Risotto de limón


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6 porciones de primer plato o 4 de plato principal

Ingredientes

  • 6 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sal
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 chalotas grandes, picadas
  • 2 tazas de arroz arborio o arroz blanco de grano medio
  • 1 taza de queso parmesano recién rallado (aproximadamente 3 onzas)
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 4 cucharaditas de cáscara de limón rallada

Preparación de recetas

  • Lleve el caldo a fuego lento en una cacerola grande a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo; cubrir para mantener el calor. Derrita 1 1/2 cucharadas de mantequilla con aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las chalotas y saltee hasta que estén tiernas, aproximadamente 6 minutos. Agrega el arroz; revuelva 1 minuto. Agregue el vino y revuelva hasta que se evapore, aproximadamente 30 segundos. Agrega 1 1/2 tazas de caldo caliente; cocine a fuego lento hasta que se absorba, revolviendo con frecuencia. Agregue el caldo restante 1/2 taza a la vez, permitiendo que el caldo se absorba antes de agregar más y revuelva con frecuencia hasta que el arroz esté cremoso y tierno, aproximadamente 35 minutos. Agregue el queso y las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Agregue el perejil, el jugo de limón y la cáscara de limón. Sazone el risotto con sal y pimienta. Transfiera a un tazón y sirva.

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Risotto de limón Meyer

Ingredientes

  • Sal kosher
  • 1 1/2 cuartos (6 tazas) de agua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3/4 taza de cebolla finamente picada (aproximadamente 1/2 cebolla mediana)
  • 2 tazas de arroz arborio u otro arroz risotto
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 o 2 limones Meyer, suficiente para 1 cucharada de ralladura y 3 cucharadas de jugo (si usa limones normales en lugar de Meyer, necesitará menos jugo, comience con 1 cucharada y agregue más al gusto)
  • 1 cucharada de hojas de orégano frescas picadas (también puede usar menta)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de piñones ligeramente tostados (opcional)
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado finamente (opcional)

Método

Pon 1 1/2 cuartos de galón (6 tazas) de agua en una olla. Agregue 1 cucharada rasa de sal kosher (o 2 cucharaditas rasas si está usando sal de mesa). Llevar a hervir. Baja el fuego a calentar, tapa y mantén caliente mientras haces el risotto.

En una sartén grande y ancha, caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el arroz. Revuelva para cubrir. Cocine, revolviendo, de 5 a 7 minutos, hasta que el arroz apenas comience a dorarse en algunos de los granos.

Revuelva continuamente, unos minutos, hasta que el arroz haya absorbido completamente el líquido.

Baja el fuego a medio bajo. Comience a agregar el agua caliente con sal al arroz, un cucharón (aproximadamente 1/2 taza) a la vez. Después de cada adición, revuelva continuamente durante unos minutos hasta que el arroz haya absorbido completamente el líquido.

Revuelva lo suficiente para evitar que el arroz se pegue al borde de la sartén. Revolver continuamente ayuda a extraer el almidón del arroz, para hacer una salsa cremosa para el arroz.

Terminará agregando un total de aproximadamente 4 a 5 tazas de agua, dependiendo del arroz que esté usando (el arroz más viejo puede necesitar más agua).

Continúe agregando agua y revuelva, hasta que el arroz esté bien cocido y un poco masticable. Todo el proceso debería llevar unos 30 minutos más o menos. El risotto es un trabajo de amor.

reservando un poco de ralladura de limón y orégano para espolvorear sobre el servicio. Haz una prueba de sabor. Si el arroz necesita más condimentos, agregue más sal y pimienta. Agregue más jugo de limón si lo desea.

Para servir, espolvoree un poco de ralladura de limón y orégano fresco encima, junto con algunos piñones tostados y parmesano finamente rallado si lo usa. Úselo como acompañamiento de pescados, mariscos o cordero.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 puerro grande, limpio y en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de arroz Arborio
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, cantidad dividida
  • 1 taza de vino blanco seco
  • ½ libra de vieiras
  • ½ libra de camarones medianos, pelados y desvenados
  • 1 taza de guisantes frescos, cortados y cortados por la mitad transversalmente
  • 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubitos
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 2 cucharaditas de albahaca seca
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • pimienta negra molida al gusto

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-bajo. Cocine el puerro y el ajo hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Agregue el arroz y cocine por 5 minutos más, revolviendo con frecuencia.

Vierta 1 1/2 tazas de caldo de pollo y deje hervir a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos, sin dejar de remover. Vierta el caldo de pollo restante y el vino, aumente el fuego a medio y cocine durante unos 5 minutos más, revolviendo constantemente.

Agrega las vieiras, los camarones, los guisantes y el pimiento rojo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el líquido restante esté casi absorbido y los mariscos se hayan cocido, aproximadamente 5 minutos. Cuando el arroz esté tierno y ligeramente cremoso, sazone con queso parmesano, albahaca, jugo de limón y pimienta.


Ingredientes

La receta completa y las cantidades se pueden encontrar en la tarjeta de recetas a continuación.

  • Pechugas de pollo.
  • Aceite de oliva.
  • Romero.
  • Sal y pimienta.
  • Cebolla.
  • Ajo.
  • Limón fresco.
  • Arroz Arborio.
  • Vino blanco.
  • Caldo de pollo.
  • Mascarpone. (Opcional)
  • Manteca.
  • Parmesano.
  • Perejil.

Variaciones

Preparar el risotto básico con anticipación: siga la receta del risotto de limón hasta el paso 3. (Habrá usado entre 4 y 4 1/2 tazas de caldo). Retire del fuego. Con una cuchara de madera, esparza el arroz en una capa fina sobre una bandeja para hornear con borde. Refrigere hasta 24 horas. Cubra el caldo restante (si no lo usa ese día, transfiéralo al refrigerador). Para terminar el risotto: Lleve el caldo a ebullición y apague el fuego. Quite el arroz de la hoja y colóquelo en una cacerola mediana. Agregue el caldo, 1/2 taza a la vez, y cocine, revolviendo constantemente, como en la receta principal, hasta que el risotto esté listo. Siga el paso 5 de la receta principal.


Resumen de la receta

  • 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal
  • 1 chalota grande, cortada en cubitos pequeños
  • Sal gruesa y pimienta molida
  • 1 taza de arroz Arborio o Carnaroli
  • 1/2 taza de vino blanco seco, como Pinot Grigio
  • 1/2 taza de jugo de zanahoria
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado (1/4 onza)
  • 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
  • 1 cucharada de jugo de limón

En una cacerola mediana, lleve el caldo a fuego lento, reduzca el fuego y manténgalo caliente. En una sartén u olla de fondo grueso de 10 pulgadas, caliente 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la chalota, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, hasta que el arroz esté transparente en los bordes, 1 minuto.

Agregue el vino y revuelva hasta que se evapore, aproximadamente 2 minutos. Con un cucharón, agregue aproximadamente 1 taza de caldo a la sartén. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que se absorba el caldo, 4 minutos. Repita, agregando gradualmente el caldo por taza y revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté tierno pero aún al dente y la salsa esté cremosa (es posible que no necesite todo el caldo), de 20 a 25 minutos. Agregue el jugo de zanahoria y revuelva hasta que se absorba, 4 minutos.

Retire la sartén del fuego y agregue 2 cucharadas de mantequilla, parmesano, ralladura de limón y jugo de limón. Sazone al gusto con sal y pimienta y sirva inmediatamente.


Aquí & # 8217s lo que necesitas & # 8217

Este no es solo un risotto promedio. Es una deliciosa mezcla de ingredientes cremosos que se combinan para ofrecer un sabor increíble con un toque picante. Te deja sintiéndote tan lleno, pero de la mejor manera posible. Aquí & # 8217s lo que & # 8217 necesitarás.

  • Base: Saltearemos nuestros sabores base, cebolla, ajo y apio, # 8211, en un poco de aceite de oliva hasta que estén suaves y fragantes.
  • Arroz Arborio: ¡La estrella del espectáculo, arroz arborio (también conocido como risotto)! Este arroz de grano medio tiene mucho almidón de amilopectina, lo que lo hace cremoso cuando se cocina.
  • Vino blanco: El vino funciona muy bien en muchos tipos diferentes de platos. ¡Este es uno de ellos! Agrega profundidad de sabor (aunque puede omitirlo si está evitando el alcohol).
  • Caldo de vegetales: El arroz se cocinará en caldo de verduras para darle un toque extra. Elija 4 tazas de una marca baja en sodio.
  • Las grasas: Esto es risotto, amigos, hoy no es necesario contar calorías. El queso parmesano y la mantequilla llevan su risotto al siguiente nivel.
  • Sabores: ¡No puedes comer risotto de limón sin el limón! Usaremos el jugo y la ralladura de ½ limón, junto con albahaca fresca picada.
  • Sal y pimienta: Por último, ¡añade una pizca de sal y pimienta al gusto! Aproximadamente ¼ de cucharadita de cada uno debería funcionar.


Risotto de limón

Deberes 15 minutos
cocinera 30 minutos
Sirve 4

60 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 chalotes
, pelado y finamente picado
1 rama de apio
, picado muy fino
Sal y pimienta negra
350 g de arroz risotto
(arborio o canaroli)
100 ml de vino blanco seco o 50 ml de vermú seco
1-1,25 litros de caldo ligero de pollo o verduras
, hirviendo
1 limón grande sin encerar
(ralladura y jugo)
75g de mascarpone o robiola
60g de parmesano
, rallado

En una sartén grande de base pesada o una cazuela de hierro fundido a base de esmalte, caliente la mitad de la mantequilla y todo el aceite a fuego medio-bajo y luego fría / guise suavemente la cebolla y el apio junto con una pizca de sal hasta que estén suaves y translúcidos. - esto llevará unos siete minutos. Agregue el arroz y revuelva hasta que cada grano brille; desea que se vuelvan parcialmente translúcidos y huelan un poco a tostado.

En otra sartén en la parte posterior de la estufa, mantenga el caldo a fuego lento.

Levanta la llama, agrega el vino o el vermut y deja que burbujee y se evapore por un minuto. Comience a agregar el caldo, cucharón a cucharón, revolviendo continuamente mientras todo burbujea a un ritmo animado, permitiendo que cada cucharón sea absorbido por el arroz antes de agregar el siguiente. Agrega la ralladura de limón después de 10 minutos. Continúe hasta que el arroz esté tierno pero con un ligero bocado de nuez, y el risotto esté suave y ondulante. Esto puede tomar entre 17 y 25 minutos, dependiendo del arroz que estés usando: sigue probando.

Retirar la sartén del fuego y, con una cuchara de madera, batir firmemente el resto de la mantequilla, el mascarpone, el parmesano, dos cucharadas de jugo de limón y un generoso molido de pimienta negra en el arroz. Tapar la sartén y dejar reposar un minuto. Batir de nuevo y servir.


Ver el vídeo: RISOTTO AL LIMON CON LANGOSTINOS (Mayo 2022).