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Las mejores cadenas de asadores de alta gama en Estados Unidos

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Estos no son solo filetes, son obras de arte

The Capital Grille / Yelp

Los asadores ocupan un lugar especial en el corazón de los comensales estadounidenses. Son los restaurantes para ocasiones especiales donde celebramos cumpleaños, promociones y aniversarios. Si bien hay maravillosos restaurantes de carnes independientes en todos los estados, también hay muchas cadenas de carnes de alta gama, y ​​hoy estamos honrando a los mejores.

Hay dos variedades principales de cadenas de restaurantes de carnes. El primero son los restaurantes de carnes casuales como Outback y Texas Roadhouse. La segunda categoría incluye opciones más caras y refinadas: restaurantes que están a la altura de los 50 mejores restaurantes de carnes que no pertenecen a una cadena del país. Estas son las mejores cadenas de asadores de alta gama en Estados Unidos.

Metodología

Smith & Wollensky / Yelp

Para compilar nuestra clasificación, reunimos una lista de todos los asadores de alta gama en Estados Unidos con cinco o más ubicaciones y los evaluamos de acuerdo con la variedad de filetes en el menú, el origen y la calidad de la carne (el envejecimiento en seco es siempre una ventaja), y la calidad y variedad de guarniciones y otros elementos del menú. También consideramos la calidad y variedad de la carta de vinos, la decoración, las promociones especiales y la experiencia gastronómica en general.

# 10 de Shula

Fundado por el ex entrenador en jefe de la NFL Don Shula en Miami Lakes, Florida, en 1989, Shula’s Steakhouse sirve solo carne de res Black Angus en sus ocho ubicaciones en todo el país. Los bistecs incluyen dos tamaños de filet mignon, tiras de 16 o 20 onzas, un rib-eye de vaquero de 22 onzas y un porterhouse de 24 o 48 onzas. Otras opciones incluyen costillas con pudín de Yorkshire, camarones a la barbacoa envueltos en tocino, filete Oscar que incluye cangrejo gigante, espárragos y salsa holandesa, y chuletas de cordero de doble corte.

# 9 la palma

El lado oeste de Palm / Yelp

A pesar de que The Palm tiene 24 ubicaciones en ciudades que van desde Beverly Hills, California, hasta Orlando, Florida, cada puesto de avanzada aún conserva esa atmósfera de club y amistosa que hizo que su ubicación original en Manhattan, que cerró en 2015 después de casi 90 años en el negocio, fuera un nuevo Institución de la ciudad de York. A cambio de sus comidas cuando abrió el Palm original, se invitó a los artistas a decorar las paredes del restaurante con dibujos animados y caricaturas, y esa tradición continúa hasta el día de hoy. Antes de que se abra cada nueva ubicación, las imágenes de lugareños notables se pintan en las paredes, y se agregan más regularmente. En cuanto a la comida, los filetes son USDA Prime y envejecidos durante un mínimo de 35 días. Las ofertas incluyen un filete de 9 o 12 onzas, una tira New York de 14 o 18 onzas (incluida una cubierta con cebollas salteadas y pimientos asados), un rib-eye de 26 onzas con hueso y chuletas de cordero de doble corte. El resto del menú es un asador clásico hasta el final: casino de almejas, cóctel de cangrejo o camarones, langostas enteras y un puñado de platos italianos clásicos como ternera Marsala y pollo a la parmesana.

# 8 de Fleming

Foto cortesía de Fleming's

Fleming's Prime Steakhouse and Wine Bar tiene casi 70 ubicaciones en 28 estados y es la oferta más exclusiva de la empresa matriz Bloomin 'Brands, que también es propietaria de Outback, Carrabba's y Bonefish Grill. Fleming's está innovando constantemente, ya sea proporcionando una biografía completa del jefe de cocina de cada ubicación en su sitio web. permitiendo que esos chefs agreguen sus propios platos especiales al menú, o mediante promociones como Tomahawk Tuesday, cuando hay un menú de tres platos para dos con chuletas de cerdo tomahawk y costillas. Más allá de las especialidades, los bistecs incluyen dos tamaños de filet mignon, costillas con hueso o sin hueso y tiras de Nueva York, así como costillas añejadas en seco. Pueden cubrirse con su elección de bearnesa, mantequilla de chile ahumado o mantequilla de rábano picante con hierbas y complementos opcionales que incluyen langosta pochada con trufa, camarones picantes y estilo Oscar. El resto del menú combina lo creativo con lo tradicional e incluye una torre de mariscos, panceta de cerdo braseada con sémola de queso de cabra, sopa de cebolla francesa, patas de cangrejo real y macarrones con queso cheddar y chipotle.

# 7 Morton

Morton's The Steakhouse / Yelp

Fundada en Chicago en 1978 y ahora con más de 70 ubicaciones en los EE. UU. Y en el extranjero, Morton's todavía compra sus bistecs al mismo proveedor que lo hizo el primer día. Las ofertas de USDA Prime incluyen tres variedades de rib-eye (incluida una condimentada con cajún), una porterhouse, una tira de Nueva York, un filete y chuletas de cerdo, cordero y ternera. Otros elementos del menú incluyen parrillas mixtas, costillas estofadas, dos variedades de patas de cangrejo real, colas de langosta, caracoles, cuña de iceberg y todos los demás clásicos que esperaría de un gran asador. También hay menús especiales para comensales sin gluten y sensibles a la soja. Algunas ubicaciones también albergan noches de "Celebrity Server", en las que los atletas profesionales se ponen delantales para recaudar fondos para organizaciones benéficas.

# 6 Chris de Ruth

Ruth's Chris Steak House / Yelp

Ruth Fertel compró Chris Steakhouse en Nueva Orleans en 1965 y lo convirtió en un imperio con más de 140 ubicaciones. Algunos podrían pensar que la forma característica del restaurante de servir bistecs, en platos de 500 grados en un charco de mantequilla chisporroteante, es un truco, pero no lo sabemos. Es un guiño a la sensación de exceso que inspiran los grandes asadores y, lo más importante, es delicioso. De hecho, usar un poco de mantequilla es uno de esos secretos de los asadores que solo los expertos conocen. Los filetes en dos tamaños, rib-eyes tanto deshuesados ​​como con hueso, T-bones, tiras de Nueva York y porterhouses para dos son USDA Prime. Otros platos incluyen camarones a la barbacoa al estilo de Nueva Orleans, ravioles de osso bucco de ternera y un delicioso pudín de pan de chocolate blanco de postre. La lista de vinos es amplia (con más de 200 botellas) y se extiende por todo el mundo, y un happy hour estelar en el bar es una de las mejores ofertas de happy hour de cadenas de restaurantes.

# 5 de Mastro

Mastro's Steakhouse / Yelp

Mastro's se fundó en Scottsdale en 1999 y hoy hay 18 ubicaciones en todo el país. Lujoso y opulento, Mastro's se enorgullece de su excelente servicio y también ofrece música en vivo en sus ubicaciones la mayoría de las noches. El extenso menú incluye más de una docena de filetes y chuletas, torres de mariscos, patas y garras de cangrejo real, creativos rollos de sushi, caviar, foie gras, médula ósea asada y cangrejo de piedra en temporada. La cadena también ofrece más de 15 deliciosos acompañamientos que incluyen ñoquis de trufa negra de cangrejo real, puré de papas con langosta y macarrones con queso gorgonzola. Su lista de vinos también recibió el premio Best of Award of Excellence otorgado por Wine Spectator en 2019. Cada ubicación de Mastro's también resulta ser increíblemente romántica.

# 4 Wolfgang

Fundado por Wolfgang Zwiener después de pasar 40 años como jefe de camareros en el famoso Peter Luger Steakhouse de Brooklyn, Wolfgang's tiene 10 ubicaciones en EE. UU. (Incluido un buque insignia de Park Avenue en Nueva York) y 10 más en Asia. Su plato estrella, el porterhouse, es una recreación muy fiel del que le sirvieron a su progenitor. USDA Prime, envejecido en seco en la casa y cocinado en un asador muy caliente, se sirve en rodajas gruesas, chisporroteando y perfectamente cocinado a pedido. Otros filetes incluyen tiras de Nueva York, rib-eye y filet mignon. El menú es pequeño y concentrado, con otros platos que incluyen chuletas de cordero, atún aleta amarilla a la parrilla, tocino canadiense chisporroteante y langostas enteras. La influencia de Luger también es clara a través de la clásica ensalada de tomate y cebolla, tocino en rodajas gruesas y patatas alemanas. La carta de vinos de California es muy variada.

# 3 Smith y Wollensky

Smith & Wollensky / Yelp

Smith & Wollensky, una cadena comparativamente pequeña con siete ubicaciones en todo el país, una en Londres y otra en Taipei, Taiwán, fue fundada en 1977 por Alan Stillman, el fundador de TGI Friday's, y socio comercial Ben Benson. Lo nombraron famoso usando apellidos aleatorios seleccionados de la guía telefónica. Sin embargo, la tontería termina ahí: esta cadena se toma muy en serio sus filetes. Detrás de su característica fachada verde y blanca hay un templo para la carne, y obtiene carne de proveedores de renombre como Double R Ranch y Snake River Farms. USDA Prime y añejados en seco durante 28 días, la impresionante variedad de filetes incluye ocho variaciones en el filete, un rib-eye con hueso marinado en cajún de 28 onzas, una tira New York con hueso de 21 onzas y un filete de 64 -ounce porterhouse de Snake River Farms. El menú es agradablemente pequeño, realmente se trata del bistec, pero otras ofertas incluyen chuletas de cordero con costra de especias, torres de mariscos, camarones fritos "enojados" en una salsa picante de mantequilla de langosta y su sopa de guisantes, que se encuentra entre los restaurantes más emblemáticos platos en América.

# 2 El asador Double Eagle de Del Frisco

Restaurante de carnes Double Eagle en Del Frisco / Yelp

Espléndido y opulento, Del Frisco's, con 16 ubicaciones en todo el país, es un lugar magnífico para comer un bistec. El menú incluye tres tamaños de filete, tres tiras de Nueva York, cinco rib-eyes, un porterhouse de 24 onzas y una variedad de opciones de wagyu (incluido el A5 japonés). El menú es ideal para aquellos que buscan derrochar, con caviar y bandejas gigantes de mariscos listos, y acompañamientos que incluyen ñoquis de cangrejo real, macarrones con queso de langosta y una torre de aros de cebolla. Hay una amplia carta de vinos (la mayoría de las ubicaciones cuentan con más de 1200 botellas) y un sommelier listo para ayudarlo a hacer su selección. Para los que están al tanto, las ofertas para el almuerzo y los precios fijos de fin de semana suelen ser grandes gangas, por lo que no es necesario que espere una ocasión especial para visitarla.

# 1 The Capital Grille

The Capital Grille / Yelp

The Capital Grille, fundada en Providence en 1990, tiene ubicaciones en 25 estados y Washington, D.C. Los bistecs, incluido el porterhouse de 32 onzas, el filete New York de 14 onzas y el bistec au poivre, se añejan en seco durante al menos 18 días. Entre los otros filetes se encuentran un rib-eye de 22 onzas con hueso, un filete de 10 onzas, un solomillo frotado con café y el característico Delmonico frotado con porcini con balsámico de 15 años. Los aperitivos incluyen una fuente de mariscos que cuenta con una langosta entera de 1 libra, bistec tártaro, camarones al ajillo de hierro fundido y calamares fritos con pimientos cherry picantes. Otras especialidades incluyen una chuleta de cerdo de ternera tomahawk con mantequilla de gorgonzola, chuletas de cordero de doble corte con gremolata de menta y una langosta a la parrilla. La carta de vinos, seleccionada por el sumiller Brian Philips, cuenta con más de 350 botellas y la decoración es siempre elegante y refinada. Las promociones de temporada son la guinda del pastel. El Generous Pour anual, por ejemplo, permite a los comensales probar siete vinos aclamados diferentes por solo $ 28. The Capital Grille está a la altura de los mejores restaurantes de Estados Unidos.

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He comido en casi todos los restaurantes de cadena única y mdash Estos son los mejores elementos del menú

Dos años después y 20 restaurantes menos, esta es nuestra lista oficial.

La gente siempre pregunta: ¿Cuáles son los * mejores * elementos del menú de una cadena de restaurantes? Honestamente, he probado demasiados para contarlos, todos se han convertido en un borrón masivo en mi memoria. Entonces, para hacerles la vida más fácil (y, egoístamente, la mía), hice el ranking oficial de los mejores elementos del menú en cada restaurante que he visitado. Abróchense el cinturón.

Realmente da en el clavo. Los tomates cherry rompen el cremoso parm y la rica langosta. Trae tus pantalones de chándal para este.

Así es, & mdasha burger no hizo esta lista para Hard Rock. (También nos sorprendió.) Este sándwich de cerdo viene con ensalada de col fría y cremosa y una rodaja fina de manzana que le da un toque crujiente.

Un pop de estos y realmente no puedes parar. La salsa para mojar glaseado de queso crema merece ser embotellada y vendida.

Si vas a comer bistec y mdash, debes dirigirte al Outback. Y si vas al Outback, solo puedes pedir el chuletón de corte natural con hueso. Su condimento es sencillo y deja brillar la carne que, por cierto, se derrite como la mantequilla.

Esta fue la pizza más popular cuando encuestamos a nuestros fanáticos y entendemos por qué. La combinación de cilantro, bistec y queso Monterey jack es una gran victoria.

Serviría esto en mi boda. Es cremoso, sabroso y sabe a lujo, pero no rompe el banco.

Realmente buena suerte al intentar compartir estos. El crujido del empanizado y la chispa de sabor de los camarones con ajo y limón harán que vuelvas por más. Y más. Y más.

La hamburguesa se sirve en un rollo de masa madre tostada en lugar de un panecillo de hamburguesa empapado que realmente le da un empujón.

No estás solo en amar estos. Los panecillos fritos son el aperitivo más popular de la cadena. La salsa de tamarindo y anacardos te envía a la nube nueve.

Podrías pensar que las costillas o las margaritas estarían en la lista de Chili's & mdash pero no tienen ninguna posibilidad. El pollo rebozado a mano es extrañamente blando y blando, lo que, sí, al principio suena negativo, pero cuando lo muerdes, tiene una textura adictiva. Pruebe un pollo tierno suave y nunca volverá.

Este es el elemento de menú más popular en P.F. Chang's y hay una buena razón para ello. Es ligero, súper crujiente y picante. Definitivamente orden para la mesa.

¡Este plato fue hecho por accidente! Uno de los fundadores tomó todas las sobras del congelador, las juntó y creó una hermosa mezcla de pasta cremosa y cursi con pollo húmedo.

Está relleno de mini bocados de tarta de queso y cubierto con fresas glaseadas. ¡Es como un postre para el desayuno!

Hacer no deja que el lindo nombre te engañe. Estos son picantes, dulces y, lo más importante, deliciosos.

La pizza hawaiana tiene mala reputación, pero las hamburguesas hawaianas. no tanto. El glaseado teriyaki de la hamburguesa lleva la hamburguesa al borde.

No basamos esta lista en la cantidad, pero es importante que sepa que las costillas de Texas Roadhouse son del tamaño de todo su antebrazo (y tal vez más). Son sabrosos pero dulces y la carne es perfectamente jugosa.

¡Estos son un elemento básico! Si les pregunta a los meseros por qué las llaman manzanas "fritas", le dirán que no tienen idea de que es un nombre inapropiado porque en realidad son dulces, pegajosas y caramelizadas. Sin embargo, si deciden freírlos. I voluntad Sea el primero en la fila para intentarlo.

Este elemento del menú es tan bueno que pasó de servirse solo los miércoles a estar disponible todos los días de la semana. El pastel de pollo es fácil de estropear y puede convertirse en una sopa empapada, pero Cracker Barrel sabe a que tu abuela lo hizo a mano el mismo día.

Este es el pastel más suave y dulce que jamás hayas probado. Es como si un brownie y un pastel tuvieran un bebé.

Si alguna vez has estado en Bonefish Grill, es bastante obvio que este ocuparía el primer lugar. Es picante, cremoso, crujiente e imposible de dejar de comer.


Carnicerías y Restaurante B & ampB, Houston

No solo un gran asador, sino también una carnicería premium. Foto: Cortesía de B & ampB

Houston & rsquos B & ampB es primero una carnicería y luego un restaurante. De hecho, B & ampB tiene una degustación de carne de 12 platos y maridaje de vinos llamado & ldquoMeet Our Meat & rdquo que es exclusivo de la carnicería. Este menú que abarca todo el mundo incluye varias preparaciones de kobe y mdash japoneses A5 poco comunes, como verduras salteadas y condimentadas con grasa de kobe y mdas y Texas Wagyu, además de elementos poco convencionales como tocino de cordero ahumado y limpiadores del paladar como sorbetto de limón Meyer. Se anima a los comensales a recorrer la bodega de carne envejecida en seco, una de las paredes está completamente cubierta de ladrillos de sal rosada del Himalaya, que ayuda a extraer la humedad de la carne y la infunde salinidad. En el restaurante, puede pedir cuatro tipos de carne de res (incluida la kobe que vale la pena el viaje) cortada en 22 formas diferentes. O bien, venga a la hora del almuerzo para disfrutar de su famosa hamburguesa Carpet Bagger, la hamburguesa espesa se hace con filet mignon molido y solomillo añejado en seco y luego se cubre con tocino de corte grueso, ostras fritas al cajún, queso azul y salsa picante. Es una comida que probablemente haya ganado y no quiera volver al trabajo después.


Tuvimos que investigar un poco para este, pero recordamos que Chipotle compartió su receta de guacamole con el mundo en 2015. Debido a que la compañía eliminó la receta, no hay forma de decir con certeza que estas siguen siendo las proporciones de los mexicanos. usos informales en restaurantes, pero fueron buenos en un momento dado, por lo que no tenemos ningún problema en seguir esta receta para preparar un poco del condimento de aguacate en casa. En caso de que la receta vuelva a desaparecer, mira los ingredientes aquí:

  • 2 aguacates Hass maduros
  • 1/4 taza de cebolla morada (finamente picada)
  • 2 cucharaditas de jugo de lima
  • 1/2 jalapeño, incluidas las semillas (finamente picado)
  • 2 cucharadas de cilantro (picado)
  • 1/4 cucharadita de sal kosher

Obtén la receta del guacamole de Chipotle.


10 de los grupos de restaurantes más poderosos de Estados Unidos

En la industria de la restauración, 2019 se perfila como un año turbulento. Muchas cadenas de restaurantes informales se encontraron a la defensiva, enfrentando una disminución de los ingresos y se vieron obligadas a cerrar los establecimientos de menor rendimiento. Como en cualquier industria, cuando ciertos segmentos flaquean, otros prosperan.

Algunas grandes cadenas y grupos de restaurantes independientes, como Landry's, Union Square Hospitality y Darden prosperaron en medio de la incertidumbre. Satisfecharon a los clientes en múltiples ocasiones: cenas elegantes para eventos especiales, restaurantes de precio medio y opciones informales que se preocupan por el precio, lo que les permite atraer a una amplia franja de EE. UU. Durante una época en la que las preferencias de los consumidores continúan cambiando rápidamente.

Ha sido un año disruptivo para muchos restaurantes debido al aumento de los "costos laborales, la mala ubicación del mercado y la escasa diversidad de marcas", dice Thomas Delle Donne, decano asistente de Relaciones Culinarias y Proyectos Especiales en la Universidad Johnson & amp Wales, ubicada en Providence, Rhode. Isla.

Pero algunos de los grupos de restaurantes más grandes se elevaron por encima del resto porque la gente "todavía está gastando su dinero cenando fuera", agrega Delle Donne. Estas cadenas tuvieron éxito porque "lograron crear conceptos apetecibles, con opciones de menú innovadoras, y se administran increíblemente bien".

Su diversidad de marcas de restaurantes permite que múltiples generaciones elijan cómo quieren acceder a la empresa.

De hecho, los millennials tienden a gravitar hacia los restaurantes idiosincrásicos y más personalizados del grupo de Cameron Mitchell, Southern Proper Hospitality y Sage Restaurant Group, que tienden a ser impulsados ​​por los gustos de un chef, más que la cadena de restaurantes más tradicional.

Otro punto positivo en muchos de los principales grupos de restaurantes fue un aumento en las ventas fuera de las instalaciones: entregas a través de proveedores externos, cenas en la acera, comida para llevar en general y pedidos móviles.

Aquí hay un vistazo a 10 grupos que lo hacen bien y establecen el listón para el resto de la industria a medida que nos acercamos a una nueva década.

Marcas: Olive Garden, LongHorn Steakhouse, Yard House, The Capital Grille, Bahama Breeze, Seasons 52, Eddie V's, Cheddar's Scratch Kitchen

Darden posee una serie de restaurantes de servicio completo que se especializan en comida italiana, bistec de precio medio, cocina caribeña y mariscos, y ha logrado atraer a familias, personas mayores y millennials, de varias generaciones. Se mantuvo firme y aumentó los ingresos a $ 8.5 mil millones en 2019, frente a $ 8 mil millones en 2018, un aumento del 5.3 por ciento, a pesar de las inquietudes del tráfico inestable que afectan a muchos restaurantes.

En 2019, incluyó 866 Olive Garden's, 514 LongHorn Steakhouses, 161 Cheddar's Scratch Kitchen, 79 Yard Houses, 58 The Capital Grilles, 42 Bahama Breezes, 44 Seasons 52 restaurantes y 21 Eddie V's, con un total de 1,785 restaurantes. Ese número aumentó en 1.746 restaurantes año tras año, lo que no es poca cosa en una industria en la que se consolidaron muchos grupos de restaurantes. Atiende a más de 400 millones de personas al año.

Una de las claves del éxito de Darden ha sido invertir en su personal y promoverlo. De hecho, gastó $ 40 millones en capacitación en 2019, y casi la mitad de sus 6.300 gerentes de restaurantes son promovidos desde adentro, y el 90 por ciento de sus gerentes generales y socios gerentes son promovidos internamente.

En 2018, en Forbes.com, el gerente de inversiones Jon Markman atribuyó el éxito de Darden a estar un paso por delante en el pedido y retiro en línea. Además, su promoción Buy One, Take One Olive Garden, que permite a los clientes comprar un plato principal y llevarse un segundo a casa, resultó un éxito. Al igual que su oferta "Never Ending Pasta Bowl".

Por lo tanto, Darden demostró que para tener éxito en 2019, las cadenas de restaurantes deben mantenerse al día con la tecnología, dar valor a una comida y estar atentos a las necesidades de los clientes.

Marcas: Morton's The Steakhouse, Chart House, Saltgrass Steak House, Bubba Gump Shrimp Co., Joe's Crab Shack y muchos otros

Cuando las cosas se ponen difíciles para los restaurantes informales, Tilman Fertitta, propietario de Landry's Restaurant Group, se lanza. Ha construido un imperio en ciernes adquiriendo cadenas de restaurantes en quiebra y en dificultades a precios bajísimos, a menudo asumiendo sus deudas.

Desde 2010, compró un grupo de cadenas, que incluyen: McCormick & amp Schmick's, The Oceanaire, Morton’s Steakhouse y Bubba Gump Shrimp Co. Landry's se ha expandido a más de 60 marcas y generó $ 2.6 mil millones en 2018.

Fertitta convirtió el restaurante de mariscos de Landry, que adquirió de los propietarios originales, en un éxito. Se crió en el negocio de los restaurantes desde que su padre dirigía el muelle 23 en la isla de Galveston, cerca de Houston.

Fertitta, un multimillonario, también es dueño de los casinos Golden Nugget y de los Houston Rockets de la NBA. Una vez adquirió el Trump Marina Hotel and Casino en Atlantic City, Nueva Jersey, y lo convirtió en un Golden Nugget.

Más recientemente, en 2019, Landry's adquirió Del Frisco’s Double Eagle Steakhouse y Del Frisco’s Grille a la firma de capital privado L Catterton. Y se informa que ha ofrecido 40 millones de dólares para hacerse con el control de Houlihan’s Restaurants Inc, la cadena de restaurantes informales en quiebra.

Marcas: Urban Farmer Steakhouse, Original Dinerant, Kachina Cantina, Emporium Kitchen, Hello Betty, The Corner Office, Mercat a la Planxa, Salida

Marcas: Jaleo, China Chilcano, Beefsteak, Pepe, Zaytinya, Mercado Little Spain, The Bazaar, Minibar, China Poblano, America Eats Tavern, Oyamel Cocina Mexicana, Fish, Somni, Tres

José Andrés y su grupo de comida lo hacen todo: restaurantes españoles de alta gama, restaurantes mexicanos festivos, bares, minibares, camiones de comida, toda la gama. También vende libros de cocina y una variedad de productos culinarios españoles, que incluyen aceite virgen y mariscos españoles.

Y Andrés ha demostrado una habilidad especial para mantenerse en el centro de atención y abrir restaurantes y espacios gastronómicos de alto perfil que llaman la atención y atraen un gran volumen de clientes. Por ejemplo, en 2019, el Think Food Group de Andrés fue uno de los tres restauradores que estrenaron Mercado Little Spain, un salón de comidas de 35,000 pies cuadrados en el nuevo complejo de Hudson Yards en Manhattan que ha atraído multitudes de turistas y lugareños.

Mercado Little Spain emula un mercado de alimentos que se experimentaría en Madrid o Barcelona. Incluye tres restaurantes de servicio completo, bares de cócteles, una cafetería y tres tiendas.

El grupo también inauguró otro restaurante Jaleo's (el quinto) en el Walt Disney World Resort en Lake Buena Vista, Florida, y abrió su primer Beefsteak rápido e informal en Chicago. Tiene su sede en Washington, D.C, donde algunos de sus potentes restaurantes incluyen Oyamel, Zaytinya y China Chilcano.

Marcas: Daniel, The Bar at Daniel, Bar Boulud, Boulud Sud, Café Boulud, Bar Pleiades, DB Bistro Moderne, Épicerie Boulud

Con sede en la ciudad de Nueva York, Dinex Group, anteriormente llamado Maison Boulud Group, está encabezado por el chef Daniel Boulud, calificado por Michelin. Posee una serie de restaurantes a nivel mundial y nacional, en Londres, Singapur, Toronto y Montreal, y a nivel nacional en Nueva York, Miami, Boston, Washington, D.C. y Palm Beach, Florida.

El restaurante insignia de Boulud en Nueva York, el epónimo Daniel, obtuvo dos estrellas de la guía Michelin y catapultó su imperio de restaurantes. En mayo de 2018, Daniel celebró su 25 aniversario en Nueva York, lo que no es poca cosa teniendo en cuenta los altísimos alquileres y la competencia.

Boulud, que nunca se duerme en los laureles, está estableciendo una presencia de Dinex Group en un proyecto de desarrollo muy grande, cerca de la estación Grand Central, One Vanderbilt. Está programado para abrir en 2020 y constituirá la segunda torre más grande de Nueva York, después del World Trade Center reconstruido.

El 13 de diciembre, la compañía nombró a Sebastien Silvestri (arriba a la izquierda) como su primer CEO. La compañía dijo que liderará el crecimiento de Dinex Group a través de "adquisiciones estratégicas". Silvestri fue anteriormente el director de operaciones de Disruptive Restaurant Group, una división de SBE, la empresa matriz de Umami Burger.

"Con la apertura de nuestro nuevo concepto de comedor, así como nuestra cuarta Épicerie Boulud en One Vanderbilt en el otoño de 2020, las múltiples oportunidades que se nos han presentado para su consideración en otras partes del mundo, nuestra cartera existente de 19 ubicaciones en todo el mundo y un negocio de catering exitoso, era el momento adecuado para contratar la experiencia de un ejecutivo veterano de la industria para ayudar a impulsar y administrar nuestro crecimiento, así como para garantizar el nivel de excelencia dentro de nuestra operación existente ", dijo Boulud en un comunicado. "Sebastien tiene un tremendo historial de ayudar a algunas de las empresas hoteleras más veneradas a experimentar un crecimiento notable, y no podría estar más emocionado de tenerlo a mi lado mientras comenzamos una nueva y emocionante era de restaurantes Daniel Boulud".

Marcas: Anchovy Social, Blue Smoke, Cedric's en The Shed, Cafes en MOMA, Caffe Marchio, Daily Provisions, Gramercy Tavern, Intersect by Lexus, Jazz Standard, Maialino, Maialino Mare, Manhatta, Marta, The Modern, Porchlight, Studio Café, Tacocina, Union Square Café, Sin título, Vini E Fritti

El visionario del restaurante Danny Meyer, fundador de Union Square Hospitality Group (USHG), se ha vuelto tan conocido por su hospitalidad como por su comida. Y eso es una rareza en los restaurantes en estos días, donde la comodidad atrae toda la atención.

Aunque la buena comida en Union Square Café y Gramercy Tavern establecieron la reputación de USHG, Meyer ha demostrado una hábil versatilidad para atraer a múltiples audiencias y precios. Por ejemplo, su hamburguesa y malteada Shake Shack, que comenzó al aire libre en Madison Square Park en Manhattan, se escindió como una empresa pública.

Su barbacoa Blue Smoke se hizo conocida por la barbacoa panregional, pero luego se expandió y amplió para incluir pechuga al estilo de Texas y costillitas, y platos más poco ortodoxos como las alas blancas de Alabama y el pastrami de pavo.

Daily Provision, la cafetería de panadería de precio moderado de Meyer, cerca de Union Square en Manhattan, fue venerada por sus sabrosos muffins y buñuelos, sopas y ensaladas, y luego sirvió un sabroso pollo a la barbacoa para la cena.

En octubre de 2019, abrió un segundo Daily Provisions en el Upper West Side de Manhattan. No sería sorprendente que la marca se expandiera en el futuro.

Marcas: L'Atelier de Joel Robunchon, Le Jardinier, Benno, Le Grill, Shun, La Table

Dirigido por la firma boutique de inversión Invest Hospitality, con sede en Nueva York, este grupo opera una variedad de restaurantes con diferentes temas culinarios, que incluyen francés, italiano y mediterráneo. Posee 10 restaurantes, con puestos de avanzada en Houston y Miami. Pero Rachel Walensky, su directora de marketing y comunicación, dice que todos los restaurantes tienen una cosa en común: todos están impulsados ​​por chefs.

De hecho, Benno y Le Jardinier obtuvieron una estrella de la Guía Michelin 2020 y L'Atelier de Joel Robunchon New York obtuvo dos estrellas.

“Si bien no consideramos que ninguna de nuestras propiedades sea una cadena, ya que todas son marcas de restaurantes de alta gama, Invest Hospitality ha creado y / o abierto restaurantes con múltiples ubicaciones”, dice Walensky. Por ejemplo, abrió un segundo L'Atelier de Joel Robunchon en Miami en 2019, y un segundo Le Jardinier, también en Miami, en agosto de 2019.

Pero Walensky dice que cada restaurante está dedicado a una "meticulosa atención a los detalles, ingredientes de alta calidad, un nivel excepcional de servicio y ambiente y decoración".

Marcas: Ocean Prime, Del Mar SoCal Kitchen, Lincoln Social, The Avenue, The Barn, Cap City, Cameron's American Bistro, The Guild House, Hudson 29, M Restaurant / Lounge, Martini Modern Italian, Marcella's, Mitchell's Ocean Club, Molly Woo's Asian Bistro , The Pearl, Budd Dairy Food Hall (próximamente)

Cameron Mitchell Restaurants se enorgullece de producir conceptos de restaurantes innovadores en sintonía con sus clientes. De hecho, sus 36 restaurantes provienen de 15 conceptos diferentes que abarcan desde asiático, bistec e italiano, e incluyen Molly Woo's Asian Bistro, Avenue Steak Tavern y Martini Modern Italian.

En 2020, planea presentar Budd Dairy Food Hall.

Una razón por la que ha ganado tanta continuidad proviene del fundador Cameron Mitchell, quien todavía dirige el barco y se desempeña como CEO.

David Miller, presidente de Cameron Mitchell Restaurants, atribuye su éxito a siempre “ser un creador de restaurantes de especialidades, y si tuviéramos la suerte de que uno de nuestros conceptos tuviera mucho éxito, buscaríamos cultivarlo fuera de Columbus (donde está sede). Él llama al grupo de restaurantes "oportunista" y siempre al acecho de una "ubicación que inspire un nuevo concepto".

Marcas: 99 Restaurant & amp Pub, O'Charley's, Village Inn, Baker's Square, Legendary Baking

Aunque American Blue Ribbon Holdings es propiedad en un 66 por ciento de la empresa pública Cannae Holdings, una empresa de 1.200 millones de dólares que también dirige Dun & amp Bradstreet, enfrentó desafíos en 2018. Su informe anual de 2018 señaló que su grupo de restaurantes desarrolló un "plan de reestructuración" que incluyó reducir gastos, mejorar la experiencia del cliente, impulsar el tráfico de clientes y aumentar los ingresos.

De su concepto, 99 Restaurantes tuvieron un año fuerte. Señaló que fue un "actor sobresaliente que superó al mercado y generó un fuerte flujo de efectivo libre".

Craig Barber, CEO de American Blue Ribbon Holdings, dice que una de sus principales iniciativas estratégicas para 2019 "incluye el refinamiento continuo de la cartera de restaurantes, incluido el cierre de 46 restaurantes durante el tercer trimestre". También vendió bienes raíces por valor de $ 28 millones en ese mismo período.

Además, la reducción de personal, la consolidación de su centro de soporte de Nashville y el cierre de su planta Legendary Baking en California, “produjo más de $ 20 millones en flujo de efectivo anual incremental”, dice Barber.

Además, se centró en impulsar el rendimiento de cada restaurante, enfocándose en las ventas y los márgenes, y eliminando los restaurantes con márgenes más bajos.

La reducción de las ubicaciones con un rendimiento más débil resultará en mejores márgenes, dice Barber. Por ejemplo, O'Charley's cerró 23 de los 46 restaurantes planificados hasta la fecha. Esa reducción resultó en "márgenes más altos y un flujo de caja mejorado con ventas generales más bajas", dice.

Another bright spot was the spike in off-premises sales or delivery, which has risen to 20–25 percent of all premise revenue, depending on the location.

Brands: The Southern Gentleman, Gypsy Kitchen, The Blind Pig, Milton’s Cuisine & Cocktails, The Big Ketch Saltwater Grill, Ocean & Acre, Tin Lizzy’s, Chido & Padre’s Baja Mexicana, Beni’s Cubano, Artisan Hospitality, Street Taco

Southern Proper Hospitality operates 23 restaurants, mostly in Atlanta and its environs, but it has expanded with Tin Lizzy’s Cantina to Tallahassee, Florida, and Greenville, South Carolina, and the Monte Vista Boutique Hotel in Black Mountain, North Carolina.

Alex Curley, its chief operating officer, says that what unifies the company’s stable of eateries, “is our hospitality. Whether a guest is settling in for a weekend at the Monte Vista Hotel or partying late night at the Blind Pig Parlous Bar, we recognize that they want and deserve to experience the highest level of genuine hospitality.”

Having multiple units enables it to “appeal to everyone,” Curley adds. “By having so many different approaches, from sexy tapas, to laid-back beach bar to late-night speakeasy, to higher-end seafood, we widen the scope of guests.”

Despite the turbulence in the industry, Curley says, Southern Proper Hospitality focused on adding staff and talent to appeal to a wide-range of customers. “The guest,” he says, “doesn’t care about market trends or labor laws or the cost of a case of avocados. They want a world-class experience.”

In 2020, Curley says it plans on opening a rebrand of Tin Lizzy’s in Atlanta, its first Gypsy Kitchen in Washington D.C., and several other projects are in the works.

In mid-November, the company named Juan Rivera (pictured above) corporate chef, overseeing menu engineering, kitchen design, and the hiring and development of staff. He most recently served as the senior executive chef for Barcelona Wine Bar for two years.


Triple Chocolate Meltdown at Applebee’s

What is it: A fudge-filled chocolate cake, served with a scoop of vanilla ice cream and hot fudge sauce.

Why we love it: Remember that scene in The Devil Wears Prada when Meryl Streep, playing Anna Wintour, breaks down the path of cerulean blue from Oscar de la Renta runway shows to the bargain bins of Casual Corner? Chocolate fondant cake has had a similar evolution, beginning in haute kitchens—many attribute its creation to either Michel Bras or Jean-Georges Vongerichten—then trickling down to, well, places like Applebee’s. You can tell your family this story while eating the Triple Chocolate Meltdown to prove that college was not a complete waste of money. Find a location.


Over-the-Top Steakhouse Sides

Like a supporting actor, side dishes help elevate steaks to greatness. Here's where you'll find the tastiest unsung heroes from coast to coast.

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Photo By: Butcher and Singer

Photo By: Keens Steakhouse

Photo By: Butcher and Singer

Photo By: Bern's Steak House

Steak's Trusty Sidekicks

A nice thick and juicy steak is heaven. But we all know the real fun comes from the sides — the potatoes, the veggies, the creamed everything. We scoured the country to find the most-outrageous sidekicks for your next steakhouse adventure.

Austin: Roaring Fork

Boston: Abe & Louie's

Freshly shucked corn is tossed with apple-wood-smoked bacon, shallots and bechamel sauce, then topped with panko breadcrumbs for a toasty golden crust, for the impossibly popular creamed corn at Abe & Louie's. It's technically a vegetable, so pass the guilt.

Charleston, SC: Oak Steakhouse

Macaroni and cheese is such a solid classic that you might wonder why anyone would mess with it. But the folks at Oak Steakhouse in Charleston were not content to leave well enough alone. Thank goodness. Just saying the words "smoky bacon macaroni and cheese" may be enough to put a smile on your face. But eating it is even better.

Chicago: RPM Steak

Chicago is a steakhouse city, so you'd think it would be hard to stand out. Not so for Chef/Partner Doug Psaltis at RPM Steak. Psaltis doesn't hold back with the Millionaire's Potato — it's kind of like your standard double-baked baby, except this one’s stuffed with Fontina and mountains of black truffles. It is the gilded lily.

Las Vegas: Bazaar Meat

Sin City is not exactly a place of sensible moderation. So it's no surprise that the sides at Bazaar Meat by José Andrés — a wild and wonderful celebration of all things carnivorous — are high on the decadence scale. In true Andrés form, a classic side of Potatoes Delmonico is served perfectly: a potato pie covered in cream and bubbling cheddar cheese.

New York City: Keens Steakhouse

A side of hash browns is a thing of beauty — a giant potato pancake, fried to golden brown, with crisped edges. It's a latke gone wild. But the one at New York City's legendary Keens Steakhouse is truly one of a kind, and that’s because it's got hunks of prime beef mixed into the potato pancake and the entire Frisbee-sized portion is topped with a sunny-side-up egg. Sí.

New York City: Quality Meats

If you were to mate creamed corn with creme brulee, their love child would be the delicious Corn Crème Brûlée served at Quality Meats in New York City. Chef Craig Koketsu's savory-and-sweet classic is a hybrid spin on one of his comfort-food favorites, creamed corn, and a creme brulee. Secreted underneath caramelized sugar crust is a sweet corn custard. It's almost dessert.

Philadelphia: Butcher and Singer

Stuffed hash browns, you say? ¡Sí! At Butcher and Singer, Stephen Starr's popular Philadelphia steakhouse that pays homage to old Hollywood, you’ll find these golden beauties stuffed with sour cream and chives, fried and baked. Take the leftovers home for breakfast — that is, if there are any.

Tampa: Bern's Steak House

The Steak House French Onion Soup Au Gratin, a side dish at the acclaimed Florida steakhouse, Bern's, is the best French onion soup you've ever had. The stock is made from veal bones (you can watch them roasting and brewing in their pots). The rich broth comes swimming with caramelized onions and topped with volcanic layers of gooey cheese. Truth be told, it's a meal, not a side, but we're not complaining.

West Hollywood: BOA Steakhouse

King Crab & Black Truffle Gnocchi may sound more like a main course than a side. But why bicker about categories? It's a must-have at BOA Steakhouse in West Hollywood. Delicate potato dumplings are cast in a Parmesan cream sauce piled high with fresh king crab, black truffle shavings, breadcrumbs and parsley. The dish is so rich that it's sort of optional to have the steak.


A classic on the Indianapolis restaurant scene, St. Elmo Steakhouse has been around, and served the same menu, for 117 years. During quarantine, you can order steak and shrimp dinner kits from their website, and recreate the magic of their famous aged pure black Angus NY strips and shrimp cocktail right at home. Several options for different-sized parties are available. You can also purchase their famous steak seasoning and sauces. Thinking of grilling? Check out these 24 essential grilling tips from top chefs.

Murray's in Minneapolis is offering grill kits for curbside pickup. They consist of four 14-ounce New York Strip steaks, their signature steak seasoning, and a bottle of wine. For special occasions, try their prime rib—you'll get a 10- to 12-ounce piece that comes with all the side-fixin's, including potato gratin and Ceasar salad. Individual high-quality wine bottles are also available for pickup.


3. Black Angus Steakhouse

A West Coast chain, there are 44 locations of Black Angus in California, Washington, Arizona, Alaska, New Mexico, and Hawaii. The chain dates back to 1964, and all steaks served here are from Black Angus cows and are aged for a minimum of three weeks, grilled over an open flame, and basted with seasoned butter. Filet, NY Strip, rib-eye, top sirloin, flat iron, and prime rib are available, and the 16 sides include steak soup, fresh green beans with bacon, and loaded baked potato. As opposed to the sprawling menus at a lot of other chains it’s all about the steak here, and a "feast for two" comes with steaks, appetizers, and dessert. There’s also a special menu for large parties, and some locations have a separate Bull’s Eye Bar sports bar attached.


1 Carrabba’s Italian Grill

If you love Italian food, you’re in luck. There’s no shortage of Italian chain restaurants, even if you want a higher-end establishment. One of the most popular is Carrabba’s Italian Grill, which has more than 250 locations around the country. The chain is based in Tampa, Florida, and owned by Bloomin’ Brands.

You can get all the usual Italian classics here, such as meatballs, pasta, bruschetta, and wood-fired pizza. Being a grill, they also serve quality steaks. There are always specials on during the week, and Carrabba’s also provides a kids’ menu and a gluten-free menu.


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