Receta de sopa de langosta

  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Sopa

Esta receta aprovecha al máximo una langosta, incluso usa la concha, por lo que es una buena manera de estirar un ingrediente de lujo. Sirva como un primer plato especial, con rebanadas de ciabatta caliente u otro pan.

42 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 langosta cocida pequeña, aproximadamente 400 g (14 oz)
  • 30 g (1 oz) de mantequilla
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 1 puerro, finamente picado
  • 1 zanahoria finamente picada
  • 1 rama de apio finamente picada
  • 90 ml (3 fl oz) de vino blanco seco o vermú seco
  • 1 hoja de laurel
  • 50 g (1¾) de ​​arroz de grano largo
  • 250 g (8½ oz) de tomates ciruela, sin piel, sin semillas y picados
  • 1 cucharada de jugo de limón o al gusto
  • 2 cucharadas de nata
  • unas gotas de salsa Tabasco al gusto
  • sal y pimienta
  • 1½ cucharada de cebollino fresco cortado en tiras para decorar

MétodoPreparación: 45min ›Cocción: 40min› Listo en: 1hr25min

  1. Tire y retuerza las pinzas de langosta y déjelas a un lado. Con un cuchillo afilado, corte el cuerpo por la mitad a lo largo, desde el extremo de la cola hasta la cabeza. Saque el hígado cremoso de color gris verdoso (tomalley) y, si es una langosta hembra, el coral rojo anaranjado o las huevas. Reserve estos juntos, cubiertos y refrigerados. Retire la carne de langosta de las garras y del cuerpo / cola. Deseche todas las partes no comestibles. Corta la carne en trozos pequeños y reserva. Pica la cáscara en trozos grandes.
  2. Derrita 15 g (½ oz) de mantequilla en una cacerola grande a fuego moderado. Agregue los trozos de cáscara de langosta y saltee hasta que los trozos dorados comiencen a pegarse en el fondo de la sartén. Agregue aproximadamente un tercio de la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio, y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Agrega el vino o el vermut y déjalo burbujear durante 1 minuto. Vierta 1 litro (1 3/4 pintas) de agua, agregue la hoja de laurel y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Colar el caldo de langosta a través de un colador fino, desechar la cáscara y las verduras, y quitar la grasa con una cuchara.
  3. Derrita los 15 g (½ oz) restantes de mantequilla en una cacerola grande a fuego moderado. Agregue el resto de la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio. Tape y cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 5 minutos o hasta que las verduras estén blandas y empiecen a colorear. Agrega el arroz. Agregue los tomates y el caldo de langosta y deje que hierva casi. Baja el fuego, tapa de nuevo y cocina a fuego lento durante unos 25 minutos o hasta que el arroz y las verduras estén muy tiernas.
  4. Agregue el tomalley a la sopa con cualquier coral, presionándolos a través de un colador si se aprecian trozos de cáscara de langosta. Tritura la sopa con una batidora de mano, o en un procesador de alimentos o licuadora, hasta que quede muy suave.
  5. Regrese la sopa a la cacerola si es necesario y déjela a fuego moderadamente bajo. Agregue el jugo de limón y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos o hasta que esté completamente caliente. Agregue la crema, sazone con sal y pimienta al gusto y agregue unas gotas de salsa Tabasco. Sirva la sopa en tazones calientes, agregue la carne de langosta reservada y decore con las cebolletas.

Algunas ideas mas

Para una sopa abundante similar a una sopa para 6 personas, en el paso 5 agregue 2 calabacines, finamente cortados en cubitos, 225 g (8 oz) de granos de maíz dulce congelados, 1 papa grande, pelada y finamente picada, y 3 tomates ciruela, sin piel, sin semillas y cortados en cubitos. , con el jugo de limón. Cocine a fuego lento, tapado, durante 15 a 20 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas. * Si no hay cáscara de langosta disponible para hacer el caldo, puede usar 1 litro (1¾ pintas) de caldo de pescado, preferiblemente hecho en casa. Para darle más sabor y color a la sopa, remoje una pizca de hebras de azafrán en 4 cucharadas de agua caliente durante 10 minutos y agregue con el caldo de pescado y los tomates en el paso 3.

Puntos más

La langosta hervida es saludablemente baja en grasas saturadas. Es la adición de grandes cantidades de alimentos ricos en grasas como la mantequilla, la nata y la mayonesa lo que hace que muchos platos clásicos de langosta sean tan ricos.

Cada ración proporciona

B1, B6, niacina * A, C, cobre, selenio * B12, E, ácido fólico, hierro, potasio, zinc

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(0)

Reseñas en inglés (0)


Resumen de la receta

  • Sal kosher
  • 1 1/4 libras de colas de langosta con cáscara (4 pequeñas o 2 grandes)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 lata (15 onzas) de caldo de pescado (1 3/4 tazas)
  • 1 taza de vino blanco seco, como Sauvignon Blanc
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cabeza de hinojo (10 onzas), picado (2 1/2 tazas), más hojas para servir
  • 1 cebolla dulce (10 onzas), como Vidalia, picada (2 tazas)
  • 2 dientes de ajo, machacados y pelados
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 2 tomates ciruela (8 onzas), sin corazón, sin semillas y picados (1 taza)
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 3 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 cucharadas de brandy o coñac
  • 2 cucharadas de jerez seco
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1 cucharadita de maicena
  • Rodajas de limón, para servir (opcional)

Existencias: En una olla grande forrada con una canasta vaporera, hierva 1 pulgada de agua con sal. Cueza al vapor las colas de langosta, de arriba hacia abajo, hasta que estén completamente cocidas y las colas se doblen, de 6 a 8 minutos para las colas pequeñas y de 8 a 10 minutos para las grandes. Transfiera a un plato y deje enfriar. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, use tijeras de cocina para cortar la parte inferior de las colas. Retire la carne de las conchas, reserve las conchas. Pasa un cuchillo de cocina a lo largo de la parte posterior de cada cola y quítale las venas. Corte la carne en trozos pequeños, cubra y refrigere hasta que esté lista para usar.

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue las cáscaras y cocine hasta que estén fragantes y de color rojo oscuro, aproximadamente 4 minutos. Agregue el caldo de pescado, el vino y 6 tazas de agua hasta que hierva. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, sin tapar, quitando las impurezas de la superficie, hasta que se reduzca a 6 tazas, de 40 a 45 minutos. Cuele el caldo en una taza medidora de líquidos grande o en un tazón resistente al calor. Limpia la olla. (Las existencias se pueden almacenar en recipientes herméticos en el congelador hasta por 3 meses).

Sopa de mariscos: En la misma olla, derrita 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Agregue el hinojo, la cebolla y el ajo y sazone con sal y pimienta; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y translúcidos, de 6 a 8 minutos. Agregue los tomates, la pasta de tomate, el tomillo, la hoja de laurel, el pimentón y la pimienta de cayena y cocine 1 minuto. Agregue brandy, jerez y caldo de langosta colado, sazone generosamente con sal y pimienta. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Retire el tomillo y la hoja de laurel.

Trabajando en tandas, haga puré la sopa en una licuadora hasta que quede suave. Regrese la sopa a la olla. Deje enfriar 15 minutos. Batir la crema y la maicena, luego agregar a la sopa. Deje hervir y cocine, revolviendo, hasta que espese un poco, de 1 a 2 minutos. Ajuste el condimento como desee.

Derrita 1 cucharada de mantequilla restante en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la carne de langosta y cocine hasta que esté bien caliente, de 2 a 3 minutos. Vierta la sopa en tazones y sirva, cubierta con langosta, hojas de hinojo y un chorrito de limón, si lo desea. La sopa se puede preparar con anticipación y almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.


Ingredientes

  • 4 (1 1/4 libras 560 g) langostas vivas
  • 1 barra (115 g de 4 onzas) de mantequilla sin sal, y más para decorar
  • 1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 2 zanahorias medianas (aproximadamente 12 onzas 340 g), cortadas en cubitos
  • 2 cebollas amarillas medianas (aproximadamente 1 libra 450 g), cortadas en cubitos
  • 4 costillas de apio grandes (aproximadamente 170 g de 6 onzas), cortadas en cubitos
  • 4 dientes de ajo medianos, triturados
  • 2 cucharadas (25 g) de pasta de tomate
  • 1/4 taza (60 ml) de brandy
  • 1 taza (240 ml) de vino blanco seco
  • 5 tazas (1,2 l) de caldo de pollo casero o caldo de pollo bajo en sodio comprado en la tienda
  • 3 ramitas de perejil de hoja plana, más hojas picadas y tallos tiernos para decorar
  • 3 ramitas de estragón, más hojas picadas para decorar
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 taza (120 ml) de crema espesa
  • Sal kosher y pimienta blanca o negra recién molida
  • Pimienta de Cayena, al gusto
  • Cebollino fresco picado, para decorar
  • Semilla de cilantro molida, al gusto

La mejor receta de bisque de langosta

El último clásico de Maine. Ideal para las temporadas de otoño e invierno, esta sabrosa olla de oro debería servir para 8.

Ingredientes

  • Conchas del cuerpo, la cabeza y las garras de 8 langostas de Maine (de 21/2 a 3 libras), cortadas en trozos grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 1/2 tazas de cebolla finamente picada
  • 1/2 taza de apio finamente picado
  • 1/2 taza de zanahoria finamente picada
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 2 hojas de laurel
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/2 taza de vermú seco
  • 4 tazas de caldo de mariscos (como Kitchen Basics)
  • 1/2 taza de crema batida espesa
  • 1/2 taza de agua
  • 2.25 onzas de harina para todo uso (aproximadamente 1/4 taza)
  • 1 libra de carne de langosta de Maine cocida (de garras y patas de 8 langostas [2 libras])
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Cebollino fresco picado (opcional)

Direcciones

  1. Caliente un horno holandés grande a fuego medio-alto. Agregue aceite en forma de remolino para cubrir. Agregue las cáscaras de langosta y saltee de 6 a 8 minutos o hasta que las cáscaras comiencen a dorarse. Agregue la cebolla y los siguientes 4 ingredientes (a través de las hojas de laurel) saltee durante 5 minutos. Agregue el ajo salteado durante 2 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine 1 minuto, revolviendo constantemente. Agrega el vermut y cocina 2 minutos o hasta que el líquido se evapore. Agregue el caldo.
  2. Agregue suficiente agua a los jugos de langosta (vea la nota principal) para igualar 3 tazas. Agregar a la sartén y llevar a fuego lento. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Cuela la mezcla sobre un bol y desecha los sólidos. Regrese el caldo a la sartén a fuego medio-bajo. Incorpora la crema. Combine 1/2 taza de agua y harina, revolviendo con un batidor hasta que quede suave. Agregue a la sartén y cocine por 2 minutos o hasta que burbujee. Incorpora la carne de langosta. Cocine 2 minutos o hasta que esté caliente. Espolvoree con cebollino, si lo desea.

Nota: Al retirar la carne de las conchas, hágalo sobre un bol y utilice los jugos de bogavante en el bisque.

¡Un agradecimiento especial a nuestros amigos de Cooking Light por la receta y a Teresa Sabga por la foto!


Receta de langostinos cremosos islandeses | La sopa perfecta de invierno

Una vez que llega el invierno, me encantan las sopas. Las sopas son probablemente mi forma favorita de calentarme durante estos largos y fríos días de invierno en Vermont, y son una manera fácil de asegurarme de que estoy alimentando a mi familia con ingredientes locales nutritivos.

Lo que me encanta de las sopas es que pueden dar un gran golpe en un tazón simple y, por lo general, merecen mucho más respeto del que suelen recibir. Las sopas son uno de los alimentos básicos que tiene toda cultura alimentaria, pero para esta receta navideña quería mostrar una sopa famosa de un país que sabe en serio cómo calentarse durante los meses de invierno.


Sopa de langosta

Por lo general, el bisque de langosta se prepara con un caldo de conchas de langosta. Nuestra versión es mucho más simplificada (ver: más fácil y menos costosa) y realmente igual de rica y deliciosa.

El resultado es una sopa suave y aterciopelada con grandes trozos de langosta en cada bocado. Es decadente y muy satisfactorio, ¡y se junta en solo 1 hora! He aquí cómo clavarlo.

Construye tus sabores

Esta sopa tiene un sabor súper complejo, pero en realidad comienza con ingredientes básicos bastante básicos. La clave aquí es crear sabores. Comience por derretir la mantequilla (con sal o no, ¡su elección!), Luego agregue su mezcla humilde pero fragante de mirepoix & mdasha de cebolla, zanahoria y apio finamente picados. Luego, agregue la fragante pasta de tomate y el ajo recién picado y déjelos cocinar brevemente hasta que estén ligeramente caramelizados para una adición profundamente satisfactoria de sabores dulces y salados. El vino blanco de calidad y el caldo de mariscos frescos le dan a la sopa una base de umami y un toque de sofisticación, y el tomillo y la hoja de laurel se infunden perfectamente en la mezcla a fuego lento.

La textura es clave

Los dos protagonistas principales aquí son la harina y la nata. Cuando espolvoreamos la harina en la mezcla de verduras, básicamente estamos creando un roux texturizado. Espolvorea la harina de manera uniforme para evitar grumos y revuelve un poco de manera saludable y vigorosa para eliminar las bolsas secas. Cocínelo por un minuto para que la harina absorba algunos de los sabores que ya están de fiesta en la olla, luego continúe y vierta lentamente su caldo y vino 1/4 de taza a la vez mientras continúa revolviendo. Aquí solo usamos 2 cucharadas de harina, pero un poco ayuda mucho para crear esa sensación en la boca espesa (¡pero no pegajosa!). La crema espesa es nuestro último ingrediente estrella brillante: para hacer una sopa adecuada, ¡no opte por sustitutos bajos en grasa! La crema es esencial para darle al bisque esa riqueza clásica.

Hablando de acciones, entremos en ello. Aquí, usamos caldo de mariscos para realzar realmente el sabor de la langosta, pero podría usar caldo de verduras o incluso de pollo. Solo asegúrese de elegir uno que sea bajo en sodio, como siempre, para que pueda controlar el nivel de sal.

Agarra la bebida

Esta receta tiene 1 1/4 tazas de vino blanco seco. Sin embargo, si tiene algo a mano, reemplace 1/4 taza de vino con jerez. El jerez es un vino fortificado que agrega un toque salado y absolutamente delicioso a su sopa. El sabor es similar al marsala.

Últimos retoques

Una vez que la sopa se haya hervido a fuego lento y los sabores se hayan mezclado, escoja y deseche las hierbas gastadas y haga puré. Saque su licuadora de inmersión o vierta en una licuadora. Quieres que la sopa esté completamente suave. Luego, viértalo nuevamente en su olla y agregue la crema espesa y la langosta. Básicamente, solo desea calentar esas cosas, así que cocine a fuego lento y luego sirva inmediatamente adornado con cebolletas frescas.

Opciones de sopa de langosta

¿Obsesionado con el bisque pero no tienes langosta a la mano? Aunque te perderás esa textura característica de la langosta, puedes sustituirla por camarones o incluso por un pescado blanco tierno como la tilapia o el bacalao. Si te encantan los sabores de mariscos en sopas cremosas, ¡te recomendamos encarecidamente que pruebes esta sopa de cangrejo!

Si ha hecho esta receta, nos encantaría saber de usted y mdash ¡déjenos un comentario y una calificación a continuación!


Sopa de langosta

1. Retire la carne de la cola de langosta, lave y conserve la cáscara. Picar la carne de langosta, tapar y refrigerar.

2. Caliente la mantequilla en una sartén grande. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden pero no se doren.

3. En una cacerola pequeña, caliente el brandy al fuego y vierta con cuidado y rápidamente sobre las verduras. Agite la sartén hasta que se apague la llama. Agregue el vino blanco y la cáscara de langosta. Aumentar el fuego, hervir la mezcla hasta que se reduzca a la mitad.

4. Agregue el perejil, el tomillo, las hojas de laurel, la pasta de tomate, el tomate y el caldo de pescado. Cocine a fuego lento sin tapa durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5. Colar la mezcla a través de un colador fino o muselina, presionando suavemente hacia abajo para extraer todo el líquido. Deseche las verduras y las cáscaras.

6. Regrese el líquido a la sartén limpia. Mezclar harina de arroz o de maíz con la nata. Agregue al líquido. Revuelva a fuego medio hasta que espese. Agregue la carne de langosta, sazone al gusto. Cocine a fuego lento sin hervir unos 10 minutos o hasta que la carne de langosta esté recién cocida. Adorne con hojas de orégano y pimentón y sirva.


Sopa de langosta

2) Retire las colas de langosta y colóquelas en un plato para que se enfríen por completo.

3) Retirar la carne de las conchas y colocar la carne en un plato, cubrir con film transparente y meter en el frigorífico.

4) Agrega las cáscaras al agua junto con el vino, la base de pescado, el perejil, la pimienta negra y la sal.

5) Llevar a ebullición, bajar el fuego a medio y dejar hervir a fuego lento durante unos 25 minutos.

6) Colar el líquido en un bol y desechar todas las cáscaras y todo lo demás. Deja el caldo a un lado.

7) En una olla grande, agregue la mantequilla y saltee los puerros, las zanahorias, el apio y el hinojo durante unos 10 minutos o hasta que las verduras se ablanden.

8) Agregue la harina y cocine revolviendo durante 1 minuto.

9) Agregue el coñac y el brandy y déjelo reducir (esto tomará menos de un minuto)

10) Agrega el caldo casero junto con las hierbas y los tomates enlatados.

11) Lleve a ebullición y deje que la mezcla se cocine durante unos 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y tiernas.

12) Con una batidora de inmersión o una batidora normal, triturar la sopa para que quede agradable y cremosa, volver a colocarla en la misma olla, condimentarla con sal y pimienta y añadir la nata. Deje que la sopa se cocine a fuego lento por solo un par de minutos.

13) Mientras tanto, saltee la carne de langosta en un par de cucharadas de mantequilla a fuego medio alto durante unos 3 minutos o hasta que los trozos de langosta estén completamente cocidos.

14) Sirva la sopa en platos hondos y cúbrala con unos trozos de carne de langosta y unas hojas de hinojo.


Preparación

Paso 1

En una cacerola pequeña, calienta la mantequilla hasta que se derrita a fuego medio. Agregue las chalotas y el ajo y saltee hasta que estén suaves y translúcidos. No dejes que se doren.

Agregue la mezcla de chalota y ajo a una olla de cocción lenta de 4 cuartos o más. Agregue los tomates, el caldo de pollo, el condimento Old Bay, el eneldo, el perejil, la pimienta y el pimentón.

Con un cuchillo afilado, corte la parte del abanico del extremo de las langostas y agréguelas a la olla de cocción lenta.

Revuelva, tape y cocine a fuego lento durante 6 horas o 3 horas a fuego alto.

Retire los extremos de la cola de langosta y deséchelos.

Con una licuadora o licuadora de inmersión, haga puré la mezcla de sopa hasta obtener el grosor deseado. Si usa una licuadora normal, agregue la sopa nuevamente en la olla de cocción lenta.

Agregue sus colas de langosta a la sopa, cubra y cocine durante 45 minutos a fuego lento o hasta que las conchas se pongan rojas y la carne de langosta esté cocida.

Retire las colas de langosta de la sopa y deje enfriar un poco.

Mientras la langosta se enfría agregue la crema y revuelva.

Con un cuchillo afilado, corte cada cola de langosta por la mitad a lo largo y retire la carne de la langosta de las conchas.


Sopa de langosta

Retuerce las garras y las colas de las langostas. Retire y deseche el tomalley verde y los órganos de los cuerpos, reservando las conchas. Retire la carne de las garras y las colas, reservando las conchas. Pique la carne en trozos grandes, transfiérala a la tapa de un tazón y enfríe.

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las cáscaras de langosta y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 6 a 8 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. (Las cáscaras le dan sabor al caldo). Agregue jerez y cocine durante 2 minutos o hasta que el líquido casi se haya evaporado. Agregue la chalota y los siguientes 5 ingredientes. Cocine de 3 a 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas agregue el caldo de pescado y 4 tazas de agua. Cubra y deje hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Vierta la mezcla a través de un colador de malla de alambre fino en una taza medidora de líquidos grande, desechando los sólidos. Limpia la cacerola con un paño.

Derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes en una cacerola a fuego medio. Agregue la pasta de tomate y la maicena y cocine, batiendo constantemente, 2 minutos. Batir en la mezcla de caldo, llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo. Agregue la crema y la carne de langosta picada, reservando algunos trozos grandes. Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que la carne de langosta esté completamente caliente. Cubra con trozos grandes de langosta y decore, si lo desea.


Ver el vídeo: Langosta Más Grande Del Caribe (Enero 2022).