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Nuevas especias para su especiero

Nuevas especias para su especiero

Las cocinas se están abriendo a las cocinas del mundo: estamos mucho más allá de los días de la albahaca seca y el orégano, cuando las hojas de laurel y el curry en polvo eran tan exóticos como en el pasillo de especias de la tienda de comestibles. Con un impulso en la diversidad étnica y una mayor demanda de ingredientes exóticos en el hogar, cada vez hay más especias disponibles, y están apareciendo tiendas boutique de especias para aquellos interesados ​​en obtener lo mejor. Las especias, y las mezclas de especias, son una excelente manera de aumentar el sabor en su cocina sin agregar grasa o calorías; encontrar algunas excelentes puede agregar profundidad a todo, desde la carne hasta las verduras y las bebidas. Aquí hay una docena con la que quizás no esté familiarizado; vale la pena conocerlas un poco mejor.

- julievr, balbuceo

Anís estrellado

Originario de China y Vietnam, el anís estrellado es el fruto de un árbol de magnolia de hoja perenne. Es increíblemente hermoso: una vaina dura en forma de estrella, a menudo se muele y se usa en mezclas de especias como garam masala, polvo chino de cinco especias y chai. Intente hervir a fuego lento anís estrellado entero en té o concentrado de limonada, o déjelo reposar en crema antes de batirlo o preparar crema brûlée o helado. (Alguna información de Comerciante de especias de la ruta de la seda)

Cúrcuma

La cúrcuma de color amarillo brillante es lo que le da a los arroces su color vivo. Miembro de la familia del jengibre, sus rizomas se hierven y luego se secan en hornos calientes antes de molerlos hasta obtener un polvo de color amarillo anaranjado intenso. La cúrcuma es deliciosa en arroces, con huevos, en curry y tajines, e incluso para hacer encurtidos de mantequilla dulce. (Alguna información de
Comerciante de especias de la ruta de la seda)

Cardamomo negro

El cardamomo negro, áspero y ahumado (como resultado del secado a fuego abierto) no se parece a su contraparte verde; se usa a menudo en mezclas de especias como garam masala y agrega profundidad a las carnes estofadas en la cocina china. (Fuente: Comerciante de especias de la ruta de la seda)

Bayas de pimienta

La pimienta de Jamaica es una adición familiar al pan de jengibre y otros productos horneados aromáticos, pero a menudo no se reconocen en forma de bayas secas. Compre bayas de pimienta de Jamaica y muélalas usted mismo, o cocine a fuego lento en platos como la sidra caliente (quítelas antes de servir), para obtener el mejor sabor.

Berbere etíope

Esta mezcla multipropósito de especias etíope / norteafricana está disponible preparada con especias enteras o molidas hasta obtener un polvo fino; puede contener jengibre, fenogreco, chiles, comino, cilantro y clavo. Pruébalo en guisos, o como condimento seco para carnes destinadas a la parrilla. (Fuente:
Comerciante de especias de la ruta de la seda)

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Para el especiero que lo tiene todo

NIRMALA NARINE tiene el ojo puesto en tu especiero. "Las especias son el alma de cada cocina", dijo la Sra. Narine, de 35 años, empresaria en Long Island City, Queens. "Y por más sofisticados que nos hayamos vuelto, todavía hay mucho que aprender".

Nirmala Narine muele especias para las mezclas que vende a través de su empresa de Long Island City.

Su especialidad es ensanchar el paladar (13 de julio de 2005)

Lo que le gustaría que aprendieran los cocineros caseros es que el tomate de monte molido, un condimento australiano, aporta riqueza al pescado. Ese peri-peri sudafricano, una mezcla de chile, hace maravillas con los huevos revueltos. Y ese mirto limón molido podría enviar a sus hierbas de Provenza a una jubilación anticipada.

La Sra. Narine, quien emigró de Guyana con su familia cuando tenía 11 años, fue a la escuela en Queens y se graduó de John Jay College. "Siempre estuve involucrada en la comida", dijo. Su instinto para los negocios floreció temprano. "Recuerdo cultivar chiles habaneros cuando era niño, tal vez tenía 6 años, y los vendía para comprar zapatos".

Su determinación de llevar especias inusuales al mercado estadounidense comenzó hace unos años cuando visitó una plantación de especias en Zanzíbar, frente a la costa de Tanzania. Después de haber trabajado en el sector inmobiliario, dirigir una empresa de limusinas y ser propietaria de una empresa de cestas de regalo, estaba interesada en un nuevo desafío. Comenzó Nirmala's Kitchen hace tres años, importando especias inusuales, mezclándolas y vendiéndolas en tiendas especializadas y en línea.

La Sra. Narine tiene una sensibilidad particular a la mezcla de especias. "No se puede generalizar sobre el curry", dijo, porque los disponibles en el Caribe "son muy diferentes de los que se encuentran en varias partes de la India".

Su línea incluye seis mezclas de masala y curry de India, Bangladesh, Malasia, Tailandia y las Indias Occidentales, entre otras, cada una con una nota clave diferente (comino, chile o jengibre). Ella tiene las especias tostadas y molidas, luego las mezcla en su taller y las empaca en latas de metal herméticas.

Mantiene cocos verdes en el refrigerador de su oficina y un machete cercano, listo para golpearles la parte superior, insertar una pajita y ofrecer al visitante un refrescante calmante de la sed. "Solía ​​usar este machete para matar pollos", dijo.

Ha viajado a Asia, Sudamérica, África y Oriente Medio para encontrar nuevas especias y sus fuentes. En el otoño, planea agregar nuevos condimentos como zumaque, pimienta de Alepo y limas negras de Omán. Se dedica a las cocinas autóctonas en países como Perú, Australia y Tanzania.

Además de más de tres docenas de especias y mezclas, importa arroz sazonado, incluido un arroz rojo altamente aromático de Kerala en el sur de la India y cuscús del norte de África condimentado. Los granos, en frascos de plástico transparente con tapas de papel de bambú, vienen pre-condimentados y listos para cocinar con la adición de agua y aceite de oliva para hacer de cuatro a seis porciones. Tiene algunas sales inusuales, como una sal marina japonesa sazonada con té verde matcha en polvo.

La mayoría de las especias y los cereales cuestan entre $ 6,95 y $ 13,95. Se venden en Dean & amp DeLuca, entre otras tiendas, y en nirmalaskitchen.com.

Algunos de los productos de la Sra. Narine también se venden en la tienda de regalos del Museo Americano de Historia Natural de Nueva York y del Instituto Smithsonian de Washington. "Así como mi empresa lo está haciendo, creo que estoy más orgullosa del reconocimiento que esto me da", dijo.


Para el especiero que lo tiene todo

NIRMALA NARINE tiene el ojo puesto en tu especiero. "Las especias son el alma de cada cocina", dijo la Sra. Narine, de 35 años, empresaria en Long Island City, Queens. "Y por más sofisticados que nos hayamos vuelto, todavía hay mucho que aprender".

Nirmala Narine muele especias para las mezclas que vende a través de su empresa de Long Island City.

Su especialidad es ensanchar el paladar (13 de julio de 2005)

Lo que le gustaría que aprendieran los cocineros caseros es que el tomate de monte molido, un condimento australiano, aporta riqueza al pescado. Ese peri-peri sudafricano, una mezcla de chile, hace maravillas con los huevos revueltos. Y ese mirto limón molido podría enviar a sus hierbas de Provenza a una jubilación anticipada.

La Sra. Narine, quien emigró de Guyana con su familia cuando tenía 11 años, fue a la escuela en Queens y se graduó de John Jay College. "Siempre estuve involucrada en la comida", dijo. Su instinto para los negocios floreció temprano. "Recuerdo cultivar chiles habaneros cuando era niño, tal vez tenía 6 años, y los vendía para comprar zapatos".

Su determinación de llevar especias inusuales al mercado estadounidense comenzó hace unos años cuando visitó una plantación de especias en Zanzíbar, frente a la costa de Tanzania. Después de haber trabajado en el sector inmobiliario, dirigir una empresa de limusinas y ser propietaria de una empresa de cestas de regalo, estaba interesada en un nuevo desafío. Comenzó Nirmala's Kitchen hace tres años, importando especias inusuales, mezclándolas y vendiéndolas en tiendas especializadas y en línea.

La Sra. Narine tiene una sensibilidad particular a la mezcla de especias. "No se puede generalizar sobre el curry", dijo, porque los disponibles en el Caribe "son muy diferentes de los que se encuentran en varias partes de la India".

Su línea incluye seis mezclas de masala y curry de India, Bangladesh, Malasia, Tailandia y las Indias Occidentales, entre otras, cada una con una nota clave diferente (comino, chile o jengibre). Ella tiene las especias tostadas y molidas, luego las mezcla en su taller y las empaca en latas de metal herméticas.

Ella guarda cocos verdes en el refrigerador de su oficina y un machete cercano, listo para golpearles la parte superior, insertar una pajita y ofrecer al visitante un refrescante calmante de la sed. "Solía ​​usar este machete para matar pollos", dijo.

Ha viajado a Asia, Sudamérica, África y Oriente Medio para encontrar nuevas especias y sus fuentes. En el otoño, planea agregar nuevos condimentos como zumaque, pimienta de Alepo y limas negras de Omán. Se dedica a las cocinas autóctonas en países como Perú, Australia y Tanzania.

Además de más de tres docenas de especias y mezclas, importa arroz condimentado, incluido un arroz rojo muy aromático de Kerala en el sur de la India y cuscús del norte de África condimentado. Los granos, en frascos de plástico transparente con tapas de papel de bambú, vienen pre-condimentados y listos para cocinar con la adición de agua y aceite de oliva para hacer de cuatro a seis porciones. Tiene algunas sales inusuales, como una sal marina japonesa condimentada con té verde matcha en polvo.

La mayoría de las especias y los cereales cuestan entre $ 6,95 y $ 13,95. Se venden en Dean & amp DeLuca, entre otras tiendas, y en nirmalaskitchen.com.

Algunos de los productos de la Sra. Narine también se venden en la tienda de regalos del Museo Americano de Historia Natural de Nueva York y del Instituto Smithsonian de Washington. "Así como mi empresa lo está haciendo, creo que estoy más orgullosa del reconocimiento que esto me da", dijo.


Para el especiero que lo tiene todo

NIRMALA NARINE tiene el ojo puesto en tu especiero. "Las especias son el alma de cada cocina", dijo la Sra. Narine, de 35 años, empresaria en Long Island City, Queens. "Y por más sofisticados que nos hayamos vuelto, todavía hay mucho que aprender".

Nirmala Narine muele especias para las mezclas que vende a través de su empresa de Long Island City.

Su especialidad es ensanchar el paladar (13 de julio de 2005)

Lo que le gustaría que aprendieran los cocineros caseros es que el tomate de monte molido, un condimento australiano, aporta riqueza al pescado. Ese peri-peri sudafricano, una mezcla de chile, hace maravillas con los huevos revueltos. Y ese mirto limón molido podría enviar a sus hierbas de Provenza a una jubilación anticipada.

La Sra. Narine, quien emigró de Guyana con su familia cuando tenía 11 años, fue a la escuela en Queens y se graduó de John Jay College. "Siempre estuve involucrada en la comida", dijo. Su instinto para los negocios floreció pronto. "Recuerdo cultivar chiles habaneros cuando era niño, tal vez tenía 6 años, y los vendía para comprar zapatos".

Su determinación de llevar especias inusuales al mercado estadounidense comenzó hace unos años cuando visitó una plantación de especias en Zanzíbar, frente a la costa de Tanzania. Después de haber trabajado en el sector inmobiliario, dirigir una empresa de limusinas y ser propietaria de una empresa de cestas de regalo, estaba interesada en un nuevo desafío. Comenzó Nirmala's Kitchen hace tres años, importando especias inusuales, mezclándolas y vendiéndolas en tiendas especializadas y en línea.

La Sra. Narine tiene una sensibilidad particular a la mezcla de especias. "No se puede generalizar sobre el curry", dijo, porque los disponibles en el Caribe "son muy diferentes de los que se encuentran en varias partes de la India".

Su línea incluye seis mezclas de masala y curry de India, Bangladesh, Malasia, Tailandia y las Indias Occidentales, entre otras, cada una con una nota clave diferente (comino, chile o jengibre). Ella tiene las especias tostadas y molidas, luego las mezcla en su taller y las empaca en latas de metal herméticas.

Ella guarda cocos verdes en el refrigerador de su oficina y un machete cercano, listo para golpearles la parte superior, insertar una pajita y ofrecer al visitante un refrescante calmante de la sed. "Solía ​​usar este machete para matar pollos", dijo.

Ha viajado a Asia, Sudamérica, África y Oriente Medio para encontrar nuevas especias y sus fuentes. En el otoño, planea agregar nuevos condimentos como zumaque, pimienta de Alepo y limas negras de Omán. Se dedica a las cocinas autóctonas en países como Perú, Australia y Tanzania.

Además de más de tres docenas de especias y mezclas, importa arroz condimentado, incluido un arroz rojo muy aromático de Kerala en el sur de la India y cuscús del norte de África condimentado. Los granos, en frascos de plástico transparente con tapas de papel de bambú, vienen pre-condimentados y listos para cocinar con la adición de agua y aceite de oliva para hacer de cuatro a seis porciones. Tiene algunas sales inusuales, como una sal marina japonesa condimentada con té verde matcha en polvo.

La mayoría de las especias y los cereales cuestan entre $ 6,95 y $ 13,95. Se venden en Dean & amp DeLuca, entre otras tiendas, y en nirmalaskitchen.com.

Algunos de los productos de la Sra. Narine también se venden en la tienda de regalos del Museo Americano de Historia Natural de Nueva York y del Instituto Smithsonian de Washington. "Así como mi empresa lo está haciendo, creo que estoy más orgullosa del reconocimiento que esto me da", dijo.


Para el especiero que lo tiene todo

NIRMALA NARINE tiene el ojo puesto en tu especiero. "Las especias son el alma de cada cocina", dijo la Sra. Narine, de 35 años, empresaria en Long Island City, Queens. "Y por más sofisticados que nos hayamos vuelto, todavía hay mucho que aprender".

Nirmala Narine muele especias para las mezclas que vende a través de su empresa de Long Island City.

Su especialidad es ensanchar el paladar (13 de julio de 2005)

Lo que le gustaría que aprendieran los cocineros caseros es que el tomate de monte molido, un condimento australiano, aporta riqueza al pescado. Ese peri-peri sudafricano, una mezcla de chile, hace maravillas con los huevos revueltos. Y ese mirto limón molido podría enviar a sus hierbas de Provenza a una jubilación anticipada.

La Sra. Narine, quien emigró de Guyana con su familia cuando tenía 11 años, fue a la escuela en Queens y se graduó de John Jay College. "Siempre estuve involucrada en la comida", dijo. Su instinto para los negocios floreció pronto. "Recuerdo cultivar chiles habaneros cuando era niño, tal vez tenía 6 años, y los vendía para comprar zapatos".

Su determinación de llevar especias inusuales al mercado estadounidense comenzó hace unos años cuando visitó una plantación de especias en Zanzíbar, frente a la costa de Tanzania. Después de haber trabajado en el sector inmobiliario, dirigir una empresa de limusinas y ser propietaria de una empresa de cestas de regalo, estaba interesada en un nuevo desafío. Comenzó Nirmala's Kitchen hace tres años, importando especias inusuales, mezclándolas y vendiéndolas en tiendas especializadas y en línea.

La Sra. Narine tiene una sensibilidad particular a la mezcla de especias. "No se puede generalizar sobre el curry", dijo, porque los disponibles en el Caribe "son muy diferentes de los que se encuentran en varias partes de la India".

Su línea incluye seis mezclas de masala y curry de India, Bangladesh, Malasia, Tailandia y las Indias Occidentales, entre otras, cada una con una nota clave diferente (comino, chile o jengibre). Ella tiene las especias tostadas y molidas, luego las mezcla en su taller y las empaca en latas de metal herméticas.

Mantiene cocos verdes en el refrigerador de su oficina y un machete cercano, listo para golpearles la parte superior, insertar una pajita y ofrecer al visitante un refrescante calmante de la sed. "Solía ​​usar este machete para matar pollos", dijo.

Ha viajado a Asia, Sudamérica, África y Oriente Medio para encontrar nuevas especias y sus fuentes. En el otoño, planea agregar nuevos condimentos como zumaque, pimienta de Alepo y limas negras de Omán. Se dedica a las cocinas autóctonas en países como Perú, Australia y Tanzania.

Además de más de tres docenas de especias y mezclas, importa arroz sazonado, incluido un arroz rojo altamente aromático de Kerala en el sur de la India y cuscús del norte de África condimentado. Los granos, en frascos de plástico transparente con tapas de papel de bambú, vienen pre-condimentados y listos para cocinar con la adición de agua y aceite de oliva para hacer de cuatro a seis porciones. Tiene algunas sales inusuales, como una sal marina japonesa sazonada con té verde matcha en polvo.

La mayoría de las especias y los cereales cuestan entre $ 6,95 y $ 13,95. Se venden en Dean & amp DeLuca, entre otras tiendas, y en nirmalaskitchen.com.

Algunos de los productos de la Sra. Narine también se venden en la tienda de regalos del Museo Americano de Historia Natural de Nueva York y del Instituto Smithsonian de Washington. "Así como mi empresa lo está haciendo, creo que estoy más orgullosa del reconocimiento que esto me da", dijo.


Para el especiero que lo tiene todo

NIRMALA NARINE tiene el ojo puesto en tu especiero. "Las especias son el alma de cada cocina", dijo la Sra. Narine, de 35 años, empresaria en Long Island City, Queens. "Y por más sofisticados que nos hayamos vuelto, todavía hay mucho que aprender".

Nirmala Narine muele especias para las mezclas que vende a través de su empresa de Long Island City.

Su especialidad es ensanchar el paladar (13 de julio de 2005)

Lo que le gustaría que aprendieran los cocineros caseros es que el tomate de monte molido, un condimento australiano, aporta riqueza al pescado. Ese peri-peri sudafricano, una mezcla de chile, hace maravillas con los huevos revueltos. Y ese mirto limón molido podría enviar a sus hierbas de Provenza a una jubilación anticipada.

La Sra. Narine, quien emigró de Guyana con su familia cuando tenía 11 años, fue a la escuela en Queens y se graduó de John Jay College. "Siempre estuve involucrada en la comida", dijo. Su instinto para los negocios floreció temprano. "Recuerdo cultivar chiles habaneros cuando era niño, tal vez tenía 6 años, y los vendía para comprar zapatos".

Su determinación de llevar especias inusuales al mercado estadounidense comenzó hace unos años cuando visitó una plantación de especias en Zanzíbar, frente a la costa de Tanzania. Después de haber trabajado en el sector inmobiliario, dirigir una empresa de limusinas y ser propietaria de una empresa de cestas de regalo, estaba interesada en un nuevo desafío. Comenzó Nirmala's Kitchen hace tres años, importando especias inusuales, mezclándolas y vendiéndolas en tiendas especializadas y en línea.

La Sra. Narine tiene una sensibilidad particular a la mezcla de especias. "No se puede generalizar sobre el curry", dijo, porque los disponibles en el Caribe "son muy diferentes de los que se encuentran en varias partes de la India".

Su línea incluye seis mezclas de masala y curry de India, Bangladesh, Malasia, Tailandia y las Indias Occidentales, entre otras, cada una con una nota clave diferente (comino, chile o jengibre). Ella tiene las especias tostadas y molidas, luego las mezcla en su taller y las empaca en latas de metal herméticas.

Ella guarda cocos verdes en el refrigerador de su oficina y un machete cercano, listo para golpearles la parte superior, insertar una pajita y ofrecer al visitante un refrescante calmante de la sed. "Solía ​​usar este machete para matar pollos", dijo.

Ha viajado a Asia, Sudamérica, África y Oriente Medio para encontrar nuevas especias y sus fuentes. En el otoño, planea agregar nuevos condimentos como zumaque, pimienta de Alepo y limas negras de Omán. Se dedica a las cocinas autóctonas en países como Perú, Australia y Tanzania.

Además de más de tres docenas de especias y mezclas, importa arroz condimentado, incluido un arroz rojo muy aromático de Kerala en el sur de la India y cuscús del norte de África condimentado. Los granos, en frascos de plástico transparente con tapas de papel de bambú, vienen pre-condimentados y listos para cocinar con la adición de agua y aceite de oliva para hacer de cuatro a seis porciones. Tiene algunas sales inusuales, como una sal marina japonesa sazonada con té verde matcha en polvo.

La mayoría de las especias y los cereales cuestan entre $ 6,95 y $ 13,95. Se venden en Dean & amp DeLuca, entre otras tiendas, y en nirmalaskitchen.com.

Algunos de los productos de la Sra. Narine también se venden en la tienda de regalos del Museo Americano de Historia Natural de Nueva York y del Instituto Smithsonian de Washington. "Así como mi empresa lo está haciendo, creo que estoy más orgullosa del reconocimiento que esto me da", dijo.


Para el especiero que lo tiene todo

NIRMALA NARINE tiene el ojo puesto en tu especiero. "Las especias son el alma de cada cocina", dijo la Sra. Narine, de 35 años, empresaria en Long Island City, Queens. "Y por más sofisticados que nos hayamos vuelto, todavía hay mucho que aprender".

Nirmala Narine muele especias para las mezclas que vende a través de su empresa de Long Island City.

Su especialidad es ensanchar el paladar (13 de julio de 2005)

Lo que le gustaría que aprendieran los cocineros caseros es que el tomate de monte molido, un condimento australiano, aporta riqueza al pescado. Ese peri-peri sudafricano, una mezcla de chile, hace maravillas con los huevos revueltos. Y ese mirto limón molido podría enviar a sus hierbas de Provenza a una jubilación anticipada.

La Sra. Narine, quien emigró de Guyana con su familia cuando tenía 11 años, fue a la escuela en Queens y se graduó de John Jay College. "Siempre estuve involucrada en la comida", dijo. Su instinto para los negocios floreció temprano. "Recuerdo cultivar chiles habaneros cuando era niño, tal vez tenía 6 años, y los vendía para comprar zapatos".

Su determinación de llevar especias inusuales al mercado estadounidense comenzó hace unos años cuando visitó una plantación de especias en Zanzíbar, frente a la costa de Tanzania. Después de haber trabajado en el sector inmobiliario, dirigir una empresa de limusinas y ser propietaria de una empresa de cestas de regalo, estaba interesada en un nuevo desafío. Comenzó Nirmala's Kitchen hace tres años, importando especias inusuales, mezclándolas y vendiéndolas en tiendas especializadas y en línea.

La Sra. Narine tiene una sensibilidad particular a la mezcla de especias. "No se puede generalizar sobre el curry", dijo, porque los disponibles en el Caribe "son muy diferentes de los que se encuentran en varias partes de la India".

Su línea incluye seis mezclas de masala y curry de India, Bangladesh, Malasia, Tailandia y las Indias Occidentales, entre otras, cada una con una nota clave diferente (comino, chile o jengibre). Ella tiene las especias tostadas y molidas, luego las mezcla en su taller y las empaca en latas de metal herméticas.

Mantiene cocos verdes en el refrigerador de su oficina y un machete cercano, listo para golpearles la parte superior, insertar una pajita y ofrecer al visitante un refrescante calmante de la sed. "Solía ​​usar este machete para matar pollos", dijo.

Ha viajado a Asia, Sudamérica, África y Oriente Medio para encontrar nuevas especias y sus fuentes. En el otoño, planea agregar nuevos condimentos como zumaque, pimienta de Alepo y limas negras de Omán. Se dedica a las cocinas autóctonas en países como Perú, Australia y Tanzania.

Además de más de tres docenas de especias y mezclas, importa arroz condimentado, incluido un arroz rojo muy aromático de Kerala en el sur de la India y cuscús del norte de África condimentado. Los granos, en frascos de plástico transparente con tapas de papel de bambú, vienen pre-condimentados y listos para cocinar con la adición de agua y aceite de oliva para hacer de cuatro a seis porciones. Tiene algunas sales inusuales, como una sal marina japonesa condimentada con té verde matcha en polvo.

La mayoría de las especias y los cereales cuestan entre $ 6,95 y $ 13,95. Se venden en Dean & amp DeLuca, entre otras tiendas, y en nirmalaskitchen.com.

Algunos de los productos de la Sra. Narine también se venden en la tienda de regalos del Museo Americano de Historia Natural de Nueva York y del Instituto Smithsonian de Washington. "Así como mi empresa lo está haciendo, creo que estoy más orgullosa del reconocimiento que esto me da", dijo.


Para el especiero que lo tiene todo

NIRMALA NARINE tiene el ojo puesto en tu especiero. "Las especias son el alma de cada cocina", dijo la Sra. Narine, de 35 años, empresaria en Long Island City, Queens. "Y por más sofisticados que nos hayamos vuelto, todavía hay mucho que aprender".

Nirmala Narine muele especias para las mezclas que vende a través de su empresa de Long Island City.

Su especialidad es ensanchar el paladar (13 de julio de 2005)

Lo que le gustaría que aprendieran los cocineros caseros es que el tomate de monte molido, un condimento australiano, aporta riqueza al pescado. Ese peri-peri sudafricano, una mezcla de chile, hace maravillas con los huevos revueltos. Y ese mirto limón molido podría enviar a sus hierbas de Provenza a una jubilación anticipada.

La Sra. Narine, quien emigró de Guyana con su familia cuando tenía 11 años, fue a la escuela en Queens y se graduó de John Jay College. "Siempre estuve involucrada en la comida", dijo. Su instinto para los negocios floreció pronto. "Recuerdo cultivar chiles habaneros cuando era niño, tal vez tenía 6 años, y los vendía para comprar zapatos".

Su determinación de llevar especias inusuales al mercado estadounidense comenzó hace unos años cuando visitó una plantación de especias en Zanzíbar, frente a la costa de Tanzania. Después de haber trabajado en el sector inmobiliario, dirigir una empresa de limusinas y ser propietaria de una empresa de cestas de regalo, estaba interesada en un nuevo desafío. Comenzó Nirmala's Kitchen hace tres años, importando especias inusuales, mezclándolas y vendiéndolas en tiendas especializadas y en línea.

La Sra. Narine tiene una sensibilidad particular a la mezcla de especias. "No se puede generalizar sobre el curry", dijo, porque los disponibles en el Caribe "son muy diferentes de los que se encuentran en varias partes de la India".

Su línea incluye seis mezclas de masala y curry de India, Bangladesh, Malasia, Tailandia y las Indias Occidentales, entre otras, cada una con una nota clave diferente (comino, chile o jengibre). Ella tiene las especias tostadas y molidas, luego las mezcla en su taller y las empaca en latas de metal herméticas.

Ella guarda cocos verdes en el refrigerador de su oficina y un machete cercano, listo para golpearles la parte superior, insertar una pajita y ofrecer al visitante un refrescante calmante de la sed. "Solía ​​usar este machete para matar pollos", dijo.

Ha viajado a Asia, Sudamérica, África y Oriente Medio para encontrar nuevas especias y sus fuentes. En el otoño, planea agregar nuevos condimentos como zumaque, pimienta de Alepo y limas negras de Omán. Se dedica a las cocinas autóctonas en países como Perú, Australia y Tanzania.

Además de más de tres docenas de especias y mezclas, importa arroz sazonado, incluido un arroz rojo altamente aromático de Kerala en el sur de la India y cuscús del norte de África condimentado. Los granos, en frascos de plástico transparente con tapas de papel de bambú, vienen pre-condimentados y listos para cocinar con la adición de agua y aceite de oliva para hacer de cuatro a seis porciones. Tiene algunas sales inusuales, como una sal marina japonesa condimentada con té verde matcha en polvo.

La mayoría de las especias y los cereales cuestan entre $ 6,95 y $ 13,95. Se venden en Dean & amp DeLuca, entre otras tiendas, y en nirmalaskitchen.com.

Algunos de los productos de la Sra. Narine también se venden en la tienda de regalos del Museo Americano de Historia Natural de Nueva York y del Instituto Smithsonian de Washington. "Así como mi empresa lo está haciendo, creo que estoy más orgullosa del reconocimiento que esto me da", dijo.


Para el especiero que lo tiene todo

NIRMALA NARINE tiene el ojo puesto en tu especiero. "Las especias son el alma de cada cocina", dijo la Sra. Narine, de 35 años, empresaria en Long Island City, Queens. "Y por más sofisticados que nos hayamos vuelto, todavía hay mucho que aprender".

Nirmala Narine muele especias para las mezclas que vende a través de su empresa de Long Island City.

Su especialidad es ensanchar el paladar (13 de julio de 2005)

Lo que le gustaría que aprendieran los cocineros caseros es que el tomate de monte molido, un condimento australiano, aporta riqueza al pescado. Ese peri-peri sudafricano, una mezcla de chile, hace maravillas con los huevos revueltos. Y ese mirto limón molido podría enviar a sus hierbas de Provenza a una jubilación anticipada.

La Sra. Narine, quien emigró de Guyana con su familia cuando tenía 11 años, fue a la escuela en Queens y se graduó de John Jay College. "Siempre estuve involucrada en la comida", dijo. Su instinto para los negocios floreció temprano. "Recuerdo cultivar chiles habaneros cuando era niño, tal vez tenía 6 años, y los vendía para comprar zapatos".

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La Sra. Narine tiene una sensibilidad particular a la mezcla de especias. "No se puede generalizar sobre el curry", dijo, porque los disponibles en el Caribe "son muy diferentes de los que se encuentran en varias partes de la India".

Su línea incluye seis mezclas de masala y curry de India, Bangladesh, Malasia, Tailandia y las Indias Occidentales, entre otras, cada una con una nota clave diferente (comino, chile o jengibre). Ella tiene las especias tostadas y molidas, luego las mezcla en su taller y las empaca en latas de metal herméticas.

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Además de más de tres docenas de especias y mezclas, importa arroz condimentado, incluido un arroz rojo muy aromático de Kerala en el sur de la India y cuscús del norte de África condimentado. Los granos, en frascos de plástico transparente con tapas de papel de bambú, vienen pre-condimentados y listos para cocinar con la adición de agua y aceite de oliva para hacer de cuatro a seis porciones. Tiene algunas sales inusuales, como una sal marina japonesa condimentada con té verde matcha en polvo.

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Algunos de los productos de la Sra. Narine también se venden en la tienda de regalos del Museo Americano de Historia Natural de Nueva York y del Instituto Smithsonian de Washington. "Así como mi empresa lo está haciendo, creo que estoy más orgullosa del reconocimiento que esto me da", dijo.


Para el especiero que lo tiene todo

NIRMALA NARINE tiene el ojo puesto en tu especiero. "Las especias son el alma de cada cocina", dijo la Sra. Narine, de 35 años, empresaria en Long Island City, Queens. "Y por más sofisticados que nos hayamos vuelto, todavía hay mucho que aprender".

Nirmala Narine muele especias para las mezclas que vende a través de su empresa de Long Island City.

Su especialidad es ensanchar el paladar (13 de julio de 2005)

Lo que le gustaría que aprendieran los cocineros caseros es que el tomate de monte molido, un condimento australiano, aporta riqueza al pescado. Ese peri-peri sudafricano, una mezcla de chile, hace maravillas con los huevos revueltos. Y ese mirto limón molido podría enviar a sus hierbas de Provenza a una jubilación anticipada.

La Sra. Narine, quien emigró de Guyana con su familia cuando tenía 11 años, fue a la escuela en Queens y se graduó de John Jay College. "Siempre estuve involucrada en la comida", dijo. Su instinto para los negocios floreció temprano. "Recuerdo cultivar chiles habaneros cuando era niño, tal vez tenía 6 años, y los vendía para comprar zapatos".

Su determinación de llevar especias inusuales al mercado estadounidense comenzó hace unos años cuando visitó una plantación de especias en Zanzíbar, frente a la costa de Tanzania. Después de haber trabajado en el sector inmobiliario, dirigir una empresa de limusinas y ser propietaria de una empresa de cestas de regalo, estaba interesada en un nuevo desafío. Comenzó Nirmala's Kitchen hace tres años, importando especias inusuales, mezclándolas y vendiéndolas en tiendas especializadas y en línea.

Ms. Narine has a particular sensibility to the blending of spices. "You can't generalize about curries," she said, because the ones available in the Caribbean "are vastly different from the ones you find in various parts of India."

Her line includes six masala and curry blends from India, Bangladesh, Malaysia, Thailand and the West Indies, among others, each with a different keynote (cumin, chili or ginger). She has the spices roasted and ground, then blends them in her workshop and packs them in airtight metal tins.

She keeps green coconuts in the refrigerator in her office and a machete nearby, ready to whack off their tops, insert a straw and offer a visitor a refreshing thirst quencher. "I used to use this machete to kill chickens," she said.

She has traveled to Asia, South America, Africa and the Middle East to find new spices and the sources for them. In the fall she plans to add new seasonings like sumac, Aleppo pepper and Oman black limes. She is devoted to indigenous cuisines in countries like Peru, Australia and Tanzania.

In addition to more than three dozen spices and blends, she imports seasoned rice, including a highly aromatic red rice from Kerala in southern India and spiced North African couscous. The grains, in clear plastic jars with bamboo paper tops, come preseasoned and ready to cook with the addition of water and olive oil to make four to six servings. She has some unusual salts, like a Japanese sea salt seasoned with matcha green tea powder.

Most of the spices and grains are $6.95 to $13.95. They are sold at Dean & DeLuca, among other stores, and at nirmalaskitchen.com.

Some of Ms. Narine's products are also sold in the gift shop at the American Museum of Natural History in New York and the Smithsonian Institution in Washington. "As well as my company is doing, I think I'm proudest of the recognition this gives me," she said.


For the Spice Rack That Has Everything

NIRMALA NARINE has her eye on your spice rack. "Spices are the soul of every cuisine," said Ms. Narine, 35, an entrepreneur in Long Island City, Queens. "And as sophisticated as we may have become, there is still plenty to learn."

Nirmala Narine grinds spices for the blends she sells through her Long Island City company.

Broadening the Palate Is Their Specialty (July 13, 2005)

What she would like home cooks to learn is that ground bush tomato, an Australian seasoning, adds richness to fish. That South African peri-peri, a chili blend, does wonders for scrambled eggs. And that ground lemon myrtle might send your herbes de Provence into early retirement.

Ms. Narine, who immigrated from Guyana with her family when she was 11, went to school in Queens, and graduated from John Jay College. "I was always involved in food," she said. Her instinct for business flowered early. "I remember growing habanero peppers when I was a kid, maybe I was 6, and selling them to buy shoes."

Her determination to bring unusual spices to the American market began a few years ago when she visited a spice plantation on Zanzibar, off the coast of Tanzania. Having worked in real estate, run a limousine company and owned a gift basket company, she was interested in a new challenge. She started Nirmala's Kitchen three years ago, importing unusual spices, blending them, and selling them to specialty stores and online.

Ms. Narine has a particular sensibility to the blending of spices. "You can't generalize about curries," she said, because the ones available in the Caribbean "are vastly different from the ones you find in various parts of India."

Her line includes six masala and curry blends from India, Bangladesh, Malaysia, Thailand and the West Indies, among others, each with a different keynote (cumin, chili or ginger). She has the spices roasted and ground, then blends them in her workshop and packs them in airtight metal tins.

She keeps green coconuts in the refrigerator in her office and a machete nearby, ready to whack off their tops, insert a straw and offer a visitor a refreshing thirst quencher. "I used to use this machete to kill chickens," she said.

She has traveled to Asia, South America, Africa and the Middle East to find new spices and the sources for them. In the fall she plans to add new seasonings like sumac, Aleppo pepper and Oman black limes. She is devoted to indigenous cuisines in countries like Peru, Australia and Tanzania.

In addition to more than three dozen spices and blends, she imports seasoned rice, including a highly aromatic red rice from Kerala in southern India and spiced North African couscous. The grains, in clear plastic jars with bamboo paper tops, come preseasoned and ready to cook with the addition of water and olive oil to make four to six servings. She has some unusual salts, like a Japanese sea salt seasoned with matcha green tea powder.

Most of the spices and grains are $6.95 to $13.95. They are sold at Dean & DeLuca, among other stores, and at nirmalaskitchen.com.

Some of Ms. Narine's products are also sold in the gift shop at the American Museum of Natural History in New York and the Smithsonian Institution in Washington. "As well as my company is doing, I think I'm proudest of the recognition this gives me," she said.