brillantemente! -11 de octubre de 2014

por EMERALDCITYJEWEL

Pan fácil. No tengo una máquina de pan, así que utilicé los consejos de este sitio para convertir las recetas de máquinas de pan en métodos regulares. (Lo encontrará en los consejos de horneado). Definitivamente necesito aumentar el agua en 1/4 de taza y me gusta un pan más dulce, así que aumenté el azúcar a 1/3 de taza. También utilicé suero de leche en polvo en lugar de solo leche en polvo. ¡Realmente bueno! -25 de diciembre de 2003

por Kara

¡Amo esta receta! Lo he usado una y otra vez, y siempre es un éxito. Prefiero hornearlo en el horno en lugar de en la máquina, porque la parte superior sube demasiado para mi máquina de pan. La mayor parte del tiempo sub 1 c. harina de trigo integral para el blanco. He hecho pan de pasas con canela: agregue 1 cucharada de canela, más azúcar y un poco de pasas. He hecho pan de ajo: agregue un par de dientes de ajo picados y un poco de condimento italiano. Esta receta hace excelentes palitos de pan italianos, simplemente extiéndalos, gírelos y hornee.-10 de marzo de 2007


Receta de pan blanco suave - Recetas

¡Esta receta casera de pan blanco suave es el recipiente perfecto para todos sus sándwiches, para tostadas francesas o para rebanar y comer con una buena capa de mantequilla! Gracias al Tangzhong (el método japonés de combinar harina y agua en una lechada cocida y agregarla a la masa), ¡este pan se mantendrá fresco durante casi una semana!

He sido MIA de mi blog por algún tiempo. ¡Pero tengo una excusa maravillosa!

¡En enero, me convertí en abuela por primera vez! Me tomé un descanso de los blogs y volé a Florida para ayudar a mi hija a navegar esos primeros meses como nueva mamá. Eso me mantuvo muy ocupada y llenó mi corazón de alegría mientras cuidaba y veía a mi nieto cambiar todos los días.

¡Entonces el mundo se volvió loco! Fuimos empujados a una pandemia en toda regla y tuve que acortar mi estadía en unas pocas semanas. Cuando llegué a casa, nos habían dado órdenes de permanecer en casa. Salga solo por artículos esenciales.

La compra de comestibles se volvió muy diferente a lo que estábamos acostumbrados. Estantes vacíos, límites de productos.

No hay pan en ninguna parte.

Por suerte para mí, tenía harina y levadura en casa. Así que me propuse encontrar la mejor receta de pan que pudiera. Tenía una lista de verificación:

  • Una receta de pan que no requería ningún ingrediente extraño. (Tenía harina para todo uso, pero no harina de pan).
  • Un pan que no requería huevos. (Los huevos han sido difíciles de conseguir aquí en el noreste de Ohio).
  • Un pan que podría llegar a ser la columna vertebral de un sándwich. (El esposo dirige un negocio de fabricación esencial y prepara un almuerzo todos los días).
  • Una receta de pan casero que se mantendría fresco durante más de uno o dos días.

Esta receta de pan blanco suave marcó todas las casillas por mí, y la que he estado haciendo ahora durante varias semanas. ¡Voy a compartir contigo todos los trucos y consejos que he aprendido en las últimas semanas!


-Método-

Ahora formará alrededor de 1,5 libras de masa en una hogaza. En la imagen de abajo, puede ver la masa directamente después de haber sido cortada de un montículo de masa más grande. ¿Ves la estructura de la masa? ¿Ves la piel? Tenga esto en cuenta al dar forma al pan. Quieres una piel suave e intacta a lo largo de la superficie de tu pan moldeado.

Hay muchas formas de formar un pan de molde. Esta es solo una forma y puede usar un método diferente si lo prefiere. Tengo algunos métodos diferentes entre los que cambio. Hay pocas cosas en el mundo con las que sea tan divertido jugar como la masa de pan, así que simplemente disfruta de la experiencia de dar forma al pan, y como sea que termines haciéndolo, el resto del proceso es el mismo.

Entonces, para este método, primero desea aplanar y desgasificar la masa, ya que acaba de terminar de subir. Quieres expulsar todas esas grandes burbujas de aire. No tenga miedo de ser un poco rudo con la masa. Si lo desea, incluso puede usar un rodillo para ayudar a que salga un poco de aire. Esto es opcional. Intente darle a la masa una forma áspera ovalada o rectangular mientras la presiona. Si no se parece en nada a estas formas, está bien. En ese caso, simplemente desgasifíquelo por completo y doble todos los bordes hacia el centro, amáselo un par de veces, redondee y déle un descanso de banco de cinco minutos. Luego tendrás un lindo montículo redondo de masa que podrás volver a aplanar y podrás formar un óvalo fácil con él.

Dobla un extremo en el centro de la masa y presiónalo hacia abajo. Pellizca los bordes de esta solapa en la masa debajo de ella.

Dobla el otro lado y presiona y pellizca como antes.

Ahora doble la parte superior de la masa (el borde más alejado de usted) aproximadamente un tercio del camino hacia abajo del resto de la masa y presione los bordes una vez más.

Enrolle la masa restante sobre la parte superior del pan y presione los bordes hacia adentro.

Voltea la hogaza de modo que la costura quede en la parte inferior y pellizca un poco los bordes. Sea suave y trate de no rasgar la piel de la masa.

Unte con mantequilla un molde para pan 8 & # 2154 y coloque el pan dentro. Debería ser un ajuste perfecto. Desea que los bordes toquen los lados alrededor de la sartén o al menos se acerquen mucho. Puede optar por untar la hogaza ligeramente con mantequilla en este punto, o no. Como estoy horneando dos panes hoy, untaré uno con mantequilla y no el otro, así que al final de este artículo puedes ver la diferencia.

Ahora la masa debe subir. Simplemente puede colocar un paño húmedo sobre la sartén y dejarlo sobre la encimera para que se levante, o puede cubrirlo sin apretar con una envoltura de plástico o dejarlo completamente descubierto, aunque si lo hace, terminará con líneas de locura todo el tiempo. la corteza una vez que haya terminado de hornearse, porque la corteza se habrá secado un poco demasiado, pero esto no es algo terrible. Es solo un problema cosmético, y a algunas personas les gusta. Lo principal a tener en cuenta para este paso es tratar de evitar que la piel de la masa se seque (si no quiere líneas de locura), no deje que la masa se adhiera a nada (en algún momento se pegará a la paño húmedo o envoltura de plástico. Solo tendrá que sentirlo y aprender a evitarlo), y cuanto más caliente esté la masa, más rápido se elevará, aunque un aumento lento en una habitación fresca está bien. Entonces, sea cual sea tu estilo, deja la masa a un lado para que suba.

Lo que hago a menudo es hervir un poco de agua, verterla en una cacerola en el horno (apagado pero con la luz encendida) y meter la masa en el horno para que suba. No cubro la masa con ningún plástico o tela y solo dejo que el suave calor del horno y un poco de vapor del agua caliente eviten que la masa se seque y ayude a que suba.


La masa termina de levantarse cuando se eleva sobre la parte superior de la sartén dos o tres pulgadas. Con este método, por lo general, solo toma unos 20 minutos, pero puede demorar hasta una hora, dependiendo de cómo trate la masa durante el aumento.
La mejor manera de saber si la masa está lista es presionando un dedo en la masa. Cuando retire el dedo, la muesca debe permanecer. Si esto sucede, la masa definitivamente está lista. Si vuelve a rellenarse cuando mueve el dedo, necesita más tiempo.

No se preocupe por arruinar la bonita forma del pan al hacer esto. Se rellenará mientras se hornea y será como si la muesca nunca hubiera estado allí.

Saque toda la masa del horno y déjela a un lado, mientras precalienta el horno a 375. Dejo el agua de mi técnica de levantamiento allí. El vapor durante el horneado es bueno para la corteza. Esto no es necesario, pero si puede poner un poco de agua caliente en el horno para cocinar el pan al vapor durante el horneado, hágalo.

Si quieres cortar el pan, ahora es un buen momento. A algunas personas les gusta darle a su pan una barra en el medio, algunas barras diagonales o algún otro diseño. Esto es totalmente opcional y no afectará el resto del proceso, así que si este es tu deseo, sigue adelante y corta la hogaza. Por lo general, no corte los panes de la sartén.

Hornea la hogaza por aproximadamente 35 minutos. Sabrás que está terminado cuando la corteza esté dorada y cuando saques el pan de la sartén y golpees el fondo y suene hueco. El pan debe sentirse liviano. Si tiene un termómetro para alimentos, puede estar absolutamente seguro de que está listo midiendo la temperatura interna. Cualquier lugar entre 194 y 205 grados significa que es perfecto. Me gusta acercarme a 205.

Saque el pan de la sartén de inmediato. Puede dejar que la sartén se enfríe un minuto si lo desea. Coloque el pan en una rejilla para enfriar. Está liberando humedad y si lo dejas en la sartén o lo colocas directamente sobre una superficie, el fondo puede quedar empapado.

A continuación puede ver la diferencia entre el pan con mantequilla y el pan sin mantequilla. Puedes adivinar cual es cual?

La única diferencia real entre los dos es que el pan con mantequilla se ve un poco más suave y brillante, y la corteza puede ser un poco más tierna. A veces pongo mantequilla, ya veces no & # 8217t. Depende de lo que me apetezca hacer en ese momento.

Al principio, puede parecer que toda la hogaza es sólida como una roca, pero tan pronto se enfríe, verá que se ablanda mucho. La corteza tendrá solo un pequeño mordisco, pero no lo suficiente como para ser dura o crujiente, si todo salió bien. El pan en sí debe tener una miga compacta, suave y uniforme. Idealmente, no debería haber grandes burbujas de aire, pero ocasionalmente las tendrá. No es gran cosa. Esto es lo que sucederá si no desgasifica la masa por completo antes de darle forma. También puede tener espacios si no pellizcó los extremos durante el modelado o no presionó todo con fuerza.

Sé que en la imagen no parece más que un pan maravilloso en forma de hongo. Quizás se pregunte cuál es el problema. Créame, esto es algo que solo tiene que probar para comprender lo bueno que es.

Puede cortar el pan en rodajas tan pronto como se haya enfriado por completo. Me parece que es más fácil de cortar al día siguiente, pero, naturalmente, querrás un poco de inmediato para disfrutarlo fresco. Por lo general, solo corto según sea necesario y, de lo contrario, mantengo los panes intactos.

Siempre guardo el extremo del pan cuando lo corto parcialmente. Si voy a dejar el pan por un tiempo, simplemente tapo la hogaza abierta con la punta del pan y eso mantiene las cosas razonablemente cubiertas. Lo dejo afuera durante horas de esta manera a veces.

Sin embargo, para un almacenamiento más prolongado, debe proteger el pan un poco más. Si tuviera una caja de pan, simplemente arrojaría todo allí. Como no lo hago, envuelvo el pan completamente enfriado en plástico, papel de aluminio o simplemente en una bolsa de plástico con cremallera.

Dependiendo de la época del año, el pan durará diferentes períodos de tiempo. Encuentro que si no hace demasiado calor o humedad, estará bastante fresco durante cuatro a cinco días. Si no son las condiciones ideales, puede comenzar a ser menos impresionante alrededor de los tres días.

Realmente necesito conseguir una caja de pan.


Amasar y levantar la masa

(Si tiene una máquina para hacer pan, ¡esta masa funciona muy bien allí! Simplemente continúe y agregue sus ingredientes, seleccione el ciclo de masa y regrese una vez que la masa haya subido, luego proceda a darle forma, levántela nuevamente y hornee como se describe en la siguiente sección.)

Para amasar la masa en su batidora de pie, coloque todos los ingredientes en el tazón, coloque el gancho para masa y comience a revolver a fuego lento. Después de unos minutos de mezclar, evalúe la consistencia de la masa. Debe formar una bola sin pedazos que se desmoronen y no debe pegarse a los lados del tazón. Si está demasiado seco, agregue más agua una cucharadita a la vez. Si está demasiado húmedo y pegajoso, agregue más harina una cucharadita a la vez.

Una vez que la consistencia de la masa se vea correcta, es hora de amasar. Usando el gancho para masa con la máquina a temperatura baja, déjela amasar durante cinco minutos. Luego deja reposar la máquina y la masa. Amasar durante otros cinco minutos.

Continúe este proceso hasta que el gluten se desarrolle lo suficiente como para que la masa se forme & ldquowindows & rdquo. Esto significa que cuando estira un trozo de masa del tamaño de una pelota de golf, se ven manchas translúcidas.

Una vez que la masa se haya amasado lo suficiente, suavemente forme una bola y colóquela en un recipiente limpio y ligeramente engrasado. Cúbralo con un paño de cocina húmedo y colóquelo en un lugar cálido para que suba hasta que duplique su volumen.

Dando forma al pan y la subida final

Cuando la masa se ha duplicado, es hora de darle forma. Para dar forma a un pan de sándwich, primero estírelo suavemente en un rectángulo. Use su molde para pan como guía y forme un rectángulo vertical. El lado corto de su rectángulo debe tener la misma longitud que el lado largo del molde para pan.

Para enrollar esto en forma de tronco, recuerde la frase & ldquoshoulders in, head down & rdquo. Meta las esquinas y la parte superior del rectángulo, luego enrolle en un tronco. Pellizca todas las costuras para cerrarlas. Coloque el tronco en un molde para pan rociado con spray antiadherente. Cúbralo con una envoltura de plástico bien engrasada. Ahora vuelve a subir en un lugar cálido durante unos 45 minutos.

Hacia el final del tiempo de cocción, precaliente el horno a 350 grados con la rejilla en el centro.

El pan se termina con su segundo aumento cuando se ha elevado de una pulgada a una pulgada y media sobre el borde del molde para pan. Frote generosamente con harina.

Hornee el pan para sándwich a 350 grados durante 45-50 minutos.

Enfriar y cortar la hogaza

Una vez que el pan esté completamente horneado, colóquelo en una rejilla para enfriar completamente antes de cortarlo, al menos 3 horas. A veces, la noche a la mañana es mejor para rebanadas bonitas y ordenadas.

El pan se mantendrá fresco a temperatura ambiente durante uno o dos días. Para almacenar por más tiempo, corte la hogaza y congélela, simplemente extraiga las rodajas cuando las necesite.


-Método-

En un tazón grande, mezcle 4 tazas de harina de pan blanco (o harina blanca para todo uso, que es lo que generalmente agrego en este punto) con 2 cucharadas de levadura instantánea y 2 cucharadas de azúcar.


Agregue 2 cucharadas de mantequilla derretida a la harina y mezcle rápidamente.

Vierta 1 litro de leche tibia en la mezcla de harina.

Agrega la leche a la harina hasta que quede una pasta grumosa. Puedes usar tu mano, pero yo prefiero usar una cuchara de madera.

Ahora vas a agregar harina de pan blanco a esta mezcla, una taza a la vez, hasta que se forme una masa algo resistente, pero todavía bastante húmeda. Por lo general, se necesitan entre 4 y 5 tazas, pero esto puede variar según muchos factores. Tienes que juzgar, en función de la consistencia de la masa, cuándo estás listo para pasar al siguiente paso. No temas, no debería ser difícil saber cuándo detenerte, especialmente porque ahora te voy a guiar.

Así que agregue una taza de harina de pan blanco a la masa pastosa.

Revuelve bien y tendrás una pasta más espesa que antes.

Agrega una segunda taza de harina.

Revuelve para incorporarlo bien. Después de esta adición, estará en algún lugar entre el estado pastoso y pegajoso y una masa real.

Agregue una tercera taza de harina de pan blanco.

Revuelva una vez más. Ahora realmente debería comenzar a tomar forma como una masa y tendrá un poco de estructura. Sin embargo, todavía está muy húmedo, por lo que definitivamente necesitará otra taza de harina.

Agrega una cuarta taza de harina a la masa.

Revuelve de nuevo para combinar todo. En este punto, mi masa tiene la textura correcta. Todavía es muy pegajoso, pero lo suficientemente sólido como para comenzar a amasar. Todavía necesita más harina, pero agregaré el resto durante el amasado. Dependiendo de varios factores, su masa puede estar lista para amasarse o puede necesitar otra taza de harina. Si todavía está demasiado pegajoso, pegajoso o desestructurado y no cree que sea posible amasarlo aún con las manos muy cubiertas de harina, agregue una taza. Si parece lo suficientemente sólido y se parece a la imagen, comience el proceso de amasado. Una buena manera de juzgar es, si está usando una cuchara, y la acción de remover deja de mezclar las cosas y en su lugar simplemente empuja alrededor de un gran bulto, eso significa que hace masa y puede comenzar a amasar.

Ahora que ha desarrollado su masa básica, enharine generosamente una superficie de trabajo y extienda la masa húmeda sobre la superficie enharinada.

Al principio, la masa casi no tiene estructura y se desharía si intentaras levantarla. Por lo tanto, debe amasarlo para desarrollar una matriz de gluten que lo mantendrá todo junto. Enharina bien tus manos y dobla un lado de la masa hacia el centro y empújala hacia adentro. Haz lo mismo con cada lado. Las siguientes dos imágenes muestran los dos primeros amasados.

Una vez que hayas hecho de dos a cuatro amasados, la masa tendrá suficiente estructura para que puedas manipularla más. Así que continúe amasando, doblando de un lado hacia el medio, dando a la masa un cuarto de vuelta y repitiendo este proceso mientras agrega harina según sea necesario para evitar que la masa se pegue a la superficie de trabajo y a sus manos. Tenga cuidado de no agregar demasiada harina. Cuando empieces a amasar hacer desea agregar una cantidad generosa porque la masa estará muy pegajosa, pero poco después de comenzar, y la masa estructurada emerja, querrá agregar solo la más mínima cantidad de harina a la vez, lo suficiente para evitar que quede demasiado pegajosa . Su objetivo es un punto dulce de humedad. Sabrá cuándo está allí cuando necesite poca o nada de harina en sus manos y superficie de trabajo y podrá continuar amasando sin que se pegue a todo, pero la masa aún tiene una pegajosidad muy leve. Trate de mantener la masa cerca de este nivel de humedad. Si agrega demasiada harina, la masa no se elevará ni se horneará correctamente.

Amasar la masa durante unos 5 a 7 minutos. En ese momento, la masa estará en bastante buena forma. Es posible que haya logrado o no la humedad perfecta todavía, e incluso si todavía es un poco más pegajoso de lo que desea, siempre que parezca cerca de lo ideal, puede pasar al siguiente paso.

Meta los bordes de la masa debajo de sí misma para formar una bola con la masa. Debe tener una piel tersa y tersa en toda la superficie exterior.

Ahora cúbrelo, de alguna manera, como quieras. Simplemente puede dejarlo en la superficie de trabajo y cubrirlo con un paño ligeramente humedecido, o colocar un recipiente boca abajo sobre él, o ponerlo en un recipiente y cubrir con un paño. Lo que hice esta vez fue ponerlo en un tazón de acero inoxidable ligeramente untado con mantequilla y lo cubrí con una sartén redonda que encaja perfectamente en el tazón, por lo que lo mantiene lo suficientemente sellado.

De cualquier forma que decidas hacerlo, deja la masa a un lado para que descanse durante 20 minutos. A esto se le llama banco de descanso. Les da a todas esas hebras de gluten que ha estado formando la oportunidad de relajarse, de modo que cuando reanude el amasado, les den más y no le peleen tanto. Además, simplemente dejar que la masa respire le da la oportunidad de igualar un poco su contenido de humedad y encontrará que cuando reanude el amasado, la masa perdona más la pegajosidad.

Así que deje reposar la masa, lávese las manos y el espacio de trabajo si es necesario, y relájese unos minutos.

20 minutos después, ¡mira cuánto ha crecido! ¿No esperabas eso?

Vuelva a colocar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada.

Aplanarlo con las manos. Tendrá bolsas de aire acumuladas. Quieres exprimirlos a todos si es posible. Los oirás tirarse pedos y silbar por todos lados.

Espolvorea la mitad de la sal sobre la cara de la masa aplanada.

Doblar la masa por la mitad tres o cuatro veces y aplanar y desgasificar nuevamente. Espolvorea el resto de la sal sobre la masa.

Doble la masa de nuevo unas cuantas veces y reanude el amasado normal durante unos 5 minutos más.

Cuando la masa esté suave y tersa después de este último amasado, redondear de nuevo, como antes.

Coloca la ronda de masa en un bol ligeramente engrasado y cúbrelo, ya sea con un paño húmedo, o con un plato, o como quieras hacerlo. La gente tiene diferentes estilos. Realmente no importa lo que hagas siempre que la masa permanezca húmeda y no se le permita adherirse a nada. Me gusta darle una ligera capa de mantequilla y cubrirlo con esa sartén que se adapta a mi tazón. Lo que sea, funciona para mí.

Ahora coloque el bol con la masa adentro en algún lugar para que suba. Esto puede ser solo la encimera, o puede hacer lo que yo hago y ponerlo en su horno, apagado, pero con la luz encendida. Esto crea un ambiente cálido y suave que permite que la levadura crezca. Otra buena técnica que utilizo a veces es colocar una olla con agua recién hervida en el horno, apagada, con el cuenco de masa. Esto crea un calor deliciosamente húmedo en el que prospera la levadura. Si lo dejas en la encimera y tu cocina está fría, la masa tardará más en subir, pero está bien. No importa tanto cuánto tiempo deje que la masa suba. Lo que realmente importa es como mucho dejas que la masa suba. Quieres que al menos duplique su tamaño. Puede ir un poco más allá de eso, pero mucho más y lo estarás presionando.

De todos modos, una buena regla general es dejar que suba durante 40 a 60 minutos. Simplemente comience a monitorear su progreso después de los primeros 40 minutos y tendrá una idea de cómo se está comportando y probablemente no tendrá problemas para saber cuándo ha aumentado adecuadamente.

Siempre uso el mismo tazón cuando hago este pan y sé que está listo cuando la masa llega a la parte superior del tazón y comienza a levantar la bandeja redonda. Cuando esté bien levantado, será una nube de masa ligera y esponjosa y tendrá un aroma maravillosamente a levadura. Hoy, este lote tardó solo 45 minutos en subir por completo. Solo recuerde, este tiempo puede variar.

Ahí tienes. Esta es tu masa de pan blanco suave que puedes usar para hacer una amplia variedad de productos terminados que compartiré aquí. A continuación encontrará la lista completa de recetas que son simplemente continuaciones de esta.
Pan de molde de pan blanco suave (pan de sándwich)

La siguiente es una perorata algo útil que es una lectura totalmente opcional. Si lo hace, le sugiero que lo lea en su cabeza, con una voz como el comercial de radio & # 8220fine print & # 8221 hablando súper rápido.

*** A menos que indique lo contrario, cada una de estas recetas está diseñada para usar un tercio del lote grande de masa. Puede hacer cualquier combinación de estas recetas con un solo lote de masa simplemente cortando este lote en tres piezas separadas y aproximadamente iguales. Está bien mirarlo a ojo. Nunca tiene que ser perfecto. Si desea que quede casi perfecto, puede pesar esta masa y dividir el peso entre tres y luego puede cortarla perfectamente en tres partes exactamente iguales. A veces hago esto, pero por lo general solo estimo. Por lo general, termino con uno & # 8220third & # 8221 que es mucho más grande que los otros dos, pero el pan es tan indulgente que no importa. En caso de que quiera saberlo, este triple lote de masa, si se hace correctamente, debería terminar pesando alrededor de 4.5 a 5 libras. Esto significa que un tercio del lote debe pesar aproximadamente 1.5 libras, más o menos unas pocas onzas. Tenga en cuenta que puedo comenzar una de las siguientes recetas pidiendo alrededor de 1.5 libras o tres libras de masa blanda de pan blanco. Esto simplemente significa que debe usar un tercio o dos tercios de esta receta. Nunca tendrá que sopesarlo a la perfección a menos que realmente lo desee porque se siente perfeccionista. Esto no es un crimen y lo hago a veces, pero solo quiero dejar en claro que en este punto de la elaboración del pan no es una ciencia exacta, que no hay nada de qué preocuparse. ***


King Arthur & # 039s Classic White Sandwich Bread

Este pan de sándwich blanco de grano fino y agradablemente rebanado es el pan perfecto para el desayuno, el pan tostado, el PB & amp J en bolsa marrón o una cena de sopa y queso a la parrilla.

Ingredientes

  • 1 1/4 tazas (284 g) a 1 1/2 tazas (340 g) de agua tibia *
  • 1 cucharada colmada (32 g) de miel
  • 2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea
  • 1 3/4 cucharaditas (11 g) de sal
  • 2 cucharadas (28 g) de mantequilla ablandada
  • 4 tazas (482 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1/3 taza (37 g) de leche en polvo especial de Baker o leche en polvo sin grasa

* Use la menor cantidad en verano o climas húmedos y la mayor cantidad en invierno o climas más secos.

Instrucciones

Pesa la harina o mídela vertiéndola suavemente en una taza y luego quita el exceso. Mezcle todos los ingredientes en el orden indicado, mezcle y amase, a mano o con una batidora de pie, para hacer una masa suave. No será particularmente suave ni rígido, debe ser suave y sentirse elástico y elástico debajo de tus manos.

Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado o en una taza medidora grande (8 tazas). Cúbralo y déjelo reposar durante 60 a 90 minutos, hasta que se hinche bastante, aunque no necesariamente duplique su tamaño.

Desinfle suavemente la masa y forme un tronco grueso de 9 ". Colóquelo en un molde para pan de 9" x 5 "o 10" x 5 "ligeramente engrasado.

Cubra la sartén y deje que la masa se eleve durante 60 a 90 minutos, hasta que esté coronada de 1 "a 1 1/2" sobre el borde de la sartén. Hacia el final del tiempo de subida, precaliente el horno a 350 ° F.

Hornea el pan durante 20 minutos. Cúbralo ligeramente con papel de aluminio y hornee por 15 a 20 minutos adicionales, hasta que esté dorado. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro leerá 195 ° F a 200 ° F.

Retire el pan del horno y colóquelo en una rejilla para que se enfríe. Cuando esté completamente frío, envuélvalo en plástico y guárdelo a temperatura ambiente.

Consejos de nuestros panaderos

Si tiene poca levadura y desea reducir la cantidad que usa en esta receta, así es como: Corte la levadura de 2 1/4 cucharaditas a 1 cucharadita. Para su primer aumento, cubra el tazón y coloque la masa en un ambiente más cálido de lo habitual, aproximadamente de 85 ° F a 88 ° F más o menos. Deje que la masa suba hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas. Dale forma a la masa, colócala en la sartén y déjala reposar en su ambiente cálido durante una hora más o hasta que esté notablemente hinchada. Hornee según las instrucciones. Alternativamente, puede dejar que la masa con levadura reducida se eleve a temperatura ambiente normal (65 ° F a 70 °); tardará aproximadamente 3 horas en subir por primera vez, y otras 3 horas una vez que tenga forma y esté en la sartén. Para obtener más información, consulte la publicación de nuestro blog, Cómo hornear pan con menos levadura.

¿Quieres hacer este pan con una máquina de hacer pan? Vea nuestro pan favorito de Walter Sands: versión de máquina de pan.

Solicitamos una gama bastante amplia de agua aquí debido a dos variables: cómo los panaderos miden su harina y el clima / estación. La harina es más seca y absorberá más líquido en invierno, y / o en un clima seco en verano o en un clima húmedo, es más húmedo y absorberá menos. Entonces, en términos generales, usará más líquido en su pan en invierno, menos en verano. Además, algunos panaderos miden su harina sumergiendo la taza en la bolsa o recipiente, golpeando la harina para empacarla y nivelando. La forma en que medimos la harina aquí en King Arthur es remover / airear la harina, espolvorearla suavemente en la taza medidora y nivelarla. Si eres de la escuela de cuchara / grifo / nivel, que mide una taza de harina "más pesada", necesitarás usar más líquido. De todos modos, para esta receta, comienza con una cantidad menor de agua y sube, si es necesario, ¡es más fácil agregar agua que sacarla! Su objetivo es una masa que comience un poco pegajosa, pero a medida que la amase se vuelva suave (pero no pegajosa) y suave, no "retorcida".

Este pan de sándwich blanco característico es una versión actualizada del popular pan blanco básico Walter Sands de King Arthur. ¿Y quién era Walter Sands? La familia Sands se asoció con King Arthur en 1820, 30 años después de la fundación de la empresa. Walter dirigió la empresa desde 1943 hasta 1968, cuando su hijo, Frank, asumió la presidencia. Frank lideró un esfuerzo que convirtió a King Arthur en una marca nacional a principios del siglo XXI, y finalmente él y su esposa, Brinna, nos vendieron la empresa a nosotros, los empleados-propietarios. Hasta el día de hoy, Frank y Brinna siguen siendo la inspiración detrás de la búsqueda de muchos años del Rey Arturo: servir a nuestra comunidad, hacer lo correcto y proporcionar a los estadounidenses la mejor harina del mundo.


El proceso de levantamiento del pan

Asegurarse de no terminar con pan grumoso requiere cuidado, atención a los detalles y paciencia. El uso de levadura puede ser complicado, ya que son organismos vivos que reaccionan a determinadas condiciones. Recuerde siempre no usar agua caliente al preparar la levadura (mezclar la levadura con agua para activarla) porque los matará y dejará el pan plano.

La temperatura de su cocina también afecta la línea de tiempo ascendente. Una habitación cálida y húmeda ayuda a que la masa suba más rápido en comparación con una habitación fría. ¡Así que tenga mucha paciencia en los días fríos y lluviosos!

También depende del tipo de levadura que opte por utilizar. El uso de levadura activa seca lleva más tiempo para que la masa suba que usando levadura instantánea. Recomiendo encarecidamente usar SAF Instant Gold (hecho específicamente para masa dulce) o las marcas Red Star Platinum. Debido a que suben más rápido, elimina la posibilidad de adquirir un sabor fermentado ligeramente ácido.

También he leído muchos artículos de repostería que fomentan el uso de vapor durante la cocción para hacer el pan más alto ya que permite que la hogaza se eleve aún más usando la etapa inicial de horneado llamada "horneado". El vapor ayuda a mantener la corteza suave en los primeros minutos de horneado, lo que permite que la hogaza se expanda un poco más.

No es necesario comprar un horno de vapor para lograr esto, ya que hay varias formas de hacerlo usando su horno normal en casa. Una forma es colocar una sartén como una plancha en el fondo del horno antes de precalentarlo. Una vez que la masa esté adentro, vierta agua & frac12 en la sartén caliente para crear vapor y cierre la puerta del horno. Otra forma es rociar agua en las paredes laterales del horno, pero tenga cuidado de no rociar la bombilla del horno.


Pan Sandwich Blanco Suave

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Mi pequeña familia come mucho pan. A los niños les encantan las tostadas por la mañana y los sándwiches son un alimento básico a la hora del almuerzo. El pan sándwich también hace una aparición regular en la mesa de la cena con queso a la parrilla o (si me siento muy bien) tostadas francesas. Me preocupaba que los panes comprados en la tienda estuvieran llenos de todo tipo de cosas que prefiero evitar, pero ¿estaba realmente preparado para hacer los míos? Pensé que al menos podría intentarlo, ¡y estoy tan feliz de haberlo hecho! Después de algunas investigaciones y varios meses de probar diferentes métodos y recetas, tengo una receta para el pan de sándwich perfecto.

Este pan es ligero y suave con una miga tierna, pero todavía es lo suficientemente resistente como para hacer un sándwich excelente y resistente. Es fácil de hacer y requiere muy poco tiempo. Una batidora de pie hace todo el amasado por usted, ¡y solo hay 6 ingredientes! Este pan de sándwich no solo es delicioso y simple, sino que tu casa olerá a pan recién horneado, ¿y hay algo mejor que eso? Hago pan un día a la semana, generalmente un día de fin de semana cuando estoy en casa por unas horas de todos modos.

Hago mi pan con leche, en lugar de agua, como líquido. El contenido de grasa en la leche lo convierte en un pan más tierno. Si desea reemplazar la leche con agua, absolutamente puede, y los resultados serán igual de deliciosos. ¡Para agregar proteínas, incluso puede usar el suero extraído del yogur casero como su líquido! Este pan se mantendrá durante 3-4 días en el mostrador o 2-3 meses en el congelador. Me gusta cortar el mío antes de congelarlo para poder sacar todo lo que necesito.

Si te encanta el pan fresco, ¡tienes que ver estos deliciosos muffins ingleses caseros!


Pan casero (pan blanco casero)

Que necesitas:

Ingredientes:

Levadura de fermentación

  • & # x25a2 2 ¼ & # 32 cucharaditas & # 32 levadura seca activa & # 32 7 g
  • & # x25a2 1 & # 32 taza & # 32 agua tibia
  • & # x25a2 1 & # 32 cucharadas & # 32 miel & # 32 (o azúcar o jarabe de arce)

Hogaza de pan

  • & # x25a2 Mezcla de levadura probada & # 32 (ingredientes enumerados arriba)
  • & # x25a2 19.5 & # 32 onzas & # 32 harina AP & # 32 4 ⅓ tazas, cuchara y nivelado (ver notas)
  • & # x25a2 ⅓ & # 32 taza & # 32 agua tibia
  • & # x25a2 1 ¼ & # 32 cucharadita & # 32 sal marina
  • & # x25a2 2 & # 32 cucharadas & # 32 miel & # 32 (o azúcar o jarabe de arce)
  • & # x25a2 ¼ & # 32 cucharadita & # 32 ácido cítrico & # 32 o ½ cucharada de vinagre blanco (opcional)
  • & # x25a2 2 & # 32 cucharadas & # 32 mantequilla sin sal & # 32 derretida (o aceite vegetal)

Instrucciones:

Levadura de fermentación

Hogaza de pan

Consejos y trucos n. ° 038

Información nutricional:

“Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por conveniencia y solo como cortesía. Los datos nutricionales se recopilan principalmente de la base de datos de composición de alimentos del USDA, siempre que esté disponible, o de otras calculadoras en línea ".

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Más recetas que te encantarán.


  • Problemas de amasado. Cuando termine de amasar, la masa debe estar "pegajosa", no seca.
  • La temperatura del horno es demasiado baja, lo que aumenta el tiempo de horneado, lo que puede dar como resultado una corteza espesa.
  • Pan horneado.

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