Recetas de cócteles, licores y bares locales

Panqueques de grasa de pato

Panqueques de grasa de pato


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La grasa de pato es un regalo especial; también puede usar mantequilla clarificada o ghee, disponibles en las tiendas de alimentos especializados.

Ingredientes

  • 2 tazas más 1 cucharada de harina para todo uso
  • 1/4 taza más 1 1/2 cucharadita de maicena
  • Grasa de pato o mantequilla clarificada sin sal, derretida (aproximadamente 1 taza)

Preparación de recetas

  • Batir la leche y los huevos en un tazón grande para mezclar. Batir la harina, la maicena, el polvo de hornear, el azúcar y la sal en un tazón mediano. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de huevo; batir solo para mezclar. Cubra y enfríe hasta por 1 hora.

  • Derrita la grasa de pato en una sartén grande a una profundidad de 1/3 "a fuego medio. Usando una medida de 1/4 de taza y trabajando en tandas, coloque la masa en la sartén. Cocine hasta que los panqueques estén ligeramente inflados y dorados y se formen burbujas y comience a reventar a lo largo de los bordes, de 1 a 2 minutos. Voltee y cocine hasta que estén dorados y bien cocidos, 1 a 2 minutos más. Con una cuchara ranurada, transfiera los panqueques a un plato forrado con papel toalla.

  • Transfiera los panqueques a los platos. Rocíe generosamente con almíbar.

, Fotos de Dominique LaFond

Contenido nutricional

2 panqueques con 4 cucharadas de jarabe contienen: Calorías (kcal) 499.8% Calorías de grasa 28.6 Grasa (g) 16.1 Grasa saturada (g) 5.8 Colesterol (mg) 5.8 Carbohidratos (g) 84.0 Fibra dietética (g) 0.6 Azúcares totales (g) 53,0 Carbohidratos netos (g) 83,5 Proteínas (g) 6,6 Sodio (mg) 150,2 Sección de revisiones

Panqueque de pato pekín

Aprenda dos formas de hacer panqueques de pato pekín (panqueques chinos o panqueques de primavera, 春饼). Este panqueque va con carne de cerdo moo shu, pato pekín y otros pollos desmenuzados.

En los restaurantes de pato de Pekín en China continental, el pato de Pekín generalmente se sirve con panqueques suaves al vapor. Obtenemos otro nombre para la versión frita: 单 饼 que significa & # 8220 panqueques individuales & # 8221. Esos panqueques individuales no se sirven directamente con pato pekín, sino con una ensalada casera normal o salteados (los ingredientes suelen estar triturados). Hice esos panqueques cuando los frí para ponerme al día con las formas de servir el cerdo moo shu y me enamoré de esos panqueques masticables con un fuerte aroma a harina de trigo.

Es bastante fácil hacer este panqueque de pato pekín en casa. El único paso clave es hacer una masa súper suave. Cuando la masa esté lo suficientemente blanda, podemos extenderla fácilmente en una envoltura delgada y más grande. Agua hirviendo son los ingredientes más importantes para que la masa quede lo suficientemente suave. Usar agua hirviendo en una masa se llama & # 8220 烫面 & # 8221 en chino. Puede ayudar a ablandar la masa y acortar el tiempo de cocción. También cocinamos panqueques de cebolleta china al estilo norteño con este método. Anteriormente probé una combinación de agua caliente y agua fría. Pero después de varias pruebas, incluso solo con agua caliente, el panqueque puede ser lo suficientemente masticable.

Ingredientes

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 taza de agua hirviendo + 20 ml para ajustar
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo u otro aceite vegetal

En un tazón grande, agregue agua caliente. Dejar a un lado hasta que se enfríe. Cuando la masa aún está caliente, puede quedar bastante pegajosa y difícil de amasar.

Amasar hasta obtener una masa suave. Cubra y descanse de 15 a 20 minutos.

Divide la masa en 18 porciones similares.

Método frito: sacar una porción y aplanar. Cepille aceite en la superficie.

Luego, cubra con otra pequeña porción. Enrolle las dos piezas juntas.


Cepille una pequeña capa de aceite en una sartén (solo se necesita una pequeña cantidad) y fría a fuego medio hasta que un lado esté manchado de color marrón y luego dé la vuelta y fría el otro lado.

Rompa las dos piezas cuando el panqueque aún esté caliente.

También puede consultar la versión simplificada de panqueques de pato al vapor para obtener una versión más suave y rápida de los panqueques chinos.


Pato asado chino con tortitas

Caliente el horno a 140C / 120C ventilador / gas 1. Afloje la piel del pato retorciendo primero los dedos y luego la mano entre él y la carne hasta que se desprenda; tenga cuidado de no romper la piel. Quite el exceso de grasa de la cavidad y la piel alrededor del cuello. Frote toda la piel con las cinco especias más una buena pizca de sal. Colocar el pato en una fuente para asar y meter el anís estrellado, la piel de naranja y las mitades de naranja. Vierta el vinagre, el vino de arroz y el caldo en la cavidad, no se preocupe si se derrama nuevamente. Cubra la fuente para asar con una carpa de papel de aluminio y cocine por 2 horas.

Encienda el horno a 240C / 220C ventilador / gas 7. Quite el papel de aluminio, vierta los jugos (conserve para los fideos, vea & # x27 Va bien con & # x27) y regrese el pato al horno durante 30-40 minutos o hasta que penetre está dorado y crujiente.

Una vez cocido déjelo reposar durante 10 minutos. Cortar las pechugas y desmenuzar la carne y la piel. Apilar en un plato, manteniendo la carne y la piel separadas. Manténgalo caliente en un horno bajo, cubriendo la carne con papel de aluminio para evitar que se seque, pero la piel descubierta para que quede más crujiente. (Retire el resto de la carne en trozos para los fideos; consulte & # x27 Va bien con & # x27).


Cómo cocinar con grasa de pato

En la mayoría de los hogares estadounidenses, las aves de corral preferidas son el pollo. Es muy asequible, versátil y económico. Sabe bien en ensalada. La gente puede asar un pavo para el Día de Acción de Gracias, o faisán o ganso si son aventureros. Pero es muy raro ver un pato, al menos en mi experiencia, lo cual es una lástima porque el pato es increíblemente delicioso, no es tan difícil de cocinar y te da el generoso subproducto de tanta preciada grasa de pato.

En el programa culinario I & aposm in, las sobras de los cuatro patos que hicimos dieron como resultado dos cuartos de grasa de pato, que luego usamos para humedecer el pan rallado y cocinar las papas. Dos pechugas de pato te darán fácilmente una taza de grasa. Y si no te gusta cocinar el pato tú mismo, o tienes miedo de que toda esa grasa arruine tu horno, también puedes comprar grasa de pato solo. Es más rentable comprar un pato entero, pero bueno, no todo el mundo tiene el tiempo o las ganas.

Y una vez que tengas la grasa de pato, vaya. Eso es un problema cuando empiece la diversión. ¿Qué debes hacer con tu grasa de pato? Úsalo en todo. Eso suena loco, pero en realidad, si es algo para lo que apostaste por usar grasa, que es la mayoría de las cosas en la cocina, puedes usar grasa de pato. ¿Lo agregaría a mi cereal? Probablemente no. Pero es posible que valga la pena usarlo en cualquier otra aplicación en la que normalmente ponga mantequilla o aceite de oliva. Obviamente, no es vegetariano, e imparte un sabor sutil, así que si realmente no quieres algo con sabor a carne, omítelo. Pero te sorprenderá la cantidad de platos para los que funciona.

Puedes cocinar huevos en él. Puede agregarlo a la masa de pastel como sustituto de la mantequilla. Puede frotar el pollo con él antes de asarlo, para una especie de momento inicial de las aves de corral. Puedes derretirlo y rociarlo sobre palomitas de maíz. Puede cocinar un bistec o tubérculos, o frotarlo sobre la col rizada como un aderezo opulento. Una persona en este hilo agrega un cubo de grasa de pato a sus frijoles refritos, y solo puedo imaginar que tiene un sabor increíble. Puedes ponerlo en puré de papas.

De hecho, la grasa de pato combina especialmente bien con las patatas. Mézclelos y áselos para obtener un delicioso lote de papas muy dorado. Si solo tiene un poco, puede saltear rodajas de papa en aceite primero, y la grasa de pato en la sartén, y terminarlas en el horno para obtener papas fritas muy crujientes.

La grasa de pato también dura mucho tiempo en el refrigerador, por lo que puede tener un poco esperando su aplicación favorita. Si no cree que podrá usarlo durante uno o dos meses, puede congelarlo. Simplemente don & apost tirando esa preciosa y preciosa grasa de pato.


Receta de panqueques de pato y champiñones

Receta de la Asociación Sudafricana de Cultivadores de Hongos
Curso: Cocina principal: Global Dificultad: Media

Ingredientes

6 ciruelas, cortadas por la mitad y deshuesadas

4 pechugas de pato medianas, con piel

cinco cucharaditas de polvo de cinco especias

SETAS DE CINCO ESPECIAS

250 g de champiñones portabelllini, en rodajas

cinco cucharaditas de polvo de cinco especias

1 pepino, cortado en palillos

4 cebolletas, en juliana

Musgrave Vanilla Brandy Ciruela Manhattan

50 ml de brandy de vainilla Musgrave

2-3 pizcas de amargo de angostura

2-3 rodajas de ciruela fresca para decorar

Método

La noche anterior:Frote la carne de las pechugas de pato con las cinco especias y la sal. Coloque las pechugas de pato con la piel hacia arriba en una rejilla encima de una bandeja y refrigere durante la noche para marinar y dejar que la piel se seque.Los panqueques:Mezclar la harina y la sal en un bol resistente al calor, verter el agua hirviendo y mezclar hasta que se forme una masa. Una vez que esté lo suficientemente fría para manipular, amase la masa hasta que quede suave. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 20 minutos, dividir en 18 bolitas. Cubra con una envoltura de plástico. Trabajando con dos bolas a la vez, aplánelas en pequeños discos. Cepille aceite en la superficie de un disco. Luego, cubra con el otro disco, extienda los dos trozos intercalados en panqueques de 20 cm. Cepille una sartén antiadherente a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite neutro y coloque un panqueque en la sartén. Después de un minuto, deberías ver que se empiezan a formar bolsas de aire entre los dos panqueques. Dale la vuelta al panqueque hasta que ambos lados tengan puntos débiles de color marrón dorado. Retira el panqueque y cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, separa con cuidado los dos panqueques por las costuras. Coloque los panqueques terminados en un plato y cúbralos con un paño de cocina.Para la salsa de ciruela:Coloque todos los ingredientes de la salsa de ciruela en una cacerola. Mezclar y llevar a fuego lento a fuego medio. Cocine hasta que las ciruelas estén blandas, se deshagan fácilmente y la salsa esté espesa. Apague el fuego, usando una batidora de mano, licúe hasta que quede suave. Dejar de lado.Para el pato:Colocar las pechugas con la piel hacia abajo en una sartén fría de hierro fundido a fuego medio-alto. Mientras el pato se cuece y la grasa se derrite, inclina la sartén hacia ti y saca el exceso de grasa. Cocina las pechugas de pato hasta que la piel esté profundamente dorado y crujiente. Al menos 10 minutos. Dar la vuelta y cocinar durante unos 3 minutos por el lado de la carne. Para probar el punto de cocción de la pechuga de pato, presiónela con el dedo; debe estar firme pero aún elástica al tacto. Si tiene un termómetro para carnes, debería indicar 54 ° C para crudo, 61 ° C para medio y 65 ° C para medio / bien cocido. La mejor cocción para estos panqueques es mediana.Deje reposar la pechuga de pato durante 10 minutos antes de cortarla.En la misma sartén con un poco de grasa de pato residual, fría los champiñones hasta que estén dorados.Sazone con cinco especias, sal y pimienta.Arma los panqueques:Sirva panqueques al estilo familiar con rodajas de pato, champiñones de cinco especias, palitos de pepino, salsa de ciruela, hoisin y cilantro fresco.Musgrave Vanilla Brandy Ciruela ManhattanEn un vaso lleno de hielo combinar el brandy, el vermú y el amargo, remover bien (o agitar en una coctelera para diluir ligeramente la bebida), colar sobre hielo y decorar con rodajas de ciruela fresca.

Notas

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Receta de panqueques con leche materna | Trigo integral y plátano

Si. Fui allí. ¿Por qué no? Tengo un cajón del congelador lleno de leche materna y un bebé que ya no toma el biberón. ¡No estaba a punto de dejar que todas esas horas pasadas conectadas a un extractor de leche se desperdiciaran! Cuando vi recetas de tortitas de leche materna flotando por ahí, decidí mejorar la idea, con banano y trigo integral 100% orgánico.

Receta de panqueques con leche materna | Trigo integral y plátano

Resultaron ligeros y esponjosos, con la dulzura natural justa del plátano. Realmente no sabrías que están hechos con leche materna (sí, los probé). Hice estos pequeños para poder darle a mi hijo uno entero para comer (y jugar). Le encantaba tener su propio panqueque para comer, y me sentí bien porque estaba comiendo algo lleno de buenos ingredientes para el desayuno. Esta receta rinde alrededor de 15 panqueques de 3-4 ”o 30 1-2 & # 8243. Se congelan bien y se mantienen húmedos gracias al plátano. Me gusta calentar uno un poquito en el horno tostador si está frío.


Popeye Pancakes | Panqueques de trigo integral, plátano y espinacas n. ° 038 para niños pequeños quisquillosos

Me avergüenza un poco admitir lo quisquilloso que es mi niño. Después de todo, tengo un BLOG DE COMIDA con todo tipo de recetas aventureras. Aunque es cierto. Mi niño pequeño es el más quisquilloso de todos los pequeños de su grupo de juegos. Le presento todo tipo de opciones creativas y saludables, pero durante mucho tiempo su dieta se ha limitado a “cosas crujientes”. Le gustan los cereales, las tostadas, la granola, el queso, las galletas saladas y la leche. Por lo general, NO comerá pasta, frutas, verduras o la mayoría de las carnes.

Para deslizarme en una dieta equilibrada, creo recetas como estos Popeye Pancakes. Tienen trigo integral orgánico, plátano y espinaca para niños pequeños quisquillosos que les gusta alimentarse solos.

Tengo la tranquilidad de saber que mi hijo está comiendo una dieta saludable cuando le doy estos. Hago un lote grande cada semana y es solo una de las formas en que me deslizo en una buena nutrición.

  • Bolsas de comida reutilizables. Mi hijo comerá fruta si es hecho puré y en una bolsita exprimible. Añado verduras a cada receta.
  • Sopa casera. Comerá sopa si ve a mamá comiéndola. Cuento caldo de pollo y puré de verduras de esta manera.
  • Chile y salchicha: estos son dos alimentos que le gustan porque son fáciles de comer y sabrosos. ¡A este niño le gustan las especias!

Si tienes un niño quisquilloso, el mejor consejo que puedo darte es que sigas intentándolo. No presione a su hijo para que coma. Ofrezca diferentes alimentos tan a menudo como pueda, incluso si parece una pérdida de tiempo. ¡No caigas en la trampa de ofrecer solo lo que sabes que comerán! Eventualmente, se recuperan (mi hijo está comenzando a hacerlo).

Con un poco de creatividad, encontrarás cosas que los harán felices a ambos, como estos Popeye Pancakes. Están llenos de cosas saludables como yogur griego, plátano, trigo 100% integral y espinacas frescas.

Incluso agrego polvo de proteína de guisantey suplementos naturales para asegurarse de que mi pequeño obtenga todo lo que necesita. Incluso puede prepararlos con leche materna si tiene un poco (sí, panqueques de leche materna!). Simplemente cambie la leche por partes iguales de leche materna.

Depende de usted lo que agregue a sus panqueques Popeye: agregué muchas opciones en la receta. Lo importante es darle a tu pequeño lo que necesita para mantenerse sano y feliz. ¡Disfrutar!


  1. Fríe en seco las pechugas de pato en una sartén pesada durante 10 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces para que se doren uniformemente.
  2. Mezcle el polvo de cinco especias, la miel teriyaki y la salsa de ajo, el azúcar morena, el jugo de limón y el jengibre. Escurre la grasa de la sartén y voltea las pechugas de pato con la piel hacia arriba. Coloca el glaseado sobre la piel.
  3. Calentar la parrilla, deslizar la sartén por debajo y cocinar hasta que la piel de pato se caramelice. Deje reposar durante 5 minutos antes de cortar en rodajas finas.
  4. Para servir, caliente los panqueques. Colocar el pato en una fuente con el pepino y las cebolletas.
  5. Vierta un poco de salsa hoi sin en cada panqueque, cubra con el pato, el pepino y las cebolletas, enrolle y disfrute.
  6. Consejo: si prefiere quitar la piel de las pechugas de pato, hágalo después de freírlas en seco, pero antes de colocarlas sobre el glaseado.

Variaciones

  1. En lugar de panqueques, el pato se puede servir con arroz frito con huevo. Adorne con el pepino y las cebolletas y sirva la salsa hoi sin a un lado.

Panqueques Rápidos De Pato Pekín

Esta receta fácil le brinda el delicioso sabor del pato a la pekinesa sin la molestia de cocinar un pato entero.

Crédito de la foto: Michael Bloom Photography

Prepare las pechugas de pato marinadas, las zanahorias, los pepinos y las tortillas antes de armar sus Panqueques de pato pekín.

Ingredientes

  • 4 piezas de pechuga de pato
  • ¼ de taza más 2 cucharadas de salsa hoisin
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de ajo fresco picado
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 1 cucharadita de cinco especias chinas
  • 1 pepino cortado en juliana
  • 1 zanahoria cortada en juliana
  • 1 taza de cebolletas, finamente rebanadas
  • 1 taza de cilantro, finamente rebanado
  • 1 cucharadita de jugo de lima
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz sazonado
  • 1 cucharadita de azucar
  • 6 tortillas de harina

Preparación

1. Combine ¼ de taza de salsa hoisin, salsa de soja, ajo, jengibre y cinco especias en una bolsa de plástico con cierre. Agregue las pechugas de pato y deje marinar durante la noche.

2. Cuando esté listo para cocinar, coloque las pechugas de pato en una sartén fría con la piel hacia abajo y colóquelas a fuego medio. A medida que la sartén se calienta, la grasa comenzará a derretirse. Escurre la grasa y reserva para otro uso. Continúe procesando la piel hasta que esté dorada y los bordes comiencen a carbonizarse. Dar la vuelta a las pechugas y cocinar del otro lado durante aproximadamente 4 minutos.

3. Deje reposar el pato en un plato cubierto con papel de aluminio durante 10 minutos. Después de descansar, corte el pato a lo largo en rodajas lo más finas posible y reserve hasta que esté listo para comer.

4. Mezcle las zanahorias con jugo de limón, vinagre y azúcar y déjelas marinar durante 10 minutos.

5. Unte un poco de salsa hoisin sobre la tortilla, cubra con unas rodajas de pato marinado, unos pepinos en juliana, las zanahorias en escabeche y una pizca de cebolletas o cilantro fresco.

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Comentarios:

  1. Voodoonris

    Bravo, una gran idea y a tiempo

  2. Arazshura

    frase muy valiosa

  3. Merton

    Le diré a mi padre que se proteja de ahora en adelante ... El sexo seguro es el que no conduce al matrimonio. Mejor malo que nunca. ¡Qué tipo de embriaguez es este si el día siguiente no es una pena!



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